feuille de cassis

black currant leaf

Tête Fruité plant

Accords olfactifs

green

fruity

aromatic

woody

musk

Origines & profil olfactif

La feuille de cassis, issue de l'arbuste Ribes nigrum , est une pierre angulaire des notes vertes et fruitées en parfumerie, prisée pour son caractère unique, vif et tranchant. La plante est un arbuste à feuilles caduques originaire des régions tempérées d'Europe centrale et du Nord, ainsi que d'Asie du Nord. Pour la parfumerie, le terroir le plus estimé est la Bourgogne, en France, où le climat continental avec des hivers froids est idéal pour la période de dormance de la plante, ce qui entraîne une plus grande concentration de composés aromatiques dans ses bourgeons et ses feuilles. La longue histoire de la culture du cassis dans la région pour la liqueur (Crème de Cassis) a créé une expertise profondément enracinée dans son agriculture. Le profil olfactif de la feuille de cassis est complexe et multifacette. Elle dégage une puissante odeur verte et feuillue, teintée d'une netteté fruitée et acidulée distinctive rappelant la baie elle-même. Ceci est souvent accompagné d'une subtile nuance boisée et d'une facette sulfureuse et métallique caractéristique, parfois décrite comme s'apparentant à l'urine de chat. Cette facette controversée, lorsqu'elle est utilisée judicieusement par un parfumeur, ajoute un dynamisme et un réalisme inégalés à une composition, tranchant avec les notes plus sucrées et apportant une touche naturaliste. C'est cette tension entre le fruité vert et frais et la nuance animale et vive qui rend la note si captivante et dynamique. L'utilisation du cassis en médecine traditionnelle européenne remonte à des siècles, apprécié pour ses propriétés thérapeutiques. Cependant, son introduction dans la parfumerie fine est un développement plus récent, survenu principalement dans la seconde moitié du XXe siècle. L'essor des parfums floraux-fruités dans les années 1980 et 1990 a vu la feuille et le bourgeon de cassis devenir un ingrédient clé pour introduire une note fruitée sophistiquée et non écoeurante. Culturellement, elle évoque des images de jardins luxuriants et de haies sauvages, un parfum à la fois rustique et raffiné. Sa forte association avec la Bourgogne la lie également à la gastronomie française et à l'art de vivre, renforçant encore son attrait luxueux dans le monde de la parfumerie.

Origine géographique

Chargement de la carte…

Extraction par solvants (Absolue)

La principale méthode pour capturer le parfum de la feuille et du bourgeon de cassis pour la parfumerie est l'extraction par solvants, qui produit un produit très concentré appelé absolue. Le processus commence par la récolte des bourgeons, qui a lieu pendant la dormance hivernale de la plante, généralement de décembre à février. Ce moment est crucial car les composés aromatiques sont les plus concentrés dans les bourgeons avant leur éclosion. Tout d'abord, les bourgeons récoltés sont lavés puis soumis à une première extraction à l'aide d'un solvant volatil comme l'hexane pour produire une substance cireuse et semi-solide appelée concrète. La concrète est ensuite lavée à l'éthanol pour séparer les molécules odorantes des cires et des pigments. Après l'évaporation de l'alcool sous vide, il reste l'absolue de bourgeon de cassis, un liquide visqueux et sombre à l'arôme intensément vert, fruité et légèrement animal. Le rendement est très faible, ce qui en fait l'une des matières premières naturelles les plus chères de la parfumerie, réservée presque exclusivement à la parfumerie de luxe. La culture, fortement concentrée en Bourgogne, implique de plus en plus une récolte mécanisée pour maîtriser les coûts, avec un accent mis sur des pratiques agricoles durables pour préserver le terroir unique.

Dates clés

12e siècle

Premiers Usages Médicinaux

Des preuves archéologiques suggèrent que les propriétés thérapeutiques de Ribes nigrum étaient connues dès le XIIe siècle, où il était utilisé pour traiter des affections comme la goutte.
1712

Première Référence Écrite en France

Le premier grand récit écrit sur les vertus médicinales du cassis paraît dans l'ouvrage "Les propriétés admirables du cassis" de l'abbé Bailly de Montaran à Dijon, consolidant sa réputation en France.
1841

Naissance de la Crème de Cassis

La première liqueur commerciale, la Crème de Cassis, est créée à Dijon, en France, marquant le début de la culture à grande échelle du fruit en Bourgogne et établissant son importance gastronomique.
1960

Introduction à la Parfumerie Moderne

L'absolue de bourgeon de cassis commence à être utilisée comme un ingrédient rare et précieux en parfumerie fine, prisée pour sa capacité unique à conférer une note fruitée, naturelle et acidulée.
1983

Parfum Emblématique : L'Ombre dans l'Eau

Diptyque lance L'Ombre dans l'Eau, un parfum novateur qui met en vedette la feuille de cassis aux côtés de la rose, créant un accord vert, floral et fruité emblématique qui deviendra une référence pour cette note.
1995

Utilisation Iconique dans Silver Mountain Water

La maison Creed sort Silver Mountain Water, un parfum frais où une note de cassis proéminente est mélangée à du thé vert et des agrumes, démontrant sa polyvalence et consolidant sa popularité dans les parfums unisexes et masculins.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le cassis est l'un des très rares fruits pouvant être utilisé sous forme d'extrait naturel en parfumerie ; la plupart des notes de fruits sont des reconstructions synthétiques.
Anecdote n°2

La note distinctive, vive et parfois qualifiée de 'pipi de chat', est due à des composés contenant du soufre.
Anecdote n°3

Les feuilles et les bourgeons sont utilisés en parfumerie, tandis que les baies sont célèbres pour la fabrication de la Crème de Cassis.
Anecdote n°4

Pendant la Seconde Guerre mondiale, la culture du cassis a été encouragée au Royaume-Uni comme source de vitamine C lorsque d'autres fruits comme les oranges étaient rares.
Anecdote n°5

Aux États-Unis, la culture commerciale du cassis a été interdite au début des années 1900 car on pensait que les plantes propageaient un champignon qui menaçait l'industrie du bois. L'interdiction fédérale a été levée en 1966.