Cœur

galanga

galangal

Cœur Épicée root

Accords olfactifs

fresh spicy

aromatic

woody

citrus

earthy

Origines & profil olfactif

Le galanga (Alpinia galanga), membre de la famille des Zingibéracées, est une herbe vivace originaire d'Asie du Sud-Est, notamment d'Indonésie et du sud de la Chine. Il est étroitement apparenté au gingembre et au curcuma, partageant une croissance similaire avec des rhizomes souterrains. La plante atteint environ 1,2 mètre de haut, avec de longues feuilles étroites et brillantes et de petites fleurs blanches parfumées. Le galanga prospère dans les climats tropicaux et subtropicaux, préférant un sol riche, humide et bien drainé, à des emplacements ombragés ou semi-ombragés. Les principales zones de culture comprennent la Thaïlande, l'Indonésie, la Malaisie, le Cambodge, le Vietnam et la Chine. Le profil olfactif du galanga est complexe et distinct de celui de son cousin, le gingembre. Il possède un arôme piquant, épicé et chaud, avec des notes camphrées et de pin prononcées. Cette fraîcheur initiale laisse place à des nuances terreuses, boisées et légèrement citronnées, avec une touche poivrée. Contrairement à la chaleur piquante du gingembre, le piquant du galanga est plus aromatique et parfumé, parfois décrit comme ayant des touches de cannelle, de cardamome ou même de rose. Le rhizome séché a tendance à être plus doux et plus balsamique que la forme fraîche. Historiquement, le galanga est utilisé depuis des siècles dans les traditions culinaires et médicinales à travers l'Asie. Son nom dériverait de l'arabe « khalanjan », une adaptation du chinois « gao liang jiang » (gingembre bon et supérieur). Il a été introduit en Europe par des médecins arabes vers le IXe siècle et est devenu une épice précieuse et chère au Moyen Âge, mentionnée par des personnalités comme Hildegarde de Bingen, qui l'appelait « l'épice de la vie ». Il était utilisé dans des vins épicés comme l'hypocras et était un ingrédient clé sur les anciennes routes des épices. Bien que sa popularité dans les cuisines européennes ait diminué au XVIIIe siècle, il reste une pierre angulaire de la cuisine d'Asie du Sud-Est, en particulier dans les plats thaïlandais comme la soupe Tom Yum. Commercialement, il est vendu frais, séché ou en poudre, et son huile essentielle est utilisée en parfumerie et en aromathérapie.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur d'eau

L'huile essentielle de galanga est principalement extraite par distillation à la vapeur d'eau des rhizomes de la plante. Pour obtenir une huile de la plus haute qualité avec le profil aromatique le plus recherché, les rhizomes frais sont préférés aux rhizomes séchés. Le procédé consiste à faire passer de la vapeur à travers les rhizomes hachés ou broyés ; la vapeur entraîne les composés aromatiques volatils, qui sont ensuite condensés pour revenir à l'état liquide et séparés de l'eau. La récolte des rhizomes de galanga a généralement lieu 8 à 12 mois après la plantation, une fois que la plante a atteint sa maturité et que le feuillage commence à jaunir. La récolte peut se faire partiellement, en ne déterrant qu'une partie des rhizomes pour permettre à la plante de continuer à pousser, ou en arrachant la plante entière. Le rendement en huile essentielle est relativement faible, se situant généralement entre 0,5% et 1,5%. Comme le galanga prospère dans des conditions tropicales spécifiques, sa culture est concentrée en Asie du Sud-Est, ce qui peut poser des problèmes de chaîne d'approvisionnement. Des pratiques agricoles durables sont importantes pour garantir la disponibilité à long terme de rhizomes de haute qualité sans épuiser les sols.

Dates clés

Utilisation en Égypte ancienne

Le galanga est mentionné par Plutarque comme l'un des seize ingrédients du kyphi, un encens que les Égyptiens de l'Antiquité faisaient brûler à des fins rituelles et médicinales.
Pilier Culinaire Médiéval

Le galanga devient une épice populaire et coûteuse dans la cuisine médiévale européenne, utilisée pour aromatiser les plats et les vins épicés comme l'hypocras.
Arrivée en Europe

Le galanga devient une épice bien connue dans l'Europe médiévale, utilisée à la fois en cuisine, pour aromatiser les plats et les vins épicés comme l'hypocras, et en médecine.
9e siècle

Introduction en Europe

Le galanga est introduit en Europe par des médecins et commerçants arabes, devenant une épice et une herbe médicinale connue.
10e siècle

L'« Épice de la Vie »

Sainte Hildegarde de Bingen, une abbesse bénédictine allemande, écrivaine et compositrice, vante le galanga comme « l'épice de la vie » et le recommande pour divers maux.
12e siècle

L'« Épice de la Vie » d'Hildegarde de Bingen

L'abbesse et mystique allemande Hildegarde de Bingen écrit sur le galanga, le nommant « l'épice de la vie » et le recommandant pour divers maux, en particulier pour le cœur.
18e siècle

Déclin de la Popularité en Europe

Alors que l'engouement pour les épices médiévales s'estompe, l'utilisation du galanga dans la cuisine européenne diminue considérablement, étant remplacé par d'autres épices.
1870

Identification Botanique

L'origine botanique du galanga, Alpinia galanga, est formellement reconnue en Europe, des siècles après l'introduction de l'épice elle-même.
1980

Réintroduction en Occident via la Cuisine Thaïlandaise

La popularité croissante de la cuisine thaïlandaise à l'échelle mondiale réintroduit le galanga au palais occidental, où il est reconnu comme un ingrédient clé dans des plats comme les soupes Tom Yum et Tom Kha Gai.
1997

Utilisation Emblématique en Parfumerie : Bvlgari BLV Pour Homme

Le lancement de Bvlgari BLV Pour Homme met en avant le galanga comme note clé, démontrant son caractère frais, épicé et inattendu dans un parfum masculin grand public.
2011

Mise en Avant en Parfumerie de Niche : Zangvil par Ayala Moriel

Le parfum de niche Zangvil d'Ayala Moriel est lancé, mettant en évidence le galanga dans ses notes de cœur, associé au miel, au lys et au jasmin, démontrant sa polyvalence dans des compositions complexes.
2020

En vedette dans la Parfumerie de Niche

Le parfum 'Galanga' de la marque de niche Journal est lancé, mettant en avant les facettes fraîches, épicées et hespéridées du rhizome comme note centrale dans un parfum moderne.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom « galanga » dérive probablement de l'arabe « khalanjan », qui est une interprétation phonétique du nom chinois « gao liang jiang », signifiant « bon et supérieur gingembre ».
Anecdote n°2

Au Moyen Âge, la mystique allemande Hildegarde de Bingen appelait le galanga « l'épice de la vie ».
Anecdote n°3

Dans certaines régions d'Asie, le galanga serait donné aux chevaux arabes pour les « enflammer ».
Anecdote n°4

L'extrait de galanga est l'un des ingrédients secrets de la liqueur française Chartreuse.
Anecdote n°5

Dans la magie populaire Hoodoo, la racine de galanga est utilisée pour la protection et pour gagner les procès.
Anecdote n°6

Au Xe siècle, Sainte Hildegarde de Bingen appelait le galanga « l'épice de la vie » et l'utilisait dans de nombreuses préparations à base de plantes.
Anecdote n°7

Les Arabes étaient connus pour utiliser le galanga comme stimulant pour leurs chevaux.
Anecdote n°8

Au Moyen Âge, le galanga était un ingrédient clé d'un vin épicé populaire appelé hypocras.
Anecdote n°9

En Inde, il est parfois utilisé comme déodorant corporel naturel et comme remède contre la mauvaise haleine.
Anecdote n°10

Le nom « galanga » est probablement dérivé de l'arabe « khalanjan », qui est une adaptation du terme chinois pour l'épice, « gao liang jiang ».