En bref
La bergamote, Citrus bergamia, est un agrume que l'on considère généralement comme un hybride entre l'orange amère et le citron ou la lime.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
2691 parfums mettent la bergamote en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de Sauvage : ambroxan, bergamote, cèdre, lavande, poivre du sichuan
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Acqua di Giò : bergamote, notes marines, cèdre, citron, jasmin
Parmi les notes principales
Notes signatures de Colonia : bergamote, citron, lavande, vétiver, romarin
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Eau Parfumée au Thé Vert : cardamome, bergamote, rose, jasmin, thé vert
Parmi les notes principales
Notes signatures de CK One : bergamote, musc, citron, jasmin, thé vert
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de No. 5 Eau de Parfum : aldéhydes, bois de santal, ylang-ylang, rose, jasmin
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de No. 5 : aldéhydes, bois de santal, ylang-ylang, rose, jasmin
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Aventus : cassis (baie), musc, ambre gris, bouleau, ananas
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Obsession : vanille, bois de santal, musc, ambre, épices
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de No. 5 Eau de Toilette : aldéhydes, bois de santal, ylang-ylang, rose, jasmin
Profil
La bergamote, Citrus bergamia, est un agrume que l'on considère généralement comme un hybride entre l'orange amère et le citron ou la lime. L'arbre est surtout cultivé pour l'huile essentielle de son zeste, car la pulpe du fruit, très amère et acide, est peu consommée telle quelle. Le grand cœur historique de sa production se trouve dans le sud de l'Italie, autour de Reggio de Calabre, où le terroir est jugé déterminant pour la qualité de l'essence. D'autres cultures existent, mais la Calabre reste la référence absolue. La bergamote est souvent qualifiée de « fine fleur des hespéridés », et ce n'est pas une formule exagérée. Son parfum est frais, zesté, pétillant, mais plus subtil qu'un simple citron. Elle possède une douceur légèrement florale et épicée qui lui donne un raffinement très particulier, avec parfois des inflexions rappelant la lavande ou le thé Earl Grey. Cette élégance explique pourquoi elle joue un rôle si important dans les départs de parfum: elle apporte une clarté lumineuse tout en préparant la transition vers des cœurs plus complexes. L'histoire de la bergamote en parfumerie remonte à plusieurs siècles. Elle acquiert une importance décisive avec l'Eau de Cologne de Johann Maria Farina au début du XVIIIe siècle, dont elle devient l'un des piliers. Son nom serait lié à Bergame ou au turc « beg-armudi », la « poire du seigneur ». D'abord connue aussi dans certaines pratiques médicinales italiennes, elle s'impose ensuite comme l'un des agrumes les plus essentiels de la parfumerie moderne. Aujourd'hui encore, elle figure dans d'innombrables familles olfactives dès qu'il s'agit d'apporter fraîcheur, élégance et netteté à une composition.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec la bergamote dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
L'essence de bergamote est obtenue par expression mécanique du zeste, puis séparation de l'émulsion pour recueillir l'huile. Il existe aussi des qualités rectifiées dont la teneur en certains constituants a été réduite. La qualité FCF est appauvrie en furocoumarines, composés associés à la phototoxicité de l'huile exprimée. FCF ne signifie pas simplement « sans bergaptène »: le bergaptène est l'une des furocoumarines concernées. L'huile exprimée classique et les qualités rectifiées coexistent; leur emploi dépend des spécifications de la matière et de la formule.
Repères
La bergamote s'impose progressivement dans la région de Reggio de Calabre au XVIIe siècle, qui deviendra son grand centre historique de culture. Il vaut mieux parler d'un enracinement calabrais ancien que d'une première culture parfaitement datée.
Le parfumeur italien Johann Maria Farina, vivant à Cologne en Allemagne, crée un parfum révolutionnaire, léger et frais, l'Aqua Mirabilis (plus tard Eau de Cologne), avec la bergamote comme note de tête essentielle.
La plus ancienne référence connue au thé aromatisé à l'huile de bergamote apparaît, précédant l'association populaire avec Earl Grey. Elle était parfois utilisée pour rehausser la saveur des thés de qualité inférieure.
Nicola Barillà met au point la « Machine Calabraise », l'un des premiers dispositifs mécaniques marquants pour l'extraction de l'huile de bergamote, améliorant nettement l'efficacité par rapport à la méthode manuelle dite 'spugna'.
Le terme « dermite en breloque » est créé pour décrire les traces de pigmentation cutanée en forme de pendentif causées par l'exposition au soleil après l'application de parfums contenant de l'huile de bergamote phototoxique.
Jacques Guerlain crée le parfum oriental emblématique Shalimar, qui présente une surdose audacieuse et novatrice de bergamote en ouverture, démontrant la polyvalence de la note au-delà des eaux de Cologne légères.
Christian Dior lance Eau Sauvage, un parfum masculin révolutionnaire créé par Edmond Roudnitska. Il utilise avec succès une note de bergamote fraîche et durable en conjonction avec la molécule de synthèse hédione, établissant une nouvelle norme pour les parfums hespéridés masculins.
Origines
Curiosités
La bergamote est surtout connue du grand public comme l'arôme signature du thé Earl Grey, même si l'histoire exacte de ce mélange reste discutée.
Le nom pourrait dériver du turc « beg-armudi », signifiant « poire du prince ».
La pulpe du fruit est généralement considérée comme trop amère pour être consommée crue.
En 1925, une affection cutanée appelée « dermite en breloque » a été nommée d'après le mot français, décrivant la pigmentation causée par l'exposition au soleil après l'utilisation de parfums contenant de l'huile de bergamote.
