En bref
Le cumin, Cuminum cyminum, est une plante de la famille des Apiacées, cultivée depuis des millénaires dans les régions chaudes du Proche-Orient et d'Asie.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
117 parfums mettent le cumin en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de Rose 31 : cumin, musc, cèdre, rose, vétiver
Parmi les notes principales
Notes signatures de Fleurs d'Oranger : cumin, tubéreuse, rose, jasmin, fleur d’oranger
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Arabie : cumin, dattes, fruits secs, myrrhe, clou de girofle
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Jungle L'Éléphant : cardamome, vanille, patchouli, clou de girofle, ambre
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Rien : encens, patchouli, mousse de chêne, poivre, cuir
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Diaghilev : civette, pêche, mousse de chêne, jasmin, cuir
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Spicebomb Extreme : tabac, cannelle, vanille, safran, lavande
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Wanted by Night : tabac, cannelle, vanille, cèdre, mandarine
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Rien Intense Incense : encens, patchouli, rose, cuir, ambre
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Songes : vanille, ylang-ylang, frangipanier, jasmin, fleur de tiaré
Profil
Le cumin, Cuminum cyminum, est une plante de la famille des Apiacées, cultivée depuis des millénaires dans les régions chaudes du Proche-Orient et d'Asie. Ses petites graines séchées sont connues dans le monde entier comme épice, mais leur présence en parfumerie repose sur une facette bien plus complexe que le simple registre culinaire. Le cumin fait partie de ces matières qui demandent une main sûre, parce qu'il possède un tempérament très affirmé. Son odeur est chaude, sèche, épicée, un peu terreuse, avec une acidité légère et surtout une nuance animale qui peut évoquer la peau ou la sueur. C'est précisément cette ambiguïté qui intéresse les parfumeurs. Employé en faible dose, il donne du corps, de la sensualité et une impression très charnelle aux accords boisés, orientaux ou chyprés. Mal dosé, il peut en revanche dominer tout le reste. Son ancienneté d'usage est bien documentée, depuis les mondes antiques jusqu'aux cuisines et pharmacopées médiévales, avec une présence marquée chez les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Cette longue histoire n'a pas épuisé son pouvoir d'attraction. En parfum, le cumin reste une matière de tension: il dérange un peu, mais c'est souvent ce qui lui permet de rendre une formule plus vivante et plus humaine.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec le cumin dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
L'huile essentielle de cumin est obtenue par distillation des fruits séchés de Cuminum cyminum, communément appelés graines. Leur préparation facilite la libération des composés volatils; le cuminaldéhyde contribue au profil caractéristique de l'huile. La distillation entraîne les molécules odorantes avec la vapeur, puis la condensation permet de recueillir l'huile. Elle ne convient pas indistinctement à tous les composés sensibles à la chaleur. Le rendement et le calendrier de récolte varient avec la région et la qualité de la matière de départ.
Repères
Des graines de cumin sauvage sont exhumées dans le site aujourd'hui submergé d'Atlit-Yam, au large des côtes d'Israël, datant du début du 6e millénaire avant notre ère.
Le cumin est utilisé par les anciens Égyptiens comme épice culinaire et comme ingrédient clé dans le processus de momification pour préserver les pharaons.
L'utilisation du cumin est consignée sur des tablettes en linéaire B trouvées dans un palais à Mycènes, ce qui témoigne de sa valeur dans la civilisation égéenne.
L'écrivain romain Pline l'Ancien décrit le cumin comme l'un des assaisonnements les plus agréables. Il est abondamment utilisé dans la cuisine romaine et conservé sur les tables à manger.
Dans l'Europe médiévale, le cumin est utilisé comme une forme de monnaie pour payer les loyers et les dîmes. Il devient également un symbole d'amour et de fidélité.
Les colons espagnols et portugais introduisent le cumin dans les Amériques lors de l'échange colombien, où il deviendra un élément essentiel des cuisines latino-américaines.
Le parfumeur Edmond Roudnitska utilise une note de cumin proéminente dans le parfum chypré emblématique 'Femme' de Rochas, démontrant son potentiel sensuel, chaud et corporel dans la parfumerie moderne.
Le parfumeur Jean-Claude Ellena crée 'Déclaration' pour Cartier, un parfum qui juxtapose habilement la chaleur du cumin à la fraîcheur de la cardamome, devenant un parfum masculin emblématique.
Origines
Curiosités
Dans la Grèce antique, le cumin était conservé sur la table à manger dans son propre récipient, tout comme le poivre aujourd'hui.
Au Moyen Âge, on croyait que porter du cumin sur soi empêchait les amants ou même les poules de s'égarer.
Dans la Rome antique, l'empereur Marc Aurèle était parfois surnommé 'Cuminus' en raison de son avarice supposée, le cumin étant associé aux riches.
Selon le philosophe grec Théophraste, il fallait maudire en semant les graines de cumin pour s'assurer d'une bonne récolte.
En Allemagne, on incorporait du cumin dans le pain pour le protéger du vol par les démons de la forêt.
