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Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la note olfactive Prunelle, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent Prunelle.
Accords associés à Prunelle
Odeur et profil olfactif de Prunelle
La prunelle, fruit du Prunus spinosa, communément appelé prunellier ou épine noire, est une drupe de la famille des Rosaceae, parente des prunes et des cerises. Originaire d'Europe, d'Asie occidentale et de certaines parties de l'Afrique du Nord-Ouest, cet arbuste ou petit arbre à feuilles caduques est maintenant naturalisé en Amérique du Nord et en Nouvelle-Zélande. Il prospère dans les espaces ouverts et ensoleillés avec un sol bien drainé, et on le trouve couramment dans les haies, les lisières de bois et les broussailles. La plante se caractérise par son écorce foncée, ses branches denses et épineuses, et ses fleurs blanc crème qui s'épanouissent au début du printemps avant l'apparition des feuilles. Le profil olfactif de la prunelle est complexe et se révèle principalement par infusion, car le fruit cru a peu d'odeur. Une fois transformé, il dégage un arôme riche, fruité et légèrement floral. Les notes dominantes rappellent la prune acidulée, la cerise amère et la canneberge, avec une nuance distincte d'amande ou de massepain provenant du noyau à l'intérieur du noyau. Cette facette de noisette ajoute de la profondeur et de la chaleur au parfum. Selon la préparation, de subtiles notes de vanille, de caramel et d'épices, comme la cannelle, peuvent également être détectées, créant un profil à la fois doux et astringent. Les preuves historiques de la consommation de prunelles remontent à des milliers d'années. Une prunelle a été trouvée près des restes d'Ötzi, l'homme des glaces vieux de 5 300 ans, ce qui suggère son utilisation comme source de nourriture à la période néolithique. Au cours de l'histoire, diverses parties du prunellier ont été utilisées en médecine traditionnelle pour leurs propriétés astringentes, pour traiter des affections allant des problèmes digestifs aux rhumatismes. Le bois était façonné en cannes, connues sous le nom de shillelaghs en Irlande, et on croyait même qu'il était utilisé pour les baguettes de sorcières dans le folklore européen. Sur le plan commercial, la prunelle est surtout connue comme l'ingrédient clé du sloe gin, une liqueur fabriquée en infusant les baies dans du gin avec du sucre. Cette pratique s'est généralisée aux XVIIe et XVIIIe siècles en Grande-Bretagne à la suite des "Enclosure Acts", qui ont conduit à la plantation extensive de prunelliers pour les haies. L'abondance de prunelles, autrement imbuvables, a incité à leur utilisation pour aromatiser l'alcool populaire de l'époque. Culturellement, le prunellier est imprégné de folklore, souvent associé à la sorcellerie et au côté sombre de la nature dans la mythologie celtique, mais ses fleurs printanières symbolisent la résilience et la fin de l'hiver.
Origine géographique
Macération / Infusion
La principale méthode d'extraction des composés aromatiques et gustatifs des prunelles est l'infusion alcoolique, également appelée macération. Ce procédé est le plus célèbre pour la création du sloe gin. Il n'existe pas de production commerciale significative d'huile essentielle de prunelle pour la parfumerie par des méthodes telles que la distillation ou l'extraction par solvant, car l'odeur est mieux capturée dans une teinture. La période de récolte des prunelles se situe en automne, généralement de septembre à novembre. Traditionnellement, les cueilleurs attendent les premières gelées pour ramasser les baies. Le gel fait éclater la peau dure du fruit, ce qui permet aux jus et aux arômes de se libérer plus facilement pendant l'infusion. Une alternative moderne consiste à récolter les baies mûres, de couleur violet foncé, et à les congeler pendant une nuit pour imiter cet effet. Pour l'infusion, les prunelles préparées sont macérées dans un alcool, généralement du gin, avec du sucre pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sombre. Le mélange est secoué périodiquement pour faciliter l'extraction. Au fil du temps, l'alcool extrait les saveurs fruitées et acidulées ainsi que les notes d'amande des noyaux, ce qui donne une liqueur aromatique d'une profonde couleur rubis. Le rendement n'est pas mesuré en termes de parfumerie traditionnelle, car l'ensemble de l'alcool infusé devient le produit final. La collecte se fait souvent par cueillette sur des prunelliers sauvages, ce qui soulève des considérations de récolte durable pour garantir les futures récoltes et la nourriture de la faune.
Dates clés
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Première Utilisation en Liqueurs
Les moines des monastères européens, connus pour leur savoir en herboristerie et en distillation, furent parmi les premiers à explorer les propriétés de la prunelle, créant les premières formes de liqueur de Prunelle.
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Folklore et Artisanat
Le prunellier s'ancre profondément dans le folklore européen, associé à la sorcellerie et à la protection contre les mauvais esprits. Son bois dur est utilisé pour fabriquer des outils et des cannes traditionnelles comme le shillelagh irlandais.
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Utilisation en Médecine Traditionnelle
Les civilisations anciennes d'Europe, y compris les Grecs, auraient utilisé des parties du prunellier pour leurs propriétés astringentes et médicinales afin de traiter diverses affections.
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La Naissance du Sloe Gin
Les "Enclosure Acts" en Grande-Bretagne entraînent la plantation généralisée de haies de prunelliers. L'abondance de prunelles qui en résulte, combinée à la popularité du gin, mène à la création du sloe gin comme moyen de rendre les fruits amers agréables au goût.
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L'Essor du Sloe Gin
Les « Enclosure Acts » britanniques ont conduit à la plantation généralisée de haies de prunelliers. L'abondance de prunelles qui en a résulté a été utilisée pour infuser le gin, créant ce qui était initialement connu comme le « porto du pauvre ».
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Début de la Distillation de la Prunelle de Troyes
La liqueur française emblématique, la Prunelle de Troyes, commence son processus de distillation, établissant une spécialité régionale renommée basée sur la macération et la distillation de noyaux de prunelle.
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Entrée de « Sloe-Eyed » dans le lexique
L'expression « sloe-eyed » est attestée pour la première fois dans le roman « Vashti » de A. J. Wilson, utilisée pour décrire une personne aux yeux sombres et attrayants, ancrant l'image du fruit dans le langage culturel.
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La Prunelle de Troyes Remporte la Médaille d'Or
La liqueur Prunelle de Troyes reçoit une médaille d'or à l'Exposition Universelle de Paris, consolidant sa réputation internationale.
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Production Commerciale de Sloe Gin
Après ses origines en tant qu'infusion maison, les distilleries britanniques commencent à produire des versions commerciales de meilleure qualité du sloe gin, augmentant sa popularité et sa distribution.
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Le Sloe Gin dans la Culture Cocktail
Le sloe gin gagne une large popularité dans la culture des cocktails avec l'invention de boissons comme le Sloe Gin Fizz et le Charlie Chaplin.
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La Prunelle dans la Parfumerie Grand Public
Katy Perry lance le parfum « Royal Revolution », qui présente le prunellier (prunelle) comme une note proéminente, introduisant le profil olfactif à un public mondial et moderne.
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Katy Perry Royal Revolution
Le parfum « Royal Revolution » de Katy Perry est lancé, mettant en vedette l'épine noire (prunelle) comme note de cœur proéminente, introduisant le parfum à un public de masse moderne.
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Consommation au Néolithique
Une prunelle est retrouvée parmi les possessions d'Ötzi, l'homme des glaces, une momie de 5 300 ans découverte dans les Alpes, indiquant son utilisation comme source de nourriture à la période néolithique.
Le saviez-vous ?
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Le bois du prunellier est extrêmement dur et était traditionnellement utilisé pour fabriquer des cannes et des gourdins, y compris le célèbre shillelagh irlandais.
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Dans la mythologie celtique, le prunellier est associé à la moitié sombre de l'année et représente les défis ou les obstacles à surmonter.
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Les fleurs blanches du prunellier ont un léger parfum musqué d'amande et apparaissent souvent lors d'une vague de froid au printemps, d'où le terme « hiver de l'Épine Noire » (Blackthorn winter).
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Les amandes des noyaux de prunelle contiennent de l'amygdaline, qui produit du benzaldéhyde (l'odeur d'amande) mais aussi du cyanure d'hydrogène, ce qui rend leur traitement adéquat important.
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En France, une liqueur appelée « troussepinette » est fabriquée non pas à partir du fruit, mais en infusant les jeunes pousses printanières du prunellier dans du vin et du sucre.
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L'expression « yeux de prunelle » décrit une personne aux yeux sombres, séduisants et en amande, en référence à la couleur foncée du fruit.
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Dans le folklore irlandais, les cannes et gourdins traditionnels connus sous le nom de shillelaghs étaient fabriqués en bois de prunellier.
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Le prunellier est associé à la sorcellerie ; on croyait que les baguettes et bâtons des sorcières étaient faits de son bois.
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Un « hiver de prunellier » (Blackthorn Winter) fait référence à une vague de froid au début du printemps qui coïncide avec la floraison des fleurs blanches du prunellier.
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La découverte d'une prunelle près de la momie Ötzi, vieille de 5 300 ans, constitue l'une des plus anciennes preuves de l'utilisation de ce fruit par l'homme.