Gâteau
Gâteau : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
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Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la note olfactive Gâteau, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent Gâteau.
Accords associés à Gâteau
Odeur et profil olfactif de Gâteau
L'odeur du gâteau en parfumerie est une note gourmande par excellence, conçue pour évoquer des sentiments de confort, de célébration et de plaisir. Elle ne provient pas d'une source unique mais est un accord composé, un dessert olfactif créé par les parfumeurs pour reproduire l'arôme chaud, sucré et complexe d'un gâteau fraîchement cuit. Le profil est riche et multifacette, construit autour d'un cœur de vanille crémeuse, qui peut aller du parfum doux et sucré de la vanilline à la fragrance plus profonde et nuancée de l'absolu de vanille. Celui-ci est souvent mélangé à des notes beurrées et lactoniques pour créer une texture riche et grasse, rappelant le glaçage à la crème au beurre et la mie de gâteau humide. Pour obtenir son arôme de cuisson caractéristique, les parfumeurs incorporent souvent des notes d'amande, de fève tonka, et parfois une touche de café torréfié ou de cacao. Ces éléments ajoutent de la profondeur et une dimension légèrement grillée, imitant la réaction de Maillard qui se produit lors de la cuisson. Des facettes fruitées comme les baies rouges, le zeste d'agrumes ou l'abricot peuvent être introduites pour suggérer des types de gâteaux spécifiques, comme un gâteau d'anniversaire ou un quatre-quarts au citron. L'effet global est un parfum sucré sans être écœurant, ancré par des notes de fond poudrées ou boisées comme le patchouli ou le bois de santal qui apportent structure et longévité. L'utilisation historique des senteurs de gâteau est liée à l'essor de la famille des parfums gourmands, qui a gagné en popularité dans les années 1990. Auparavant, les notes sucrées et comestibles étaient utilisées plus subtilement. Le lancement d'Angel de Thierry Mugler en 1992 est largement reconnu comme le premier parfum gourmand moderne, révolutionnant l'industrie avec son mélange audacieux de notes comestibles comme le caramel, le chocolat, le miel et la vanille sur une base de patchouli puissante. Cela a ouvert la voie à des parfums plus explicitement inspirés de la nourriture, y compris l'arôme réconfortant et nostalgique du gâteau. Culturellement, l'odeur du gâteau est profondément liée à des souvenirs positifs, des célébrations et à la chaleur domestique, ce qui en fait une note puissante et émotionnellement résonnante en parfumerie.
Origine géographique
Composition d'Accord
L'odeur de gâteau n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles comme la distillation ou l'enfleurage, car il s'agit d'un arôme culinaire et conceptuel. C'est un accord synthétique créé par les parfumeurs grâce au mélange méticuleux de diverses molécules aromatiques naturelles et synthétiques. Ce processus est connu sous le nom de reconstitution ou de composition d'accord. Les composants clés incluent souvent la vanilline ou l'éthyl-vanilline, plus complexe, pour la douceur vanillée centrale, qui est fondamentale pour l'odeur de gâteau. Pour construire les dimensions riches, beurrées et cuites, les parfumeurs utilisent des molécules comme les lactones (pour les notes crémeuses et lactées), les pyrazines (pour les arômes grillés et de noisette), et le maltol ou l'éthyl-maltol, qui confère une facette sucrée, caramélisée, semblable à de la barbe à papa. Ces matières synthétiques sont fréquemment associées à des extraits naturels tels que l'absolu de fève tonka, l'absolu de cacao ou certaines huiles d'épices pour ajouter complexité et réalisme. L'accord final est une formule soigneusement équilibrée, conçue pour déclencher la mémoire olfactive d'un vrai gâteau, offrant une note stable et constante pour une utilisation dans les compositions de parfums. Il n'y a pas de périodes de récolte spécifiques ni de problèmes de RSE directement liés à une seule plante, mais l'approvisionnement des composants individuels (comme la vanille ou le cacao) relève des pratiques d'approvisionnement durable plus larges de l'industrie de la parfumerie.
Dates clés
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Le Gâteau Moderne Émerge en Europe
Grâce aux avancées technologiques comme de meilleurs fours et la disponibilité du sucre raffiné, les premiers gâteaux de style moderne — ronds et recouverts de glaçage — sont cuits en Europe.
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Isolement de la Vanilline
Le biochimiste français Nicolas-Théodore Gobley réussit à isoler et à cristalliser la vanilline à partir d'extrait de vanille, une étape cruciale pour créer des arômes de vanille abordables et stables, un composant clé de l'odeur de gâteau.
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Précurseur Gourmand Ancien : Shalimar
Guerlain lance Shalimar, un parfum réputé pour son utilisation abondante de vanille. Il est considéré par certains comme le plus ancien précurseur de la famille des parfums gourmands.
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La Révolution Gourmande : Angel de Mugler
Thierry Mugler lance 'Angel', créé par Olivier Cresp et Yves de Chirin. Il est reconnu comme le premier parfum gourmand moderne, avec une surdose de notes comestibles comme la praline, le chocolat et le caramel, qui a révolutionné l'industrie et ouvert la voie aux senteurs de dessert explicites.
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Sophistication des Notes Gourmandes
La catégorie gourmande se diversifie et devient plus sophistiquée. Les parfumeurs mélangent des éléments sucrés de type gâteau avec des accords non conventionnels comme le café, les épices et des notes aériennes, comme on le voit dans des parfums populaires tels que Black Opium d'Yves Saint Laurent (2014) et Baccarat Rouge 540 de Maison Francis Kurkdjian (2015).
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Origines Antiques
Les anciens Égyptiens développent des compétences de cuisson avancées, créant les premières versions de gâteaux, qui ressemblaient davantage à du pain sucré avec du miel et des noix.
Le saviez-vous ?
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Le mot « cake » (gâteau en anglais) est d'origine viking, du vieux norrois « kaka ».
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La tradition de mettre des bougies sur les gâteaux d'anniversaire aurait commencé dans la Grèce antique pour honorer la déesse Artémis, le gâteau rond symbolisant la lune et les bougies représentant sa lueur.
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Le parfum 'Angel' de Thierry Mugler (1992) est largement considéré comme le premier parfum gourmand moderne, initiant l'utilisation de notes ouvertement comestibles et ouvrant la voie à des senteurs comme celle du gâteau.
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Les premiers gâteaux ressemblaient davantage à du pain sucré au miel, une pratique remontant aux anciens Égyptiens.
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Les gâteaux ronds modernes avec glaçage ont été développés pour la première fois en Europe au milieu du XVIIe siècle, grâce aux progrès de la technologie de cuisson et à la plus grande disponibilité du sucre raffiné.