baie d’açaï

acai berry

Tête Fruitée fruit

Accords olfactifs

fruity

gourmand

green

musk

floral

Origines & profil olfactif

La baie d'açaï est le fruit du palmier Euterpe oleracea, originaire des plaines inondables et des marais de la forêt amazonienne, en particulier au Brésil. Ce palmier haut et élancé pousse en touffes de plusieurs tiges, atteignant des hauteurs de 15 à 30 mètres. Pendant des siècles, l'açaï a été un aliment de base essentiel pour les communautés indigènes d'Amazonie, qui le consomment sous forme de pulpe mélangée à du manioc ou en boisson, et utilisent d'autres parties du palmier pour la médecine, les outils et l'habitat. La baie elle-même est une petite drupe violet foncé, et non une vraie baie, avec un gros noyau central représentant environ 80% de son volume. Son profil olfactif est un mélange complexe et captivant de baies riches, rappelant la mûre et la framboise, avec une nuance tropicale et légèrement terreuse distincte. Cette vivacité fruitée est souvent décrite comme ayant des notes subtiles de chocolat noir ou de vin rouge, lui conférant une qualité gourmande sans douceur excessive. En parfumerie, où une véritable huile essentielle est peu courante, le parfum est généralement recréé sous forme d'accord pour offrir une ouverture juteuse, vivifiante et exotique à une fragrance. La commercialisation mondiale de l'açaï a commencé à la fin du 20e siècle, plus précisément dans les années 1990 et au début des années 2000, lorsque sa réputation de « superaliment » riche en antioxydants l'a propulsé sur les marchés internationaux de la santé et du bien-être. Cette explosion de la demande, amplifiée par les réseaux sociaux, a transformé l'açaï d'un aliment de base régional amazonien en un phénomène mondial, présent dans les bols de smoothie, les jus et les cosmétiques. Cette popularité a eu des effets géopolitiques et économiques importants, créant une industrie de plusieurs milliards de dollars pour le Brésil, mais augmentant également les prix et soulevant des préoccupations en matière de durabilité concernant les pratiques de récolte et l'impact sur les communautés locales qui en dépendent.

Origine géographique

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Pression à froid (huile de la pulpe)

La principale méthode d'extraction de l'huile des baies d'açaï à des fins cosmétiques et parfumées est la pression à froid de la pulpe. En raison de la durée de conservation extrêmement courte du fruit — il se gâte dans les 24 heures suivant la cueillette — la récolte et la transformation doivent être effectuées rapidement. Les cueilleurs, connus sous le nom de « ribeirinhos » ou gens des rivières, grimpent aux grands palmiers pour couper les grappes de fruits. Les baies sont ensuite transportées, souvent par bateau la nuit pour les garder au frais, vers les usines de transformation. Là, les fruits sont nettoyés et la pulpe est séparée du gros noyau central. La pulpe obtenue est ensuite pressée mécaniquement à basses températures pour en extraire l'huile, une méthode qui préserve sa riche teneur en antioxydants, vitamines et acides gras. Ce procédé évite l'utilisation de solvants chimiques ou de températures élevées. L'augmentation de la demande mondiale a créé une source de revenus importante pour les communautés locales amazoniennes, mais a également soulevé des préoccupations écologiques concernant la récolte durable pour prévenir l'épuisement des ressources et assurer la santé à long terme des populations de palmiers açaï.

Dates clés

Aliment de base indigène

Pendant des siècles, les tribus indigènes de l'Amazonie ont compté sur les baies d'açaï comme aliment de base et à des fins médicinales, représentant une pierre angulaire de leur régime alimentaire et de leur culture.
1970

Urbanisation au Brésil

La consommation d'açaï commence à se propager des communautés rurales amazoniennes vers les centres urbains du nord du Brésil, comme Belém et Macapá, à mesure que les gens migrent et apportent avec eux leurs traditions culinaires.
1980

Popularisation par les athlètes

La famille Gracie, fondatrice du Jiu-Jitsu brésilien, intègre l'açaï dans son régime alimentaire recommandé pour les combattants, augmentant sa popularité auprès des athlètes et des personnes soucieuses de leur santé dans les villes du sud du Brésil comme Rio de Janeiro.
1990

Arrivée sur les marchés occidentaux

L'açaï est introduit pour la première fois sur les marchés nord-américains et européens, principalement grâce à des entrepreneurs qui ont reconnu son potentiel en tant qu'aliment santé.
20e siècle

Le boom du « superaliment »

La popularité de l'açaï explose à l'échelle mondiale, alimentée par son image de « superaliment » à haute teneur en antioxydants. La montée des réseaux sociaux et le soutien de célébrités, comme Oprah Winfrey, consolident son statut.
2009

Lancement de Natura Frescor de Açaí

La marque de cosmétiques brésilienne Natura lance « Frescor de Açaí », un parfum emblématique qui met en valeur la note et fait découvrir son parfum à un public plus large en parfumerie.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Botaniquement, le fruit de l'açaï est une drupe, comme une cerise ou une pêche, et non une vraie baie.
Anecdote n°2

Le nom « açaï » proviendrait d'une légende du peuple Tupí, dérivé de « Iaçã », le nom de la fille d'un chef. Épelé à l'envers, il honore ses larmes et le fruit qui a sauvé son peuple de la famine.
Anecdote n°3

Dans certaines régions de l'Amazonie, la pulpe d'açaï constitue jusqu'à 42 % de l'apport alimentaire total en poids.
Anecdote n°4

Le palmier açaï est un arbre à plusieurs stipes, ce qui permet la récolte durable du cœur de palmier de certains troncs sans tuer la plante entière.
Anecdote n°5

Le fruit se gâte moins de 24 heures après sa récolte, c'est pourquoi il est presque exclusivement vendu sous forme de purée surgelée ou de poudre en dehors de la région amazonienne.