Crème anglaise

L'odeur de la crème anglaise, ou « custard » en anglais, est une pierre angulaire de la famille des parfums gourmands, célébrée pour son profil olfactif riche, réconfortant et indulgent. Elle ne provient pas d'une source naturelle unique mais est un accord recréé, une composition conçue par les parfumeurs pour évoquer le célèbre dessert. Le parfum se caractérise par un cœur de vanille doux et crémeux dominant, souvent enrichi de nuances lactées, beurrées et d'œuf qui apportent de la profondeur et une qualité délectable. Ce profil olfactif est conçu pour déclencher la nostalgie et un sentiment de confort, rappelant les desserts fraîchement préparés et les cuisines chaleureuses. Les racines historiques de la crème anglaise en tant qu'aliment sont profondes, remontant à la Rome antique où l'on consommait des mélanges d'œufs, de lait et de miel. Au Moyen Âge, elle a évolué en Europe, souvent utilisée comme garniture pour les tartes et les tourtes, appréciée tant par la royauté que par le peuple. Le terme « custard » lui-même dériverait du français « croustade », faisant référence à la croûte d'une tarte. Bien que la préparation culinaire ait des origines anglaises, les Français l'ont raffinée pour en faire la sauce lisse et nappante connue sous le nom de crème anglaise, qui est devenue un élément fondamental de la pâtisserie. Cette riche histoire culinaire confère une profonde résonance culturelle à cette senteur en parfumerie. En parfumerie moderne, la note de crème anglaise a gagné en importance avec l'expansion de la tendance des parfums gourmands, qui a véritablement décollé avec Angel de Thierry Mugler en 1992. Le succès de ce parfum a ouvert la voie à des fragrances construites autour de notes comestibles. L'accord de crème anglaise ajoute une dimension crémeuse, luxueuse et sensuelle aux compositions. Il se marie exceptionnellement bien avec des notes fruitées comme la figue, la pêche et les baies, ainsi qu'avec des éléments épicés, ambrés et d'autres notes sucrées comme le caramel et le chocolat, créant des parfums complexes et stratifiés. Son rôle est généralement celui d'une note de cœur ou de fond, apportant chaleur, rondeur et longévité à une fragrance, ancrant les notes de tête plus vives et enrichissant la composition globale.