Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la note olfactive Caroube, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent Caroube.
La caroube provient des gousses du caroubier (Ceratonia siliqua), un légume ligneux à feuilles persistantes originaire de la Méditerranée orientale. L'arbre se plaît dans les sols secs et rocailleux et est cultivé en Espagne, au Portugal, en Italie, au Maroc et dans le Levant. Les gousses sont récoltées à maturité, séchées puis réduites en poudre naturellement sucrée, traditionnellement utilisée comme substitut du cacao, en sirops ou en pâtisserie. Olfactivement, la caroube est chaude, toastée et doucement sucrée, avec des facettes cacaotées, noisettées et légèrement fumées. Elle est moins amère que le cacao et évoque parfois le caramel boisé et les fruits secs. En parfumerie, la caroube est une note gourmande qui apporte une profondeur maltée et torréfiée aux accords sucrés, se mariant bien avec la vanille, la fève tonka, les bois et les résines. Son usage est plus niche que le chocolat, mais offre une alternative plus douce et solaire, chaleureuse sans être trop sucrée.
La matière odorante de la caroube peut être obtenue à partir des gousses séchées. Après séchage et broyage, la matière est traitée par extraction au solvant pour produire une concrète puis, après lavage à l'alcool, une absolue sombre et visqueuse qui concentre les facettes torréfiées et sucrées. L'extraction au CO2 supercritique est également possible, offrant un extrait plus propre et un meilleur contrôle des notes lourdes. En pratique, la parfumerie s'appuie souvent sur un accord reconstitué mêlant extraits naturels et molécules aromatiques afin de reproduire le profil toasté et cacaoté. Les rendements restent modestes et la qualité varie selon le terroir et la maturité. La filière caroube est plutôt sobre en impact, les arbres étant résistants à la sécheresse et cultivés sur des sols marginaux, mais un sourcing attentif reste nécessaire pour soutenir les producteurs méditerranéens.
Les gousses de caroube sont cultivées dans l'est de la Méditerranée et utilisées comme nourriture et fourrage, appréciées pour leur douceur naturelle et leur longue conservation.
Les auteurs antiques décrivent le caroubier et ses gousses, soulignant son utilité et sa résistance aux climats secs.
Le carat métrique (200 mg) est normalisé internationalement, en lien avec l'usage historique des graines de caroube comme référence pour peser les gemmes.
La caroube redevient populaire comme alternative sans caféine au cacao dans les mouvements d'alimentation saine, stimulant la demande mondiale en poudre et en sirop.
Les maisons de niche explorent les notes torréfiées et comestibles, ouvrant la voie à des accords type cacao plus doux comme la caroube.
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La caroube est parfois appelée « pain de Saint Jean » en référence à une tradition selon laquelle elle était consommée lors des périodes de jeûne.
Le mot « carat » vient de la graine de caroube, autrefois utilisée comme référence de poids pour les pierres précieuses.
La poudre de caroube ne contient pas de caféine et possède une douceur naturelle, ce qui en fait un substitut courant du cacao.
Notes signatures de Aziyadé : musc, orange, encens, ciste, caroube
