Toast
Toast : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
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Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la note olfactive Toast, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent Toast.
Accords associés à Toast
Odeur et profil olfactif de Toast
L'odeur du toast est une note gourmande par excellence en parfumerie, évoquant des sensations de chaleur, de confort et de nostalgie. Elle ne provient pas d'une source naturelle unique mais est un accord construit, recréé à l'aide d'un mélange de molécules synthétiques et naturelles. L'arôme caractéristique provient de la réaction de Maillard, un processus chimique complexe entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui se produit lorsque le pain est chauffé. Cette réaction produit des centaines de composés aromatiques différents, notamment des pyrazines, qui sont essentielles pour créer des senteurs grillées, de noisette et de pain, ainsi que des furanones, qui peuvent apporter des facettes caramélisées. Le profil olfactif d'une note de toast est multiple, allant de chaud, beurré et légèrement sucré à des variations plus complexes avec des touches de noix grillées, de café, de caramel et même une subtile fumée. Les parfumeurs manipulent divers produits chimiques aromatiques pour obtenir l'effet désiré. Par exemple, la 2-acétyl-1-pyrroline est un composé clé qui donne l'odeur caractéristique de la croûte de pain et du pop-corn. Les pyrazines comme la 2-acétylpyrazine peuvent conférer des qualités de noisette et de torréfaction, rappelant le cacao ou le café. La polyvalence de la note lui permet d'être utilisée comme une note de cœur réconfortante ou une note de fond durable et substantielle qui ajoute de la profondeur et une qualité comestible à un parfum. L'utilisation de notes aussi distinctement comestibles est une caractéristique de la famille des parfums gourmands, qui a connu une popularité significative dans les années 1990 suite au lancement d'Angel de Thierry Mugler en 1992. Alors que la vanille était utilisée depuis des siècles, le mélange révolutionnaire d'Angel de notes de chocolat, de caramel et de barbe à papa a ouvert la voie à des senteurs plus expérimentales et littéralement inspirées de la nourriture, y compris celle du pain grillé. Culturellement, l'odeur du pain grillé est profondément ancrée dans le concept du foyer et du petit-déjeuner, créant une puissante résonance émotionnelle. Cela en fait un ingrédient convaincant pour les parfumeurs cherchant à créer des senteurs à la fois innovantes et profondément réconfortantes.
Origine géographique
Synthèse organique
L'odeur de toast en parfumerie n'est pas extraite du pain grillé lui-même, mais est recréée par synthèse organique. Les principaux produits chimiques aromatiques responsables de cette note gourmande, principalement les pyrazines et les furanones, sont fabriqués en laboratoire. Le processus de synthèse est basé sur l'imitation de la réaction naturelle de Maillard, qui se produit lorsque le pain est chauffé. Cela implique la réaction d'acides aminés avec des sucres réducteurs dans des conditions de température et de pression contrôlées pour générer un mélange complexe de composés de saveur et d'arôme. Alternativement, des produits chimiques aromatiques spécifiques à fort impact sont synthétisés individuellement. Par exemple, les pyrazines peuvent être produites par des méthodes telles que la synthèse de pyrazine de Gutknecht, qui implique la condensation d'amines et de carbonyles. Ces molécules très puissantes sont ensuite utilisées en traces pour construire un accord de toast réaliste. Le rendement de ces procédés de synthèse est élevé et constant, contrairement aux extractions naturelles. Cette méthode garantit un approvisionnement et une qualité stables, sans la variabilité des produits agricoles. Il n'y a pas de problèmes écologiques significatifs liés à une période de récolte spécifique, mais l'industrie chimique dans son ensemble est confrontée à des défis concernant la production durable, la gestion des déchets et la réduction de l'empreinte carbone de ses processus de fabrication.
Dates clés
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Découverte de la réaction de Maillard
Le chimiste français Louis Camille Maillard décrit pour la première fois la réaction chimique entre les acides aminés et les sucres lorsqu'ils sont chauffés, responsable du brunissement et des arômes distincts des aliments cuits, y compris le pain grillé.
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Isolement des composés aromatiques clés
Au milieu du XXe siècle, les progrès de la chimie analytique, comme la chromatographie en phase gazeuse, ont permis aux scientifiques d'isoler et d'identifier les composés volatils spécifiques responsables des arômes torréfiés et grillés, tels que les pyrazines dans le café et d'autres aliments.
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La révolution gourmande : Angel de Mugler
Thierry Mugler lance Angel, un parfum révolutionnaire qui popularise la catégorie gourmande. Son succès, construit sur des notes comestibles comme le caramel et le chocolat, ouvre la voie aux parfumeurs pour explorer d'autres senteurs alimentaires réconfortantes, y compris le pain et le toast.
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Jeux de Peau par Serge Lutens
Serge Lutens sort « Jeux de Peau », un parfum de niche très influent qui met en avant un accord réaliste et chaleureux de pain grillé et de croissant au beurre, consolidant la place de la note dans la parfumerie artistique moderne.
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Le Gourmand par Jousset Parfums
La maison de niche Jousset Parfums lance « Le Gourmand », un parfum avec une note de pain grillé proéminente, indiquant l'attrait continu des senteurs gourmandes hyper-réalistes sur le marché des parfums de niche.
Le saviez-vous ?
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La réaction de Maillard, responsable de l'odeur du pain grillé, crée également les saveurs et arômes caractéristiques des steaks saisis, du café et du chocolat.
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Certaines pyrazines, composants clés de l'arôme de toast, sont si puissantes qu'elles peuvent être détectées à des seuils inférieurs à 0,06 nanogramme par litre.
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Les hallucinations olfactives, une condition connue sous le nom de phantosmie, peuvent parfois se manifester par une odeur persistante de pain brûlé, autrefois associée de manière mythique aux accidents vasculaires cérébraux.
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En œnologie, le bousinage (chauffe) des fûts de chêne confère au vin des notes de « pain grillé », dues à la formation de molécules de type furane issues de la dégradation thermique de la cellulose.
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La tendance des parfums gourmands, qui inclut des notes comme le toast, est un phénomène relativement récent, qui a explosé en popularité après le lancement d'Angel de Thierry Mugler en 1992.