chérimole

cherimoya

Cœur Fruité fruit

Accords olfactifs

fruity

sweet

gourmand

tropical

floral

Origines & profil olfactif

La chérimole (Annona cherimola), également connue sous le nom d'anone, est un arbre fruitier de la famille des Annonaceae, originaire des hauts plateaux andins de l'Équateur, du Pérou et de la Colombie. Il prospère dans les climats subtropicaux, sans gel, à des altitudes élevées, généralement entre 700 et 2 400 mètres. Le nom provient du mot quechua « chirimuya », qui signifie « graines froides », reflétant sa capacité à pousser dans des environnements frais de haute altitude. Aujourd'hui, sa culture s'est étendue à l'échelle mondiale dans des régions comme le sud de l'Espagne, la Californie, le Chili et l'Australie, l'Espagne étant le plus grand producteur commercial au monde. Le fruit lui-même est réputé pour sa saveur unique et complexe, célèbrement décrite par Mark Twain comme « le fruit le plus délicieux connu de l'homme ». Son profil olfactif est un mélange crémeux, tropical et sucré, souvent comparé à un mélange de banane, d'ananas, de poire, de fraise et de vanille. Ce caractère gourmand est à la fois riche et délicat, avec une texture crémeuse rappelant une crème dessert, d'où son surnom. L'odeur est luxuriante, sucrée et lactonique, évoquant un dessert tropical. En parfumerie, la note de chérimole est généralement une reconstitution synthétique, car la nature délicate du fruit et sa teneur élevée en eau rendent l'extraction naturelle difficile. Cet accord capture son fruité exotique et crémeux, ajoutant une qualité unique et appétissante aux parfums. Historiquement, la chérimole a été cultivée par les Incas et d'autres cultures andines pendant des siècles, et son image se retrouve sur d'anciennes poteries péruviennes. Elle a été introduite aux Européens par les conquistadors espagnols au XVIe siècle, puis s'est répandue dans d'autres parties du monde au XVIIIe siècle. Alors que la pulpe du fruit est prisée, ses graines et sa peau contiennent des neurotoxines et ont été traditionnellement utilisées en médecine populaire comme insecticides ou pour traiter les parasites cutanés. Le développement commercial a d'abord été limité par la peau fragile du fruit, qui se meurtrit facilement, mais les techniques modernes de culture et de transport lui ont permis d'atteindre les marchés internationaux.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique / Headspace

L'odeur de la chérimole en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles comme la distillation à la vapeur ou l'extraction par solvant, en raison de la forte teneur en eau du fruit et de ses composés aromatiques délicats, qui ne permettent pas d'obtenir une huile essentielle viable. Le parfum est plutôt recréé à l'aide d'une technique appelée technologie "headspace" combinée à une reconstitution synthétique. Le procédé headspace consiste à placer un fruit de chérimole mûr dans un récipient en verre scellé. Un gaz inerte est ensuite insufflé, capturant les molécules aromatiques volatiles que le fruit émet naturellement. Cet air, désormais saturé de parfum, est analysé par chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (CG-SM). Cette analyse identifie la composition chimique exacte de l'arôme de la chérimole. Les parfumeurs utilisent ensuite ces données comme un modèle pour mélanger habilement diverses molécules aromatiques synthétiques et naturelles afin de reproduire le profil olfactif complexe, crémeux et fruité. Cette méthode garantit une note constante et stable pour une utilisation dans les compositions parfumées sans épuiser la ressource naturelle.

Dates clés

1493

Représentations Incas

Le fruit de la chérimole est représenté dans l'art céramique des Incas pendant la période de l'Horizon Tardif, indiquant son importance culturelle dans les Andes bien avant l'arrivée des Européens.
1629

Introduction au Pérou et au Mexique

Le prêtre espagnol P. Bernabé Cobo envoie des graines de chérimole du Guatemala au Pérou et au Mexique, contribuant à sa plus large culture dans les Amériques.
18e siècle

Diffusion Mondiale

Les graines de chérimole sont transportées des Amériques vers l'Espagne et le Portugal, d'où la culture se propage en Italie, en Égypte, et finalement dans d'autres régions subtropicales du monde.
1866

L'éloge de Mark Twain

Dans une lettre, l'écrivain américain Mark Twain décrit la chérimole comme « le fruit le plus délicieux connu des hommes », consolidant sa réputation de mets de choix.
1871

Culture en Californie

La chérimole est introduite pour la première fois en Californie, qui devient la principale région pour sa culture aux États-Unis.
1940

Culture Commerciale en Espagne

Après qu'une maladie a anéanti de nombreuses orangeraies, le chérimolier devient une culture commerciale de base dans le sud de l'Espagne, en particulier dans la région côtière de Grenade-Málaga.
2018

Jo Malone Tropical Cherimoya Cologne

La maison de parfums Jo Malone London lance « Tropical Cherimoya Cologne » dans le cadre de sa collection Hot Blossoms, soulignant l'attrait de la note dans la parfumerie de niche moderne.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Mark Twain a célèbrement qualifié la chérimole de « fruit le plus délicieux connu de l'homme ».
Anecdote n°2

Le nom vient du mot quechua « chirimuya », qui signifie « graines froides », car la plante prospère à haute altitude.
Anecdote n°3

Le fruit était souvent représenté sur les céramiques par les anciennes cultures péruviennes comme les Incas.
Anecdote n°4

Alors que la chair est délicieuse, les graines et la peau sont toxiques et ont été traditionnellement utilisées pour fabriquer des insecticides.
Anecdote n°5

Au Chili, la crème glacée à la chérimole est une utilisation extrêmement populaire et rentable du fruit.