Pois
Pois : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
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Cette page présente la note olfactive Pois, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent Pois.
Accords associés à Pois
Odeur et profil olfactif de Pois
Le pois, botaniquement connu sous le nom de Pisum sativum, est une plante herbacée annuelle de la famille des Fabacées, l'une des plus anciennes cultures domestiquées au monde. Originaire du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, des preuves archéologiques retracent sa culture jusqu'à l'ère néolithique, environ 7000-6000 ans avant notre ère. Le pois est une culture de saison fraîche, prospérant à des températures comprises entre 13 et 18°C et est cultivé dans le monde entier dans les régions tempérées. La plante présente des tiges grimpantes et faibles qui s'accrochent à l'aide de vrilles, et produit des gousses caractéristiques contenant les graines sphériques que nous consommons. Elle pousse mieux dans des sols fertiles et bien drainés avec un ensoleillement abondant. Le profil olfactif du petit pois est subtil, frais et distinctement végétal. Il dégage un arôme légèrement sucré, un peu terreux et vert, souvent décrit comme ayant une nuance de « fève » ou amylacée en raison de l'oxydation d'acides gras comme l'acide linoléique. Ce parfum délicat en fait une note unique en parfumerie, ajoutant un caractère naturel, vif et innovant aux fragrances. Contrairement à la fleur de pois de senteur plus commune (Lathyrus odoratus), qui a un parfum miellé et floral, la note de petit pois est savoureuse et rappelle un jardin de printemps. Historiquement, les pois étaient principalement cultivés pour leurs graines sèches, constituant une source vitale de protéines pendant des millénaires, en particulier pour les paysans au Moyen Âge. La consommation de petits pois frais et immatures était une innovation de l'Europe moderne, devenant un produit de luxe à la cour française de Louis XIV au XVIIe siècle. Au XIXe siècle, le pois a acquis une renommée scientifique grâce aux expériences de Gregor Mendel, qui ont établi les lois fondamentales de l'hérédité et de la génétique. Commercialement, l'utilisation d'une note de petit pois en parfumerie est un développement relativement moderne, souvent présente dans des compositions de niche et d'avant-garde pour conférer une verdeur naturaliste et surprenante. Son parfum est généralement reconstitué en laboratoire, car l'extraction directe n'est pas courante à des fins de parfumerie.
Origine géographique
Extraction par Solvants (Absolue) / Reconstruction
L'odeur subtile du petit pois (Pisum sativum) n'est généralement pas extraite à une échelle commerciale pour la parfumerie par des méthodes traditionnelles comme la distillation, en raison de sa nature délicate et de son faible rendement en composés aromatiques. Le profil aromatique est largement composé de composés volatils comme les aldéhydes et les pyrazines, qui sont sujets à la dégradation. Lorsqu'un extrait naturel est souhaité, l'extraction par solvant est la méthode la plus viable pour produire une absolue. Les pois sont récoltés lorsqu'ils sont pleins et verts, généralement à la fin du printemps ou au début de l'été, puis macérés dans un solvant volatil comme l'hexane pour capturer les molécules aromatiques. Après évaporation du solvant, une cire (la concrète) est obtenue, qui est ensuite lavée à l'alcool pour donner l'absolue finale. Cependant, en raison du coût élevé et de la faible efficacité, la note de petit pois dans la parfumerie moderne est presque toujours une reconstruction synthétique, habilement assemblée par les parfumeurs à l'aide de diverses molécules naturelles et synthétiques pour imiter son caractère frais, vert et légèrement sucré.
Dates clés
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Culture dans la Grèce et la Rome antiques
Les pois sont largement cultivés par les Grecs et les Romains. À Athènes, les vendeurs étaient connus pour vendre de la soupe de pois chaude dans les rues.
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Un mets royal en France
Les petits pois frais sont introduits de Gênes à la cour de Louis XIV, où ils deviennent un légume de luxe immensément populaire et à la mode parmi l'aristocratie française.
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Les expériences de Mendel
Le moine augustin Gregor Mendel mène ses expériences fondatrices sur des plants de pois dans le jardin de son monastère à Brno, établissant les principes de base de l'hérédité et de la génétique moderne.
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La note de pois dans la parfumerie de niche
Salvatore Ferragamo lance « Giungle di Seta », un parfum mettant en évidence une note de petit pois, soulignant son utilisation croissante comme un accord végétal innovant dans la parfumerie contemporaine.
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Domestication du pois
Le pois (Pisum sativum) est l'une des premières cultures vivrières à être domestiquées par l'homme dans le Croissant Fertile, dans les régions de la Turquie, de la Syrie et de l'Irak actuels.
Le saviez-vous ?
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Les expériences révolutionnaires de Gregor Mendel sur l'hérédité, menées entre 1856 et 1863, ont porté sur près de 30 000 plants de pois.
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Dans le folklore anglais, trouver une cosse de pois contenant neuf pois était considéré comme un signe de chance.
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Les petits pois frais sont devenus une sensation culinaire et un produit de luxe à la cour du roi Louis XIV en France dans les années 1660.
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Le pois est l'une des premières cultures domestiquées par l'homme, avec des preuves remontant à des sites néolithiques d'environ 7 000 ans avant notre ère.
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Botaniquement, la gousse de pois est un fruit, et non un légume.