Sureau noir
En bref
Découvrir le sureau noir
La baie de sureau noir est le fruit de Sambucus nigra, arbuste commun des haies et lisières européennes.
Accords
Accords associés au sureau noir
Poids relatifs sur 100. L’accord le plus présent sert de référence.
Parfums
Retrouver le sureau noir dans les parfums
5 parfums mettent le sureau noir en scène.
Profil
Odeur et profil olfactif du sureau noir
La baie de sureau noir est le fruit de Sambucus nigra, arbuste commun des haies et lisières européennes. Cette fiche concerne la baie mûre, et non la fleur de sureau, qui possède désormais sa propre entrée. Les deux viennent de la même plante mais produisent des effets olfactifs nettement différents. En parfumerie, la baie de sureau est surtout une note fruitée de reconstitution. Elle évoque un fruit noir juteux, acidulé et légèrement vineux, entre mûre, cassis et raisin sombre, avec une nuance végétale rustique. Elle peut densifier un accord de fruits rouges ou donner un relief moins sucré à une composition gourmande. La baie fraîche n’est pas une grande matière première naturelle de parfumerie. Son évocation repose généralement sur un accord, parfois inspiré d’extraits destinés à l’aromatique. La fleur de sureau, plus claire, miellée et citronnée, ne doit pas être rabattue sur cette fiche fruitée.
Affinités
Senteurs associées dans le catalogue
Ces matières apparaissent avec le sureau noir dans les compositions référencées. Le classement est pondéré par l’iconicité renseignée des parfums ; un faible échantillon ne permet pas de conclure à une fréquence générale.
Utilisation
Évolution historique
Savoir-faire
Accord de reconstitution
La baie de sureau ne fournit pas d’huile essentielle courante en parfumerie fine. Son profil est généralement reconstruit à partir de matières fruitées, vertes et légèrement vineuses afin d’évoquer le jus sombre et acidulé du fruit mûr. Des extraits de baie existent surtout pour les usages alimentaires et colorants, mais ils ne doivent pas être confondus avec une matière parfumante standardisée. La reconstitution permet aussi d’éviter les constituants indésirables présents dans certaines parties crues de la plante.
Repères
Dates clés
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Usages alimentaires anciens
Les baies de sureau sont récoltées et cuites depuis longtemps en Europe pour préparer boissons, sirops, gelées et colorants.
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Évocation en parfumerie
La baie de sureau apparaît surtout comme accord de fruit noir, distinct de la fleur de sureau et rarement comme extrait naturel standardisé.
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Développement des préparations domestiques
Les recettes de vins, sirops et confitures de sureau se diffusent largement dans les traditions européennes.
Curiosités
Le saviez-vous ?
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La baie et la fleur appartiennent au même Sambucus nigra, mais leur odeur et leur usage parfumant sont distincts.
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Les baies mûres sont traditionnellement cuites avant consommation; les parties vertes et les fruits non mûrs ne se traitent pas comme des fruits de table.
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Leur couleur sombre vient notamment des anthocyanes, pigments également présents dans d’autres fruits noirs.
Floral
À comparer
Suggestions calculées à partir des accords renseignés. Une proximité de profil ne signifie pas que les matières ont la même odeur ou la même origine.
