Cassis (baie)
En bref
Découvrir le cassis (baie)
Cette fiche concerne la baie mûre de Ribes nigrum.
Accords
Accords associés au cassis (baie)
Poids relatifs sur 100. L’accord le plus présent sert de référence.
Parfums
Retrouver le cassis (baie) dans les parfums
491 parfums mettent le cassis (baie) en scène.
Profil
Odeur et profil olfactif du cassis (baie)
Cette fiche concerne la baie mûre de Ribes nigrum. Elle doit être distinguée du bourgeon de cassis, matière naturelle majeure de la parfumerie, et de la feuille froissée, plus verte. Le fruit apporte une image juteuse et sombre; le bourgeon, lui, possède le profil vert, sulfureux et presque animal de l’absolue naturelle. Dans un parfum, la note de baie de cassis est le plus souvent reconstruite. Elle évoque un fruit noir acidulé, pulpeux et légèrement sucré, avec une tension verte qui rappelle la peau et le feuillage sans reproduire toute la puissance du bourgeon. Elle peut éclairer un floral, densifier un accord de fruits rouges ou apporter un contraste vif à une composition gourmande. Les expressions « cassis absolute » ou « blackcurrant absolute » renvoient généralement à l’absolue de bourgeons et sont désormais rattachées à la fiche dédiée. Le simple libellé « cassis » reste associé ici à la baie, conformément à son sens courant dans une pyramide olfactive.
Affinités
Senteurs associées dans le catalogue
Ces matières apparaissent avec le cassis (baie) dans les compositions référencées. Le classement est pondéré par l’iconicité renseignée des parfums ; un faible échantillon ne permet pas de conclure à une fréquence générale.
Utilisation
Évolution historique
Savoir-faire
Accord de reconstitution
La baie de cassis, riche en eau et fragile, ne fournit pas d’huile essentielle ou d’absolue fruitière standard pour la parfumerie. Son odeur est reconstruite avec des matières fruitées, vertes et soufrées dosées pour évoquer le jus, la peau et l’acidité du fruit. Cette reconstruction ne doit pas être confondue avec l’absolue naturelle de bourgeon de cassis, obtenue par extraction aux solvants des bourgeons récoltés en hiver.
Repères
Dates clés
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Développement des usages culinaires
Le cassis s’installe progressivement dans les jardins et préparations médicinales puis alimentaires d’Europe.
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Création de la crème de cassis
La liqueur de cassis se développe à Dijon et renforce durablement l’identité bourguignonne du fruit.
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Essor des accords fruités
La chimie aromatique permet de représenter la baie juteuse indépendamment de l’absolue naturelle de bourgeon.
Curiosités
Le saviez-vous ?
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Le fruit, la feuille et le bourgeon proviennent du même Ribes nigrum, mais ils ne produisent pas le même effet olfactif.
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L’absolue commercialisée sous le nom « cassis absolute » est normalement issue des bourgeons, pas des baies.
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La note de baie est généralement plus juteuse et sucrée, tandis que le bourgeon est plus vert, sulfureux et animal.
Floral
À comparer
Suggestions calculées à partir des accords renseignés. Une proximité de profil ne signifie pas que les matières ont la même odeur ou la même origine.
