Chayotte

La chayotte (Sechium edule), également connue sous le nom de christophine ou chouchou, est une plante grimpante vivace de la famille des Cucurbitacées, qui comprend également les concombres, les melons et les courges. Originaire de Mésoamérique, plus précisément de la région située entre le sud du Mexique et le Guatemala, elle constituait un aliment de base pour les civilisations anciennes comme les Aztèques et les Mayas, bien avant l'arrivée des Européens. Le nom lui-même est dérivé du mot nahuatl « chayotli ». Les explorateurs espagnols ont introduit le fruit en Europe et dans d'autres parties du monde lors de l'échange colombien, à partir des XVe et XVIe siècles, d'où il s'est répandu dans les Caraïbes, en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique. Sa culture est florissante dans les climats tropicaux et subtropicaux, le Mexique et le Costa Rica étant les principaux producteurs commerciaux mondiaux. La plante est une liane vigoureuse, souvent cultivée sur des treillages, et elle est prolifique, une seule liane pouvant produire des dizaines de fruits. Le fruit a généralement la forme d'une poire, avec une peau vert pâle qui peut être lisse ou épineuse, et une chair blanche croquante et aqueuse contenant une seule grosse graine tendre et comestible. La chayotte a la particularité d'être vivipare, ce qui signifie que la graine commence souvent à germer à l'intérieur du fruit alors qu'il est encore attaché à la plante. En parfumerie, la chayotte est une note de fantaisie ou abstraite, ce qui signifie que son parfum est recréé synthétiquement par les parfumeurs plutôt que d'être extrait du fruit lui-même. Son profil olfactif s'inspire de l'arôme subtil du fruit cru, qui se caractérise par une fraîcheur exceptionnelle, verte et aquatique. L'odeur est souvent décrite comme un mélange délicat rappelant le concombre, la courge d'été croquante et une pointe de pomme verte. Ce profil apporte une fraîcheur végétale aqueuse, croquante et légèrement sucrée à une composition parfumée, conférant une fraîcheur naturelle et rosée sans dominer les autres notes. Elle est utilisée pour évoquer une sensation de verdure propre, vivifiante et luxuriante, souvent présente dans les parfums aquatiques, hespéridés ou aromatiques modernes pour rehausser leur éclat et créer un accord désaltérant unique.