avocat

avocado

Cœur Vert fruit

Accords olfactifs

green

fruity

gourmand

earthy

Origines & profil olfactif

L'avocat, botaniquement une grande baie, est le fruit de l'avocatier (Persea americana), un arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauracées, qui comprend également la cannelle et le laurier. Originaire des hauts plateaux du centre-sud du Mexique et du Guatemala, sa consommation par les peuples mésoaméricains remonte à près de 10 000 ans. Des preuves archéologiques de la grotte de Coxcatlan au Mexique suggèrent la présence de noyaux d'avocat de cette période, la domestication ayant commencé il y a environ 5 000 ans. Le fruit était une source de nourriture essentielle et revêtait une importance culturelle pour des civilisations comme les Aztèques et les Mayas, qui l'associaient à la fertilité et à la force. Le nom « avocat » est dérivé du mot nahuatl « āhuacatl ». La culture de l'avocat prospère dans les climats tropicaux et subtropicaux sans gel. L'arbre nécessite des sols bien drainés et aérés. La production mondiale est dominée par trois grandes races horticoles : le type mexicain rustique, le type guatémaltèque de grande taille et le type antillais tropical. La variété « Hass », un hybride guatémaltèque breveté en 1935, est le cultivar le plus dominant commercialement dans le monde. Les principaux terroirs de production se trouvent au Mexique, qui représente environ 30 % de la production mondiale, suivi par des pays comme la Colombie, le Pérou et la République dominicaine. La récolte se fait à la main, et le fruit possède une caractéristique climatérique unique : il ne commence à mûrir qu'après avoir été détaché de l'arbre. En parfumerie, la note d'avocat est un composant subtil et de niche, apprécié pour son profil olfactif unique qui diffère considérablement de la plupart des fruits. Son parfum n'est pas extrait comme une huile essentielle traditionnelle mais est généralement recréé sous forme d'accord synthétique. Le profil se caractérise par une facette douce, crémeuse et beurrée, rappelant la texture du fruit. Ceci est complété par une fraîcheur végétale, verte, souvent décrite comme feuillue et légèrement terreuse. Il y a une subtile nuance de noisette, en particulier dans les profils de fruits plus mûrs, qui ajoute une couche de richesse et de chaleur. Contrairement au zeste vif des agrumes ou à la douceur prononcée des baies, la note d'avocat apporte une qualité onctueuse, lactonique et subtilement savoureuse qui confère une sensation de naturel et d'élégance discrète à une composition de parfum, souvent utilisée pour créer un effet réconfortant et apaisant.

Origine géographique

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Huile d'avocat par pression à froid / Accord de synthèse

L'odeur caractéristique de l'avocat en parfumerie n'est pas obtenue par distillation traditionnelle, mais est plutôt une note conceptuelle, souvent construite à l'aide d'un accord de synthèse. Cependant, l'huile d'avocat, appréciée en cosmétique pour ses propriétés, est extraite physiquement. La principale méthode est la pression à froid, un procédé mécanique similaire à celui de l'huile d'olive. Le processus commence avec des avocats mûrs, récoltés toute l'année selon la région. La chair du fruit est séparée de la peau et du noyau, puis réduite en purée. Cette pâte est ensuite malaxée (lentement brassée) pendant 40 à 60 minutes à une basse température contrôlée (environ 45-50°C) pour aider les gouttelettes d'huile à fusionner sans provoquer de dégradation thermique. Une centrifugeuse à grande vitesse sépare ensuite l'huile de l'eau et des solides de la pulpe. L'huile vierge qui en résulte est verte et conserve le doux parfum de noisette du fruit. Les rendements sont importants en raison de la teneur élevée en matières grasses du fruit, qui peut atteindre 30 %. Bien que cette huile soit principalement utilisée dans les soins de la peau, son arôme subtil inspire la création des notes de parfum de synthèse utilisées en parfumerie.

Dates clés

1519

Première Description Européenne

L'explorateur espagnol Martín Fernández de Enciso est le premier Européen à décrire l'avocat dans un livre après l'avoir rencontré sur la côte colombienne.
1696

Le Nom « Avocado » est Créé

Le naturaliste irlandais Sir Hans Sloane désigne le fruit sous le nom d'« avocado » dans un catalogue de plantes jamaïcaines, adaptant l'espagnol « aguacate ».
1833

Introduction aux États-Unis

L'horticulteur Henry Perrine plante les premiers avocatiers en Floride, marquant ainsi son introduction aux États-Unis.
1935

Brevet du Cultivar Hass

Le facteur californien Rudolph Hass fait breveter l'avocat « Hass », un semis fortuit au goût riche et à la peau granuleuse et résistante. Il finira par dominer le marché mondial.
1997

Première Apparition en Parfumerie

La note d'avocat fait ses débuts dans le monde du parfum avec le lancement de « Tropical Fruit Avocado » par Chicca Collections.
50e siècle

Domestication

Les tribus méso-américaines commencent à domestiquer et à cultiver l'avocatier (Persea americana), en sélectionnant des fruits plus gros et plus résistants.
80e siècle

Première Consommation

Des preuves archéologiques de la grotte de Coxcatlan à Puebla, au Mexique, montrent que les avocats sauvages étaient consommés par les humains il y a près de 10 000 ans.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le mot « avocat » dérive du mot aztèque « āhuacatl », qui signifie également « testicule », probablement en raison de sa forme et de sa tendance à pousser en paires.
Anecdote n°2

L'avocat Hass, la variété la plus répandue au monde, descend d'un unique « arbre mère » cultivé par un facteur nommé Rudolph Hass en Californie dans les années 1920.
Anecdote n°3

En raison de sa haute teneur en matières grasses, l'avocat était parfois surnommé « beurre végétal » ou « poire à beurre ».
Anecdote n°4

Les anciens Mayas associaient l'avocat à leur mythologie, et le 14ème mois de leur calendrier, K'ank'in, est représenté par le glyphe de l'avocat.
Anecdote n°5

Le fruit ne mûrit qu'après avoir été cueilli de l'arbre ; une inhibition originale de l'arbre lui-même l'empêche de mûrir sur la branche.