Fraise
En bref
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La fraise moderne, Fragaria × ananassa, n'est pas une vraie baie au sens botanique mais un faux-fruit de la famille des Rosaceae.
Accords
Accords associés à la fraise
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Parfums
Retrouver la fraise dans les parfums
99 parfums mettent la fraise en scène.
Dans la pyramide : tête
- poudré
- floral
- vanillé
Profil
Odeur et profil olfactif de la fraise
La fraise moderne, Fragaria × ananassa, n'est pas une vraie baie au sens botanique mais un faux-fruit de la famille des Rosaceae. Sa forme cultivée actuelle résulte d'une hybridation apparue en Bretagne au XVIIIe siècle entre Fragaria virginiana, appréciée pour sa saveur, et Fragaria chiloensis, recherchée pour la taille de ses fruits. Ce croisement a progressivement supplanté la petite fraise des bois dans la culture commerciale et a donné naissance au fruit charnu et juteux aujourd'hui universellement connu. En parfumerie, la fraise est presque toujours une construction. La note est généralement recréée à partir de matières odorantes qui en restituent la douceur, le jus, la fraîcheur et parfois le côté confituré. Selon l'interprétation, la fraise peut être verte et acidulée, évoquer une baie mûre au soleil ou basculer vers un registre plus gourmand, crémeux et caramélisé. Cette souplesse explique pourquoi elle peut apparaître aussi bien dans des accords fruités légers que dans des compositions plus sucrées et ludiques. Les fraises sauvages étaient déjà connues des Romains, qui leur prêtaient diverses vertus médicinales, mais leur culture prend surtout de l'importance à partir de la Renaissance. Au Moyen Âge, le fruit est aussi chargé d'une valeur symbolique de perfection et de rectitude. Le tournant décisif survient toutefois avec l'arrivée des espèces américaines puis leur hybridation en Europe. À partir de là, la fraise cesse d'être seulement une petite friandise des bois pour devenir un grand fruit de culture, puis une image forte de fraîcheur, de jeunesse et d'été jusque dans le langage du parfum.
Affinités
Senteurs fréquemment associées
Ces matières apparaissent souvent en association avec la fraise dans les compositions.
Utilisation
Évolution historique
Savoir-faire
Accord fruité
La fraise est habituellement évoquée par un accord de matières fruitées, vertes et gourmandes. Le méthylphénylglycidate d'éthyle, traditionnellement appelé « aldéhyde C16 » ou « aldéhyde fraise », est un ester comportant un groupe époxyde, et non un aldéhyde. Il peut apporter une facette douce et confiturée. Le Furanéol contribue plutôt au registre caramélisé. Ces exemples ne constituent pas une recette universelle: l'accord peut évoquer une fraise fraîche, une confiture ou un dessert selon les matières associées.
Repères
Dates clés
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Utilisation à l'époque romaine
Les fraises sauvages étaient connues et consommées par les Romains de l'Antiquité, qui les prisaient pour leurs prétendues propriétés médicinales contre un large éventail de maux, y compris la mélancolie et les infections.
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Première culture en Europe
La culture européenne de la fraise des bois indigène (Fragaria vesca) commence en France, où des plants sauvages sont transplantés dans les jardins.
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Introduction de Fragaria virginiana en Europe
L'espèce de fraisier nord-américain, Fragaria virginiana, connue pour sa saveur supérieure, a été introduite en France.
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Introduction de Fragaria chiloensis en Europe
L'ingénieur et espion français Amédée-François Frézier a rapporté du Chili en France des spécimens de Fragaria chiloensis. Cette espèce était remarquable par la grande taille de ses fruits.
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Naissance de la fraise moderne
Dans un jardin en Bretagne, France, F. virginiana et F. chiloensis ont été cultivés à proximité, menant à leur pollinisation croisée accidentelle et à la création de l'hybride Fragaria × ananassa, la fraise de jardin moderne.
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Essor de la parfumerie gourmande
Les années 1990 ont vu une montée en puissance des parfums gourmands, où les notes fruitées comme la fraise sont devenues de plus en plus populaires. Le parfum ludique, doux et reconnaissable a été utilisé pour ajouter une qualité jeune et comestible aux parfums.
Origines
Origine géographique
- Origines
- ChiliFranceÉtats-Unis
- Pays producteurs
- ChineÉgypteEspagneMexiqueTurquieÉtats-Unis
Curiosités
Le saviez-vous ?
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Botaniquement, la fraise est un faux-fruit: sa partie charnue est le réceptacle floral, tandis que les petits akènes à sa surface sont les fruits, chacun contenant une graine.
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La fraise appartient à la famille des roses (Rosaceae), aux côtés de plantes comme les pommiers et les framboisiers.
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Les Romains de l'Antiquité croyaient que les fraises avaient des pouvoirs médicinaux pour tout guérir, de la mélancolie à la fièvre et aux calculs rénaux.
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Dans la France médiévale, une soupe de fraises et de crème aigre était traditionnellement servie aux jeunes mariés pour bénir leur union de douceur et d'amour.
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Madame Tallien, une figure de la cour de Napoléon, était célèbre pour ses bains au jus de fraises fraîches, utilisant plus de 10 kilos de fruits pour un seul bain.
