En bref
La baie de sureau noir est le fruit de Sambucus nigra, arbuste commun des haies et lisières européennes.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
5 parfums mettent le sureau noir en scène.
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de 24 Faubourg : vanille, bois de santal, jasmin, ambre, fleur d’oranger
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Eau Fraîche : bergamote, musc, rose, mimosa, thé vert
Dans la pyramide : fond
Notes signatures de Spring 22 : poivre rose, basilic, buchu, fleur de sureau, groseille à maquereau
Profil
La baie de sureau noir est le fruit de Sambucus nigra, arbuste commun des haies et lisières européennes. Cette fiche concerne la baie mûre, et non la fleur de sureau, qui possède désormais sa propre entrée. Les deux viennent de la même plante mais produisent des effets olfactifs nettement différents. En parfumerie, la baie de sureau est surtout une note fruitée de reconstitution. Elle évoque un fruit noir juteux, acidulé et légèrement vineux, entre mûre, cassis et raisin sombre, avec une nuance végétale rustique. Elle peut densifier un accord de fruits rouges ou donner un relief moins sucré à une composition gourmande. La baie fraîche n’est pas une grande matière première naturelle de parfumerie. Son évocation repose généralement sur un accord, parfois inspiré d’extraits destinés à l’aromatique. La fleur de sureau, plus claire, miellée et citronnée, ne doit pas être rabattue sur cette fiche fruitée.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec le sureau noir dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
La baie de sureau ne fournit pas d’huile essentielle courante en parfumerie fine. Son profil est généralement reconstruit à partir de matières fruitées, vertes et légèrement vineuses afin d’évoquer le jus sombre et acidulé du fruit mûr. Des extraits de baie existent surtout pour les usages alimentaires et colorants, mais ils ne doivent pas être confondus avec une matière parfumante standardisée. La reconstitution permet aussi d’éviter les constituants indésirables présents dans certaines parties crues de la plante.
Repères
La baie de sureau apparaît surtout comme accord de fruit noir, distinct de la fleur de sureau et rarement comme extrait naturel standardisé.
Les baies de sureau sont récoltées et cuites depuis longtemps en Europe pour préparer boissons, sirops, gelées et colorants.
Les recettes de vins, sirops et confitures de sureau se diffusent largement dans les traditions européennes.
Origines
Curiosités
La baie et la fleur appartiennent au même Sambucus nigra, mais leur odeur et leur usage parfumant sont distincts.
Les baies mûres sont traditionnellement cuites avant consommation; les parties vertes et les fruits non mûrs ne se traitent pas comme des fruits de table.
Leur couleur sombre vient notamment des anthocyanes, pigments également présents dans d’autres fruits noirs.
