- Herbal
- aromatic
- balsamic
Notes signatures de Harvest Mouse : vanilla, sandalwood, chamomile, hay, beer
Accords olfactifs
gourmand
aromatic
fruity
warm spicy
woody
Origines & profil olfactif
L'odeur de la bière en parfumerie est une note complexe et évocatrice qui capture l'essence de l'une des plus anciennes boissons au monde. Son profil olfactif est multiple, principalement caractérisé par une douceur levurée et maltée rappelant les grains en fermentation. Ceci est souvent complété par les notes amères, aromatiques et parfois hespéridées ou résineuses du houblon, introduit dans le brassage vers le IXe siècle. Selon le style de bière évoqué, le parfum peut varier des notes légères et panifiées d'une lager aux arômes plus riches, torréfiés, et presque chocolatés ou caféinés d'un stout ou d'un porter. Les esters fruités et floraux, sous-produits naturels de la fermentation, peuvent également ajouter des couches de complexité, suggérant des notes de banane, de pomme ou de clou de girofle. L'histoire de la bière est intimement liée à l'aube de la civilisation elle-même. Les premières preuves vérifiables de production de bière remontent à la Mésopotamie, il y a environ 5 000 ans, certaines théories suggérant même des débuts vers 7 000 ans avant notre ère. Les anciens Sumériens vénéraient la bière, allant jusqu'à adorer une déesse du brassage nommée Ninkasi. Pendant des millénaires, la bière a été un aliment de base, plus sûre à boire que l'eau, et a même été utilisée pour payer les ouvriers, comme ceux qui ont construit les pyramides égyptiennes. Le brassage était initialement une tâche domestique, souvent effectuée par des femmes, avant d'être repris par les monastères au Moyen Âge, qui ont joué un rôle crucial dans le perfectionnement des techniques de brassage. Le développement commercial de la bière s'est accéléré pendant la Révolution industrielle, qui a fait passer la production d'une échelle artisanale à une échelle industrielle. L'invention de la pasteurisation par Louis Pasteur au XIXe siècle a été une étape marquante, permettant la stabilisation et une plus large distribution de la bière. Culturellement, la bière a toujours été un lubrifiant social, au centre des rassemblements, des célébrations et des traditions à travers le monde. Le Reinheitsgebot allemand, ou loi sur la pureté de la bière de 1516, qui stipulait que la bière ne pouvait être fabriquée qu'à partir d'eau, d'orge et de houblon, témoigne de son importance culturelle et géopolitique, influençant les normes de brassage pendant des siècles. Le mouvement de la bière artisanale de la fin du XXe siècle a revitalisé l'industrie, en mettant l'accent sur l'expérimentation et le retour à des styles traditionnels et diversifiés, élargissant encore la riche tapisserie culturelle de la boisson.
Origine géographique
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Technologie Headspace / Reconstruction
Le parfum authentique de la bière n'est pas extrait par des méthodes traditionnelles comme la distillation ou l'extraction par solvant, car la chaleur et les procédés détruiraient son profil aromatique délicat. L'odeur est plutôt capturée et recréée à l'aide de techniques analytiques avancées, principalement la technologie Headspace combinée à la chromatographie en phase gazeuse (CPG). Cette méthode analyse les composés organiques volatils présents dans l'air au-dessus de la bière sans altérer le produit lui-même. Un échantillon de bière est placé dans un récipient scellé, et l'air (l'« espace de tête ») est analysé pour identifier les molécules exactes responsables de son arôme caractéristique, des notes levurées du malt aux senteurs florales et amères du houblon. Les parfumeurs et les aromaticiens utilisent ensuite ce schéma moléculaire pour reconstruire le parfum à l'aide d'un mélange de composés aromatiques naturels et synthétiques. Ce processus offre une grande fidélité à l'odeur originale et est écologiquement rationnel car il ne nécessite pas de grandes quantités de matière première. Il permet de capturer l'arôme éphémère d'une pinte fraîchement servie, un exploit impossible avec l'extraction conventionnelle.
Dates clés
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Première Utilisation Enregistrée du Houblon
La première utilisation documentée du houblon comme agent aromatisant et conservateur dans la bière apparaît dans les écrits d'un abbé carolingien, Adalard de Corbie.
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Loi sur la Pureté de la Bière Allemande (Reinheitsgebot)
La Bavière promulgue le Reinheitsgebot, une loi stipulant que la bière ne peut contenir que de l'eau, de l'orge et du houblon. Cette réglementation a profondément influencé les normes de brassage à travers l'Europe.
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Découverte de Pasteur
Louis Pasteur publie ses études sur la fermentation, expliquant le rôle de la levure et développant la pasteurisation. Cette percée scientifique a révolutionné l'industrie brassicole, permettant un meilleur contrôle de la qualité et une conservation plus longue.
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Introduction de la Canette de Bière
L'American Can Company et la Krueger Brewing Company introduisent la première canette de bière, transformant l'emballage, la distribution et la consommation de la bière dans le monde entier.
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Début du Mouvement de la Bière Artisanale
Un mouvement commence au Royaume-Uni et aux États-Unis, se concentrant sur les méthodes de brassage traditionnelles et les styles diversifiés en réaction aux lagers produites en masse. Cette renaissance a conduit à la prolifération mondiale des microbrasseries et des bars-brasseries.
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Développement de la Technologie Headspace
Le développement de la technologie headspace permet l'analyse précise des composés aromatiques dans l'air ambiant d'un objet, permettant aux parfumeurs de capturer et de recréer l'odeur complexe de la bière sans extraction traditionnelle.
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Hymne à Ninkasi
Les Sumériens composent un poème en l'honneur de Ninkasi, la déesse patronne du brassage. Le texte contient la plus ancienne recette de bière qui nous soit parvenue, décrivant sa production à partir de pain d'orge.
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Premiers Brassages
Des preuves archéologiques de Mésopotamie (Irak et Iran actuels) suggèrent que la bière était produite dès 7000 avant notre ère, ce qui en fait l'une des premières boissons produites par l'homme.
Senteurs associées
Évolution chez Affinez
% de parfums contenant cette scent par année
Le saviez-vous ?
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La bière la plus forte du monde, la « Snake Venom », a une teneur en alcool de 67,5 %.
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Dans l'ancienne Mésopotamie, le brassage était une tâche principalement effectuée par des femmes, considérées comme des prêtresses de la déesse de la bière, Ninkasi.
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Les Pèlerins se seraient arrêtés à Plymouth Rock en 1620 en partie parce que leurs réserves de bière s'épuisaient.
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Jusqu'en 2011, la Russie classait la bière de moins de 10 % d'alcool comme une boisson non alcoolisée.
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En 1814, un accident dans une brasserie de Londres a provoqué une « inondation de bière », déversant plus d'un million de litres de bière dans les rues.
Quelques parfums emblématiques