En bref
La cardamome provient des graines d'Elettaria cardamomum, une plante de la famille du gingembre originaire des forêts tropicales humides du sud de l'Inde et du Sri Lanka.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
857 parfums mettent la cardamome en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Eau Parfumée au Thé Vert : cardamome, bergamote, rose, jasmin, thé vert
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Envy for Men : cardamome, gingembre, encens, vanille, bois de santal
Parmi les notes principales
Notes signatures de Declaration : cardamome, cèdre, mousse de chêne, orange, vétiver
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de CK One : bergamote, musc, citron, jasmin, thé vert
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Homme : cacao, lavande, cuir, vétiver, iris
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Féminité du Bois : pêche, prune, cannelle, cèdre, clou de girofle
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Pour Homme : badiane, lavande, mousse de chêne, vétiver, cuir
Dans la pyramide : fond
Notes signatures de Chrome : musc, cèdre, citron, mousse de chêne, romarin
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de No. 1 Men : bois de santal, ylang-ylang, fève tonka, muscade, iris
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Le Male : cannelle, vanille, fève tonka, menthe, lavande
Profil
La cardamome provient des graines d'Elettaria cardamomum, une plante de la famille du gingembre originaire des forêts tropicales humides du sud de l'Inde et du Sri Lanka. Elle pousse en touffes, avec de longues feuilles élancées et des capsules vertes renfermant les petites graines noires qui constituent l'épice. Cultivée dans des climats chauds et très humides, souvent en sous-bois, elle reste une matière exigeante à récolter, ce qui explique son prix élevé et son statut de grande épice. Son odeur est particulièrement raffinée. La cardamome donne d'abord une impression fraîche, verte, citronnée, presque mentholée ou camphrée, avant de révéler un cœur plus doux, aromatique, boisé et légèrement balsamique. C'est précisément cette double nature, fraîche et chaude à la fois, qui la rend si précieuse en parfumerie. Elle peut relier les agrumes aux bois, dialoguer avec les fleurs ou enrichir d'autres épices sans jamais écraser la formule. Son usage est attesté depuis l'Antiquité la plus ancienne. Des textes sanskrits évoquent déjà la cardamome plusieurs millénaires avant notre ère, et les Égyptiens, les Grecs puis les Romains l'ont à leur tour utilisée, autant dans les parfums que dans les remèdes ou l'hygiène. Son commerce a longtemps été dominé par les marchands arabes avant qu'elle ne gagne l'Europe médiévale comme produit de luxe. Aujourd'hui encore, malgré l'importance historique de l'Inde, le Guatemala est devenu un acteur majeur de sa production mondiale. Surnommée la « Reine des Épices », la cardamome conserve en parfumerie une image d'élégance fraîche et sophistiquée.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec la cardamome dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
Les graines de cardamome, Elettaria cardamomum, sont travaillées par distillation pour obtenir une huile essentielle, ou par extraction au CO2 pour obtenir un extrait au profil différent. IFF propose notamment un extrait CO2 de graines du Guatemala aux facettes fraîches, épicées, camphrées et boisées. Les capsules sont récoltées puis séchées, et la préparation des graines dépend du procédé. Les rendements d'une huile distillée et d'un extrait CO2 doivent être distingués.
Repères
La cardamome, transportée par les marchands arabes, devient une épice populaire dans l'Empire romain, largement utilisée en cuisine et en parfumerie comme le détaille le livre de recettes d'Apicius.
L'arrivée de Vasco de Gama sur la côte de Malabar en Inde établit des routes commerciales portugaises directes, permettant l'importation d'épices comme la cardamome en Europe sans les intermédiaires arabes.
Au début du XXe siècle, la culture de la cardamome s'implante au Guatemala, souvent associée à Oscar Majus Kloeffer. Le pays deviendra ensuite l'un des grands centres mondiaux de production et d'exportation de l'épice.
Cartier lance « Déclaration », une eau de toilette pour homme créée par Jean-Claude Ellena. Le parfum se distingue par une surdose proéminente et innovante de cardamome, l'établissant comme un classique moderne et soulignant le potentiel de la note en parfumerie fine.
La cardamome est utilisée depuis longtemps en Asie du Sud comme épice et matière aromatique. Les textes anciens sont difficiles à identifier avec une espèce botanique moderne précise; une date de 3000 av. J.-C. ne doit donc pas être présentée comme une première utilisation certaine.
Certaines sources populaires associent la cardamome au Papyrus Ebers. L'identification des noms de plantes antiques reste toutefois incertaine; cette mention doit être comprise comme une hypothèse plutôt que comme une preuve botanique définitive.
Origines
Curiosités
La cardamome est surnommée la « Reine des Épices », tandis que le poivre noir est considéré comme le « Roi ».
Les anciens Égyptiens mâchaient des graines de cardamome pour se nettoyer les dents et rafraîchir leur haleine.
La tradition prête à Cléopâtre un goût pour les fumigations et parfums d'épices, dont la cardamome, mais ce détail relève davantage du récit historique que d'un fait solidement documenté.
C'est la troisième épice la plus chère au monde, après le safran et la vanille.
Dans les pays scandinaves, la cardamome est un ingrédient clé des pâtisseries comme les pains et les gâteaux.
