Illustration de Cassis (baie)

Cassis (baie)

Note de Tête Fruitée Fruits

En bref

Découvrir le cassis (baie)

Cette fiche concerne la baie mûre de Ribes nigrum.

Type Fruits
Position Tête
Présence 483 parfums

Accords

Accords associés au cassis (baie)

Parfums

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483 parfums mettent le cassis (baie) en scène.

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Profil

Odeur et profil olfactif du cassis (baie)

Cette fiche concerne la baie mûre de Ribes nigrum. Elle doit être distinguée du bourgeon de cassis, matière naturelle majeure de la parfumerie, et de la feuille froissée, plus verte. Le fruit apporte une image juteuse et sombre; le bourgeon, lui, possède le profil vert, sulfureux et presque animal de l’absolue naturelle. Dans un parfum, la note de baie de cassis est le plus souvent reconstruite. Elle évoque un fruit noir acidulé, pulpeux et légèrement sucré, avec une tension verte qui rappelle la peau et le feuillage sans reproduire toute la puissance du bourgeon. Elle peut éclairer un floral, densifier un accord de fruits rouges ou apporter un contraste vif à une composition gourmande. Les expressions « cassis absolute » ou « blackcurrant absolute » renvoient généralement à l’absolue de bourgeons et sont désormais rattachées à la fiche dédiée. Le simple libellé « cassis » reste associé ici à la baie, conformément à son sens courant dans une pyramide olfactive.

Affinités

Senteurs fréquemment associées

Ces matières apparaissent souvent en association avec le cassis (baie) dans les compositions.

rose Association très fréquente musc Association très fréquente vanille Accord très courant jasmin Accord très courant muguet Complément fréquent pêche Complément fréquent

Utilisation

Évolution historique

Savoir-faire

Accord de reconstitution

La baie de cassis, riche en eau et fragile, ne fournit pas d’huile essentielle ou d’absolue fruitière standard pour la parfumerie. Son odeur est reconstruite avec des matières fruitées, vertes et soufrées dosées pour évoquer le jus, la peau et l’acidité du fruit. Cette reconstruction ne doit pas être confondue avec l’absolue naturelle de bourgeon de cassis, obtenue par extraction aux solvants des bourgeons récoltés en hiver.

Repères

Dates clés

  1. 1841

    Création de la crème de cassis

    La liqueur de cassis se développe à Dijon et renforce durablement l’identité bourguignonne du fruit.

  2. XXe siècle

    Essor des accords fruités

    La chimie aromatique permet de représenter la baie juteuse indépendamment de l’absolue naturelle de bourgeon.

  3. Moyen Âge–

    Développement des usages culinaires

    Le cassis s’installe progressivement dans les jardins et préparations médicinales puis alimentaires d’Europe.

Origines

Origine géographique

Origine
Importance de la production (faible → forte)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Le fruit, la feuille et le bourgeon proviennent du même Ribes nigrum, mais ils ne produisent pas le même effet olfactif.

  2. L’absolue commercialisée sous le nom « cassis absolute » est normalement issue des bourgeons, pas des baies.

  3. La note de baie est généralement plus juteuse et sucrée, tandis que le bourgeon est plus vert, sulfureux et animal.

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Famille

Fruitée

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