biscuit

Cœur gourmand accord

Accords olfactifs

gourmand

sweet

vanilla

powdery

warm spicy

Origines & profil olfactif

La note de biscuit en parfumerie est un accord construit, conçu pour évoquer l'arôme chaud, réconfortant et nostalgique des pâtisseries fraîchement cuites. Elle ne provient pas d'une source naturelle unique mais est une 'note fantaisie' habilement élaborée par les parfumeurs. Le profil olfactif est riche et multifacette, caractérisé par un équilibre entre une sécheresse farineuse et une richesse crémeuse et beurrée, avec des nuances de sucre caramélisé et de céréales grillées. Selon la composition, elle peut suggérer un sablé croquant, des biscuits au beurre tendres ou des pâtisseries délicates. Ce parfum puise dans un profond réservoir de souvenirs culturels et personnels, souvent associé au foyer, au confort et aux plaisirs simples, ce qui en fait un outil puissant pour créer des fragrances émotionnellement résonnantes. L'émergence de la note de biscuit est intrinsèquement liée à la famille plus large des parfums gourmands, qui a gagné en popularité dans les années 1990. Alors que des parfums du début du XXe siècle comme 'Shalimar' de Guerlain (1925) utilisaient la vanille pour créer des facettes douces et comestibles, c'est 'Angel' de Thierry Mugler (1992) qui a révolutionné l'industrie en adoptant sans complexe des notes de confiserie comme le caramel et le chocolat, ouvrant la voie à des senteurs plus explicitement inspirées de la nourriture. L'accord biscuit s'appuie sur cet héritage, utilisant une palette de molécules synthétiques et identiques au naturel pour reproduire l'arôme complexe produit lors de la cuisson, résultat de processus chimiques comme la réaction de Maillard. Commercialement, la note de biscuit est polyvalente. Dans les parfums ouvertement gourmands, elle constitue le cœur de la fragrance, souvent associée à la vanille, au chocolat, au café ou à des notes crémeuses pour créer une expérience de dessert complète. Elle sert également de modificateur sophistiqué dans d'autres familles de parfums. Par exemple, elle peut ajouter une facette chaude et comestible aux compositions florales, adoucir les angles des senteurs boisées ou ambrées, ou compléter les notes fruitées avec une douceur pâtissière. Sa capacité à ajouter de la texture et une sensation de richesse réconfortante en a fait un incontournable de la parfumerie de niche et grand public, répondant à un désir de senteurs familières et réconfortantes.

Origine géographique

Chargement de la carte…

Accord (synthèse et assemblage)

L'odeur de biscuit n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles comme la distillation ou l'enfleurage de véritables biscuits ; c'est une illusion olfactive créée par l'assemblage de divers produits chimiques aromatiques. Les parfumeurs agissent en architectes, sélectionnant et dosant méticuleusement des molécules synthétiques et identiques au naturel pour construire le profil souhaité. Le processus relève de la composition, s'appuyant sur une compréhension approfondie de la chimie des arômes pour imiter les facettes chaudes, sucrées et grillées des produits de boulangerie. Les composants clés d'un accord de biscuit incluent souvent la vanilline et l'éthyl-vanilline pour des notes de vanille crémeuses et douces, ainsi que le maltol ou l'éthyl-maltol, qui apportent une douceur distinctive de sucre caramélisé ou de barbe à papa. Pour obtenir le caractère 'cuit' et noisetté, les parfumeurs utilisent des pyrazines, une classe de composés naturellement formés lors de la réaction de Maillard pendant la cuisson des aliments. Ces molécules peuvent conférer des nuances grillées, de noisette ou de cacao. Les lactones, comme la gamma-décalactone, sont employées pour introduire des facettes crémeuses, beurrées ou lactées, renforçant la richesse de l'accord. Des aldéhydes peuvent également être utilisés pour suggérer l'odeur spécifique de la farine cuite. L'accord final est un équilibre précis de ces éléments, assemblés pour créer une représentation cohérente et évocatrice d'un biscuit.

Dates clés

1889

Notes Proto-Gourmandes dans Jicky

Aimé Guerlain crée 'Jicky', l'un des premiers parfums modernes, en utilisant des molécules nouvellement synthétisées comme la vanilline. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un parfum gourmand selon les normes actuelles, sa note de vanille proéminente marque une utilisation précoce et significative d'une senteur 'comestible' en parfumerie fine.
1925

Shalimar de Guerlain popularise la vanille

Jacques Guerlain lance 'Shalimar', qui contient une forte dose d'éthyl-vanilline. Son succès consolide la vanille comme un ingrédient clé de la parfumerie et est considéré comme un précurseur de la famille gourmande, démontrant l'attrait des notes sucrées et pâtissières.
1992

La Révolution Gourmande : Angel de Thierry Mugler

Le lancement d''Angel' de Thierry Mugler, créé par Olivier Cresp et Yves de Chirin, marque la naissance de la catégorie des parfums gourmands modernes. Son utilisation révolutionnaire de notes comme le caramel, le chocolat et la barbe à papa, construite autour d'une forte dose d'éthyl-maltol, transforme l'industrie et ouvre la voie à des senteurs explicitement alimentaires, y compris le biscuit.
2010

Montée de la Niche et des Notes de Biscuit Explicites

La tendance gourmande continue de croître, avec des marques de niche et grand public lançant des parfums qui mettent explicitement en avant des notes de biscuit ou de cookie. Des parfums comme 'Lait de Biscuit' de Chabaud Maison de Parfum illustrent cette tendance, en se concentrant sur la création d'une représentation olfactive directe et réaliste de la pâtisserie.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

La tendance des parfums gourmands, qui inclut les notes de biscuit, est souvent décrite comme régressive, évoquant des souvenirs d'enfance réconfortants de sucreries et de gâteaux.
Anecdote n°2

L'odeur des produits de boulangerie, comme les biscuits, est créée par la réaction de Maillard, une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donne aux aliments dorés leur saveur et leur arôme distinctifs.
Anecdote n°3

Les molécules appelées pyrazines, essentielles pour créer l'aspect 'grillé' d'un accord de biscuit, se trouvent naturellement dans les aliments torréfiés comme les grains de café et les fèves de cacao.
Anecdote n°4

Avant le lancement d'Angel de Thierry Mugler en 1992, les notes comestibles étaient généralement utilisées comme des facettes subtiles, et non comme le thème principal d'un parfum.
Anecdote n°5

Certaines maisons de parfum utilisent des technologies avancées pour capturer les molécules odorantes exactes des pâtisseries fraîchement cuites, qui peuvent ensuite être recréées en laboratoire pour produire des notes gourmandes hyper-réalistes.