cannelle

cinnamon

Cœur Épicée spice

Accords olfactifs

warm spicy

woody

sweet

gourmand

balsamic

Origines & profil olfactif

La cannelle est une épice très aromatique obtenue à partir de l'écorce interne de plusieurs espèces d'arbres du genre Cinnamomum, de la famille des Lauraceae. L'espèce la plus prisée est Cinnamomum verum, connue sous le nom de cannelle de Ceylan ou "vraie cannelle", originaire du Sri Lanka, de l'Inde et du Myanmar. D'autres variétés commercialement importantes, souvent appelées casse, comprennent C. cassia (Chine), C. burmannii (Indonésie) et C. loureiroi (Vietnam). Ces arbres à feuilles persistantes prospèrent dans les climats tropicaux avec une humidité et des précipitations élevées, généralement cultivés sous forme de buissons atteignant jusqu'à 3 mètres de haut pour faciliter la récolte. Le profil olfactif de la cannelle est complexe et puissant, principalement dû à son composant principal, le cinnamaldéhyde. Elle présente une odeur chaude, douce et réconfortante avec un caractère poussiéreux, boisé et légèrement poudré. Selon l'espèce, l'arôme peut varier ; la cannelle de Ceylan offre un parfum plus délicat et nuancé, tandis que les variétés de casse sont plus piquantes et robustes. En parfumerie, elle ajoute de la profondeur, de la sensualité et une touche gourmande, figurant souvent en bonne place dans les compositions de parfums orientaux et épicés. L'histoire de la cannelle est l'une des plus anciennes connues, remontant à au moins 2000 av. J.-C. dans l'Égypte ancienne, où elle était plus précieuse que l'or et utilisée dans les rituels d'embaumement, les parfums et comme encens sacré. Pendant des siècles, les commerçants arabes ont monopolisé le commerce de la cannelle, gardant son origine secrète en inventant des histoires fantastiques d'oiseaux géants "à cannelle" pour décourager la concurrence. Ce monopole a alimenté l'ère des Grandes Découvertes européennes, alors que des nations comme le Portugal, puis les Pays-Bas, cherchaient des routes maritimes directes vers les "îles aux épices". Les Portugais ont établi le contrôle du commerce à Ceylan (aujourd'hui le Sri Lanka) au XVIe siècle, suivis par les Hollandais au XVIIe siècle, ce qui a entraîné des conflits et façonné les paysages géopolitiques pendant des siècles.

Origine géographique

Chargement de la carte…

Distillation à la vapeur d'eau

L'huile essentielle de cannelle, utilisée en parfumerie, est principalement obtenue par distillation à la vapeur d'eau de l'écorce de l'arbre. Le processus consiste à faire passer de la vapeur à travers l'écorce interne séchée, ce qui vaporise les composés aromatiques volatils. Lorsque la vapeur refroidit et se condense, l'huile essentielle, qui n'est pas soluble dans l'eau, se sépare et peut être recueillie. L'huile de feuille de cannelier est également produite, mais elle a un profil différent, plus proche du clou de girofle en raison d'une teneur plus élevée en eugénol, et est moins couramment utilisée en parfumerie fine. La récolte a généralement lieu pendant la saison des pluies, lorsque l'écorce est plus souple. De jeunes tiges et pousses, âgées d'environ deux ans, sont coupées sur les arbres taillés en cépée. L'écorce externe est grattée, et l'écorce interne est soigneusement pelée et séchée. En séchant, elle s'enroule naturellement pour former les bâtons ou "cannelles" familiers. Le rendement en huile essentielle de l'écorce est relativement faible, variant généralement de 0,5 % à 1,0 %. En raison de la forte demande et de la récolte à forte intensité de main-d'œuvre, des préoccupations existent concernant l'approvisionnement durable, des salaires équitables pour les agriculteurs et la prévention de la surexploitation dans certaines régions productrices.

Dates clés

Arrivée en Europe

Les commerçants arabes introduisent la cannelle dans le monde méditerranéen et en Europe, maintenant un monopole sur le commerce pendant des siècles en gardant sa source secrète.
1518

Monopole Portugais

Les commerçants portugais arrivent à Ceylan (Sri Lanka) et établissent un fort, prenant le contrôle du commerce de la cannelle aux marchands arabes et commençant un monopole d'un siècle.
17e siècle

Prise de Contrôle Néerlandaise

La Compagnie néerlandaise des Indes orientales réussit à évincer les Portugais de Ceylan, s'emparant du lucratif monopole de la cannelle et l'imposant par des mesures strictes, souvent brutales.
1770

Première Culture

La cannelle commence à être systématiquement cultivée comme une culture au Sri Lanka, passant d'un produit collecté uniquement à l'état sauvage.
1834

Isolation du Cinnamaldéhyde

Les chimistes français Jean-Baptiste Dumas et Eugène-Melchior Péligot isolent le cinnamaldéhyde, le principal composant responsable de l'arôme et de la saveur de la cannelle, à partir de l'huile essentielle de cannelle.
1977

Une Icône Olfactive : Opium

Yves Saint Laurent lance le parfum 'Opium', une fragrance orientale-épicée par excellence où la cannelle est une note clé, consolidant son statut d'ingrédient majeur de la parfumerie moderne.
20e siècle

Importation en Égypte Ancienne

La cannelle est importée en Égypte, où elle est très prisée et utilisée pour l'embaumement, les rituels religieux et comme parfum.
28e siècle

Premières Mentions Écrites

Les plus anciennes références écrites connues à la cannelle (probablement la casse) apparaissent dans des écrits chinois.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Dans la Rome antique, la cannelle était incroyablement chère ; au 1er siècle de notre ère, 350 grammes de casse pouvaient coûter l'équivalent du salaire annuel d'un ouvrier.
Anecdote n°2

Les anciens Égyptiens utilisaient la cannelle dans leur processus d'embaumement, non seulement pour son arôme agréable mais aussi pour ses propriétés antibactériennes.
Anecdote n°3

Les commerçants arabes ont créé des mythes sur des oiseaux géants qui construisaient leurs nids avec des bâtons de cannelle sur des falaises dangereuses pour protéger leur monopole commercial.
Anecdote n°4

Au XVIIe siècle, les Hollandais protégeaient si farouchement leur monopole sur la cannelle à Ceylan qu'ils ont détruit les canneliers sauvages sur la côte indienne pour empêcher la concurrence.
Anecdote n°5

Le principal composé aromatique de la cannelle, le cinnamaldéhyde, est également un insecticide et un répulsif efficace contre les moustiques.