En bref
Cette fiche concerne la baie mûre de Ribes nigrum.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
488 parfums mettent le cassis (baie) en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Aventus : cassis (baie), musc, ambre gris, bouleau, ananas
Parmi les notes principales
Notes signatures de La Vie Est Belle L'Eau de Parfum : vanille, patchouli, praline, iris, cassis (baie)
Parmi les notes principales
Notes signatures de Silver Mountain Water : bergamote, cassis (baie), bois de santal, musc, thé vert
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Beautiful : tubéreuse, bois de santal, rose, jasmin, lys
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Portrait of a Lady : encens, framboise, bois de santal, patchouli, rose
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Angel : chocolat, vanille, patchouli, miel, caramel
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Black Orchid : truffe, vanille, patchouli, orchidée, chocolat
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Bal d'Afrique : bergamote, cèdre, violette, vétiver, souci
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Anaïs Anaïs : chèvrefeuille, jasmin, mousse de chêne, jacinthe, lys
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Flower by Kenzo : opopanax, vanille, musc, violette, rose
Profil
Cette fiche concerne la baie mûre de Ribes nigrum. Elle doit être distinguée du bourgeon de cassis, matière naturelle majeure de la parfumerie, et de la feuille froissée, plus verte. Le fruit apporte une image juteuse et sombre; le bourgeon, lui, possède le profil vert, sulfureux et presque animal de l’absolue naturelle. Dans un parfum, la note de baie de cassis est le plus souvent reconstruite. Elle évoque un fruit noir acidulé, pulpeux et légèrement sucré, avec une tension verte qui rappelle la peau et le feuillage sans reproduire toute la puissance du bourgeon. Elle peut éclairer un floral, densifier un accord de fruits rouges ou apporter un contraste vif à une composition gourmande. Les expressions « cassis absolute » ou « blackcurrant absolute » renvoient généralement à l’absolue de bourgeons et sont désormais rattachées à la fiche dédiée. Le simple libellé « cassis » reste associé ici à la baie, conformément à son sens courant dans une pyramide olfactive.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec le cassis (baie) dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
La baie de cassis, riche en eau et fragile, ne fournit pas d’huile essentielle ou d’absolue fruitière standard pour la parfumerie. Son odeur est reconstruite avec des matières fruitées, vertes et soufrées dosées pour évoquer le jus, la peau et l’acidité du fruit. Cette reconstruction ne doit pas être confondue avec l’absolue naturelle de bourgeon de cassis, obtenue par extraction aux solvants des bourgeons récoltés en hiver.
Repères
La liqueur de cassis se développe à Dijon et renforce durablement l’identité bourguignonne du fruit.
La chimie aromatique permet de représenter la baie juteuse indépendamment de l’absolue naturelle de bourgeon.
Le cassis s’installe progressivement dans les jardins et préparations médicinales puis alimentaires d’Europe.
Origines
Curiosités
Le fruit, la feuille et le bourgeon proviennent du même Ribes nigrum, mais ils ne produisent pas le même effet olfactif.
L’absolue commercialisée sous le nom « cassis absolute » est normalement issue des bourgeons, pas des baies.
La note de baie est généralement plus juteuse et sucrée, tandis que le bourgeon est plus vert, sulfureux et animal.
