- floral
- fresh
- fruity
Notes signatures de Madison Square Park : exotic woods, rose, hyacinth, grass, blueberry
Accords olfactifs
aromatic
green
woody
fresh spicy
citrus
Origines & profil olfactif
Le houblon, de son nom scientifique Humulus lupulus, est une plante grimpante vivace de la famille des Cannabaceae, qui inclut également le cannabis. Originaire des régions tempérées de l'hémisphère nord, notamment l'Europe, l'Asie occidentale et l'Amérique du Nord, c'est une liane vigoureuse qui peut atteindre jusqu'à 10 mètres en une saison avant de mourir et de repousser depuis son rhizome résistant en hiver. La plante est dioïque, ce qui signifie qu'il existe des plants mâles et femelles ; seuls les plants femelles produisent les fleurs en forme de cônes, ou strobiles, qui sont utilisées commercialement. Ces cônes contiennent des glandes de lupuline, de petites capsules jaunes qui renferment les huiles essentielles et les résines responsables de l'arôme et de l'amertume caractéristiques de la plante. Le profil olfactif du houblon est complexe et varié, principalement caractérisé par son arôme frais, vert et amer, avec des nuances épicées et légèrement florales. L'odeur est souvent décrite comme herbacée, terreuse et résineuse, rappelant les aiguilles de pin et l'herbe fraîchement coupée. Selon la variété et le terroir, il peut également présenter des notes hespéridées distinctes de pamplemousse, des nuances fruitées de pomme ou de mangue, ou même des facettes boisées et de tabac. Les principaux composés aromatiques incluent le myrcène (pin, agrumes), l'humulène (boisé, terreux) et le caryophyllène (épicé, poivré), qui créent ensemble son profil signature à la fois piquant et rafraîchissant. La première utilisation documentée du houblon remonte au 1er siècle de notre ère, lorsque le naturaliste romain Pline l'Ancien nota ses propriétés médicinales. La première culture de houblon enregistrée date de 736 après J.-C. dans la région de Hallertau en Allemagne. D'abord utilisé à des fins médicinales et même comme légume à salade, son rôle dans le brassage a commencé à se dessiner vers le IXe siècle. L'abbesse Hildegarde de Bingen, au XIIe siècle, a joué un rôle crucial en documentant les qualités de conservation du houblon, notant que son amertume empêchait l'altération des boissons. Cette découverte a révolutionné le brassage, remplaçant progressivement le mélange d'herbes et d'épices connu sous le nom de « gruit ». Aux XVe et XVIe siècles, la culture du houblon était bien établie en Flandre et en Allemagne et fut introduite en Angleterre, consolidant son rôle indispensable dans la production de bière à l'échelle mondiale.
Origine géographique
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Distillation à la vapeur d'eau
La méthode principale d'extraction de l'huile essentielle des cônes de houblon (Humulus lupulus) est la distillation à la vapeur d'eau. Dans ce procédé, les cônes de houblon frais ou séchés sont placés dans un alambic, et de la vapeur d'eau est injectée à travers la matière végétale. La vapeur volatilise les composés aromatiques contenus dans les glandes de lupuline. Ce mélange de vapeur d'eau et d'huile de houblon est ensuite dirigé vers un condenseur, où il refroidit et se liquéfie. Après refroidissement, l'huile essentielle, moins dense que l'eau, se sépare et flotte à la surface de l'hydrolat (eau florale), ce qui permet de la recueillir facilement. Le rendement en huile essentielle de houblon est généralement faible, variant de 0,5 % à 1,5 % du poids sec des cônes. La période de récolte du houblon est cruciale et a lieu généralement à la fin de l'été, de fin août à septembre dans l'hémisphère Nord, lorsque les cônes sont matures et riches en huiles aromatiques. D'autres méthodes d'extraction comme l'extraction au CO2 sont également utilisées, notamment pour la production de bière, car elles permettent de capturer un plus large éventail de composés, y compris les acides amers.
Dates clés
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Première Mention des Propriétés Médicinales
Le naturaliste romain Pline l'Ancien écrit sur les propriétés médicinales du houblon, l'un des plus anciens témoignages écrits sur la plante.
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Première Culture de Houblon Documentée
La première culture de houblon documentée est enregistrée dans la région de Hallertau, dans l'Allemagne actuelle.
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Donation Royale de Houblonnières
Pépin le Bref, père de Charlemagne, lègue des houblonnières au Cloître de Saint-Denis près de Paris.
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Hildegarde de Bingen Documente les Effets Conservateurs
L'abbesse allemande Hildegarde de Bingen écrit sur les qualités de conservation du houblon dans les boissons, un moment clé pour son adoption par les brasseurs.
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Loi sur la Pureté Bavaroise (Reinheitsgebot)
La Bavière promulgue le Reinheitsgebot, une loi stipulant que la bière ne peut être brassée qu'à partir d'eau, d'orge et de houblon, consolidant ainsi son rôle d'ingrédient brassicole principal.
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Introduction du Houblon en Angleterre
Le houblon est cultivé pour la première fois dans le Kent, en Angleterre, introduit par des agriculteurs néerlandais, après des années d'importation.
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Apogée de la Culture du Houblon au Royaume-Uni
La superficie des terres consacrées à la culture du houblon au Royaume-Uni atteint son apogée avec 77 000 acres, principalement dans le Kent.
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Le saviez-vous ?
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Le houblon appartient à la famille des Cannabaceae, ce qui en fait un proche parent du cannabis.
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Les oreillers remplis de houblon étaient traditionnellement utilisés comme somnifère en raison des légères propriétés sédatives de la plante.
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Les principales régions productrices de houblon au monde sont toutes situées entre les 35e et 55e parallèles de latitude, au nord comme au sud.
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En 1406, Jean sans Peur, duc de Bourgogne, a créé l'Ordre du Houblon.
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Les jeunes pousses de houblon peuvent être cuisinées et consommées, et sont parfois comparées aux asperges.
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