À propos des pages senteur
Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la note olfactive Fougassette, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent Fougassette.
Accords associés à Fougassette
Odeur et profil olfactif de Fougassette
La fougassette n'est pas une matière première mais un accord gourmand inspiré de la brioche provençale traditionnelle de Grasse, berceau historique de la parfumerie française. Le composant olfactif clé de la fougassette est l'eau de fleur d'oranger, issue des fleurs du bigaradier (Citrus aurantium). Cet arbre aurait été introduit dans la région méditerranéenne par les Arabes au IXe ou Xe siècle. Grasse, avec son microclimat unique, est devenue un centre de sa culture, fournissant l'ingrédient essentiel de cette spécialité locale. Le profil olfactif de l'accord fougassette est un délicieux mélange d'arômes doux, floraux et de pain. La note dominante est le parfum frais, suave et légèrement indolent de la fleur d'oranger. Celui-ci est magnifiquement complété par des notes chaudes, levurées et beurrées rappelant la brioche fraîchement cuite. Un soupçon d'huile d'olive, un incontournable de la pâtisserie provençale, peut ajouter une subtile nuance verte et fruitée. L'impression générale est celle du réconfort, de la nostalgie et de la douceur ensoleillée du Sud de la France. Historiquement, la fougassette était une pâtisserie simple et abordable, souvent donnée aux enfants pour le goûter. Ses origines sont liées à l'ancien 'panis focacius' romain, un pain plat cuit dans l'âtre, qui fut aussi un précurseur de la focaccia italienne. La fougassette était traditionnellement utilisée par les boulangers pour tester la température de leurs fours à bois avant d'enfourner le pain principal. Avec le temps, elle a évolué vers une version sucrée, parfumée à la fleur d'oranger emblématique de la région, et est devenue l'un des treize desserts traditionnels servis à Noël en Provence. L'odeur de la fougassette est donc profondément ancrée dans le patrimoine culturel et culinaire de Grasse, liant inextricablement les mondes de la gastronomie et de la parfumerie.
Origine géographique
Non applicable (accord)
L'odeur de la fougassette est un accord composé, et non une extraction directe. Son principal composant aromatique, la fleur d'oranger, est extrait des fleurs du bigaradier (Citrus aurantium amara). Les principales méthodes d'extraction donnent deux produits distincts : l'huile essentielle de Néroli et l'Absolue de Fleur d'Oranger. Le Néroli est obtenu par distillation à la vapeur d'eau des fleurs fraîchement cueillies. Le rendement est très faible ; il faut environ une tonne de fleurs pour produire un kilogramme de Néroli, ce qui en fait une matière très précieuse. La récolte a lieu au printemps, généralement de fin avril à début mai. Les fleurs sont cueillies à la main pour préserver leur arôme délicat. L'Absolue de Fleur d'Oranger est obtenue par extraction aux solvants volatils. Cette méthode capture une plus large gamme de molécules aromatiques, donnant un parfum plus profond, plus riche et plus floral, avec des facettes miellées et légèrement animales, plus proche de l'odeur de la fleur vivante. Les enjeux RSE liés à la culture de la fleur d'oranger incluent le besoin important en ressources hydriques et l'importance d'une juste rémunération pour le travail manuel de la récolte.
Dates clés
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Origine du 'Panis Focacius'
Le précurseur de la fougasse, le 'panis focacius', un pain plat cuit dans l'âtre, est courant dans l'Empire romain.
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Introduction du Bigaradier
Le bigaradier est introduit dans le bassin méditerranéen, notamment en Espagne, par les Arabes.
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Les Gants Parfumés de Grasse
Les tanneurs de Grasse commencent à parfumer leurs gants en cuir avec des essences florales locales, dont la fleur d'oranger, marquant le début de l'industrie du parfum de la ville.
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La Popularisation du Néroli
Anne Marie Orsini, duchesse de Bracciano et princesse de Nerola, popularise l'essence de fleur de bigaradier en l'utilisant pour parfumer ses gants et son bain, lui donnant le nom de 'Néroli'.
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Codification des Treize Desserts
La tradition provençale des treize desserts de Noël, qui inclut souvent la fougassette sucrée à la fleur d'oranger, est plus formellement établie.
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La Fougassette comme Spécialité de Grasse
La fougassette sucrée et parfumée à la fleur d'oranger est fermement établie comme une pâtisserie signature de Grasse et une friandise nostalgique.
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La Fougassette en Parfumerie de Niche
La marque de parfums de niche Mind Games lance 'Caissa', un parfum contenant une note de fougassette, mettant en valeur l'accord gourmand dans la parfumerie moderne.
Le saviez-vous ?
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La fougassette est l'un des treize desserts traditionnels servis lors du gros souper de la veille de Noël en Provence.
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Le nom 'fougasse' vient du romain 'panis focacius', un pain plat cuit dans les cendres du foyer.
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Traditionnellement, les boulangers utilisaient un morceau de pâte (une fougassette) pour tester la chaleur de leur four à bois.
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La fougassette de Grasse traditionnelle comporte sept entailles, qui symboliseraient le visage du Christ.
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Le parfum de la fougassette est considéré comme un parfum d'enfance nostalgique pour de nombreux habitants du Sud de la France.