À propos des pages senteur
Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la note olfactive Viande, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent Viande.
Accords associés à Viande
Odeur et profil olfactif de Viande
La note « viande » en parfumerie est un accord gourmand et animalique d'avant-garde qui évoque les facettes salées et grillées de la chair cuite. Elle n'est pas extraite de la viande elle-même, mais recomposée à partir d'un mélange de notes fumées, grasses et animales suggérant la croûte grillée, le bouillon chaud et la richesse d'une viande séchée. Les parfumeurs associent souvent des bois fumés, des résines goudronnées, des nuances d'épices et des touches salées discrètes pour créer une illusion crédible sans basculer dans le pur alimentaire. Utilisé en traces, un accord viande apporte de la profondeur et du réalisme aux constructions cuir, fumée ou barbecue, ou sert de contrepoint provocateur dans des gourmands sucrés. Son rôle tient plus à la texture et à l'atmosphère qu'à une odeur littérale, apportant chaleur, densité et une pointe primitive.
Origine géographique
Accord synthétique
Il n'existe pas d'extraction naturelle de la note viande en parfumerie. L'effet est obtenu par reconstitution : le parfumeur assemble des matières qui évoquent le rôti, la fumée, le gras et une salinité discrète. Cela peut inclure des notes de fumée boisée, des résines goudronnées, des facettes épicées et des molécules animales dosées à l'extrême. L'accord est ajusté pour suggérer une chaleur savoureuse sans tomber dans le réalisme culinaire. Étant synthétique, les notions de rendement et de récolte ne s'appliquent pas ; les principaux enjeux sont la sécurité, la stabilité et l'équilibre dans la formule.
Dates clés
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Identification de la réaction de Maillard
Les scientifiques de l'alimentation décrivent la réaction de Maillard, processus chimique responsable des arômes rôtis et savoureux de la viande cuite.
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Arômes de fumée industriels
L'industrie des arômes développe des aromatisants de fumée stables, codifiant des briques aromatiques qui inspireront ensuite des accords salés en parfumerie.
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Essor de la parfumerie gourmande
La tendance gourmande élargit la palette de la parfumerie au-delà des floraux et des bois, ouvrant la voie aux nuances comestibles et salées.
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Expériences salées en parfumerie de niche
Les maisons de niche explorent des accords culinaires audacieux, notamment des notes fumées et animales évoquant les viandes séchées et le barbecue.
Le saviez-vous ?
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Une grande partie de l'odeur de la viande grillée provient de la réaction de Maillard entre acides aminés et sucres en surface.
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Le terme « umami » a été forgé en 1908 pour décrire la saveur savoureuse, souvent associée aux arômes de viande.
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Dans les formules de parfum, un accord viande est généralement utilisé à très faible dose pour apporter de la profondeur plutôt qu'un réalisme alimentaire.