Kaki
En bref
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Le kaki est le fruit du plaqueminier, surtout Diospyros kaki, espèce cultivée depuis plus de deux millénaires en Chine avant de se diffuser au Japon, en Corée puis plus tard en Europe et dans les Amériques.
Accords
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Parfums
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3 parfums mettent le kaki en scène.
Profil
Odeur et profil olfactif du kaki
Le kaki est le fruit du plaqueminier, surtout Diospyros kaki, espèce cultivée depuis plus de deux millénaires en Chine avant de se diffuser au Japon, en Corée puis plus tard en Europe et dans les Amériques. L'arbre appartient à la famille des Ébénacées, celle de l'ébène, et produit un fruit dont la couleur chaude et la chair tendre ont fortement marqué les cultures d'Asie orientale. Longtemps cultivé comme arbre fruitier et parfois ornemental, il a fini par gagner une place mondiale, notamment grâce à certaines variétés commerciales modernes. En parfumerie, le kaki donne l'image d'un fruit doux, pulpeux et lumineux, sans agressivité. Son odeur évoque souvent une douceur proche de la poire, de l'abricot ou du miel léger, avec une texture presque crémeuse et une fraîcheur aqueuse qui évite l'effet trop confit. Selon l'interprétation, on peut aussi y percevoir une petite nuance épicée, ou un relief acidulé discret qui rend la note plus vivante. Ces nuances décrivent une intention olfactive, sans établir la composition ni le procédé de fabrication de la note. Le kaki n'a jamais été seulement apprécié pour son goût. En Chine, il appartient de longue date aux usages alimentaires et médicinaux, tandis qu'au Japon il est devenu un fruit fortement chargé de symboles, associé entre autres à la longévité et à la bonne fortune. Son nom botanique, Diospyros, a d'ailleurs contribué à lui donner un statut presque noble dans l'histoire des plantes fruitières. Plus récemment, le développement de filières européennes, notamment en Espagne, a renforcé sa présence commerciale et a contribué à le faire sortir du registre de l'exotisme pur pour en faire un fruit familier dans de nombreux marchés.
Affinités
Senteurs associées dans le catalogue
Ces matières apparaissent avec le kaki dans les compositions référencées. Le classement est pondéré par l’iconicité renseignée des parfums ; un faible échantillon ne permet pas de conclure à une fréquence générale.
Utilisation
Évolution historique
Savoir-faire
Évocation olfactive; procédé non documenté
Cette note décrit une impression fruitée et douce. Aucun procédé commercial de référence pour la matière odorante employée sous ce nom n'est documenté ici. Une reconstitution peut faire appel à différentes matières naturelles ou de synthèse, mais le seul nom de la note ne permet pas d'en déduire la formule. Une analyse par headspace caractérise les composés volatils; elle ne produit pas une huile essentielle et ne renseigne pas, à elle seule, sur la formule d'un parfum.
Repères
Dates clés
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Première culture
Des preuves archéologiques suggèrent que le plaqueminier ( Diospyros kaki ) a été domestiqué et cultivé pour la première fois dans le sud de la Chine durant la période néolithique.
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Introduction au Japon
Le kaki est introduit au Japon depuis la Chine, où il devient un fruit culturellement important et un centre secondaire de domestication se développe.
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Premières Mentions Occidentales
Le missionnaire jésuite Matteo Ricci, lors de son séjour en Chine, est l'un des premiers Occidentaux à décrire le kaki pour le public européen.
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Arrivée à Paris
Les premiers kakis arrivent à Paris, profitant de l'intérêt croissant en Europe pour la culture japonaise (Japonisme).
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Introduction horticole en Europe
Le kaki asiatique est introduit dans plusieurs pays d'Europe méridionale au XIXe siècle, d'abord comme arbre ornemental puis comme fruitier. Les attributions trop précises à Joseph Banks en 1768 relèvent davantage d'une tradition horticole reprise après coup que d'un jalon unique bien établi.
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Appellation d'Origine Protégée en Espagne
Le « Kaki Ribera del Xúquer » de la région de Valence en Espagne obtient une Appellation d'Origine Protégée (AOP), consolidant le succès commercial de la variété « Rojo Brillante ».
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Utilisation emblématique en parfumerie
Calvin Klein lance « Euphoria », un parfum à grand succès présentant une note de kaki proéminente en tête, faisant découvrir le parfum à un public mondial.
Curiosités
Le saviez-vous ?
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Le nom botanique Diospyros signifie « fruit des dieux » ou « blé divin » en grec.
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Le plaqueminier appartient à la même famille que l'ébénier (Ebenaceae).
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Un plaqueminier est un célèbre survivant du bombardement atomique de Nagasaki en 1945.
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Dans certaines traditions folkloriques italiennes, on dit que couper une graine de kaki révèle la « main de Marie » à l'intérieur.
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En médecine traditionnelle chinoise, le kaki est utilisé pour lubrifier les poumons et chasser la chaleur.
Floral
À comparer
Suggestions calculées à partir des accords renseignés. Une proximité de profil ne signifie pas que les matières ont la même odeur ou la même origine.
