Kiwi
En bref
Découvrir le kiwi
Le kiwi est le fruit de plusieurs espèces du genre Actinidia, mais la variété la plus connue en culture est Actinidia deliciosa.
Accords
Accords associés au kiwi
Poids relatifs sur 100. L’accord le plus présent sert de référence.
Parfums
Retrouver le kiwi dans les parfums
13 parfums mettent le kiwi en scène.
Parmi les notes principales
- musqué
- frais
- fruité
Parmi les notes principales
- frais
- ozoné
- sucré
Parmi les notes principales
- poudré
- sucré
- vanillé
Parmi les notes principales
- musqué
- floral
- sucré
Dans la pyramide : tête
- épicé chaud
- musqué
- fruité
Profil
Odeur et profil olfactif du kiwi
Le kiwi est le fruit de plusieurs espèces du genre Actinidia, mais la variété la plus connue en culture est Actinidia deliciosa. Originaire de Chine, il était autrefois surtout récolté à l'état sauvage avant de connaître un développement agricole majeur en Nouvelle-Zélande, puis dans de nombreux pays tempérés. Son histoire moderne a été largement façonnée par ce transfert de culture et par le succès commercial du nom kiwifruit au XXe siècle. En parfumerie, le kiwi désigne une note fruitée; son nom seul ne permet pas d'identifier la nature des matières employées. Son profil est très particulier: à la fois vert, aqueux, acidulé et légèrement sucré. Il apporte une sensation juteuse et pétillante, proche de certains agrumes par l'énergie, mais avec une texture plus tendre et plus fruitée. Cette note fonctionne bien dans les compositions modernes qui recherchent de la fraîcheur et du relief sans utiliser les classiques agrumes en tête. Le kiwi peut accentuer un accord fruité, dynamiser un floral ou renforcer une impression de boisson fraîche et de pulpe éclatante. Sa singularité vient précisément de cet équilibre entre verdeur, sucrosité mesurée et effet aqueux, qui le rend immédiatement identifiable.
Affinités
Senteurs associées dans le catalogue
Ces matières apparaissent avec le kiwi dans les compositions référencées. Le classement est pondéré par l’iconicité renseignée des parfums ; un faible échantillon ne permet pas de conclure à une fréquence générale.
Utilisation
Évolution historique
Savoir-faire
Évocation olfactive; procédé non documenté
Cette note décrit une impression fruitée, verte et acidulée. Aucun procédé commercial de référence pour la matière odorante employée sous ce nom n'est documenté ici. Une reconstitution peut faire appel à différentes matières naturelles ou de synthèse, mais le seul nom de la note ne permet pas d'en déduire la formule. Une analyse par headspace caractérise les composés volatils; elle ne produit pas une huile essentielle et ne renseigne pas, à elle seule, sur la formule d'un parfum.
Repères
Dates clés
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Première description enregistrée
La première description connue du kiwi, alors appelé « yang tao », remonte à la Chine du XIIe siècle, sous la dynastie Song.
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Première description européenne
Le père jésuite français Pierre Le Chéron d'Incarville est le premier Européen à décrire la plante lors de son séjour en Chine.
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Introduction en Nouvelle-Zélande
Mary Isabel Fraser, directrice du Wanganui Girls' College, rapporte des graines de kiwi en Nouvelle-Zélande de ses voyages dans des écoles missionnaires en Chine.
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Première fructification en Nouvelle-Zélande
Les lianes plantées à partir des graines rapportées par Isabel Fraser portent leurs premiers fruits, cultivés par le fermier Alexander Allison.
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Développement du cultivar 'Hayward'
L'horticulteur Hayward Wright développe le cultivar 'Hayward' à Avondale, en Nouvelle-Zélande. Cette variété de gros calibre à la saveur sucrée dominera plus tard le marché mondial.
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Rebaptisé 'Kiwifruit'
Pour éviter les droits de douane élevés sur les baies et les connotations négatives avec la Chine pendant la Guerre Froide, l'entreprise de produits frais Turners and Growers rebaptise la « groseille de Chine » en « kiwifruit » pour l'exportation.
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Développement du kiwi jaune
Une nouvelle variété de kiwi à chair jaune dorée (Actinidia chinensis), initialement nommée 'Hort16A', est développée en Nouvelle-Zélande.
Curiosités
Le saviez-vous ?
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Le fruit était initialement appelé « yang tao » en Chine, ce qui signifie « pêche-fraise ».
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Il a été rebaptisé de « groseille de Chine » à « kiwi » en 1959 par les exportateurs néo-zélandais pour des raisons marketing pendant la Guerre Froide.
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Le nom « kiwi » a été choisi en raison de la ressemblance du fruit avec l'oiseau national de la Nouvelle-Zélande, petit, brun et duveteux.
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La populaire variété verte 'Hayward' a été développée en Nouvelle-Zélande vers 1924 par Hayward Wright.
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Si vous êtes allergique au latex, vous êtes susceptible d'être également allergique au kiwi, ainsi qu'à l'avocat et à la banane.
Floral
À comparer
Suggestions calculées à partir des accords renseignés. Une proximité de profil ne signifie pas que les matières ont la même odeur ou la même origine.
