jacquier

jackfruit

Tête Fruitée fruit

Accords olfactifs

fruity

sweet

tropical

green

gourmand

Origines & profil olfactif

Le jacquier (Artocarpus heterophyllus) est un arbre à feuilles persistantes de la famille des Moraceae, qui comprend également les figuiers et les mûriers. On pense qu'il est originaire des forêts tropicales des Ghâts occidentaux en Inde, où des découvertes archéologiques suggèrent qu'il est cultivé depuis 3 000 à 6 000 ans. Depuis l'Inde, sa culture s'est étendue à travers l'Asie tropicale et certaines parties de l'Afrique. L'arbre prospère dans les basses terres tropicales et subtropicales chaudes et humides avec des précipitations bien réparties. C'est une espèce cauliflore, ce qui signifie que ses énormes fruits poussent directement sur le tronc et les branches principales. Ces fruits sont les plus gros fruits d'arbre au monde, pouvant peser jusqu'à 50 kg. Le profil olfactif du jacquier mûr est complexe et puissant, souvent décrit comme un mélange enivrant de fruits tropicaux sucrés comme l'ananas, la banane et la mangue, combiné à une nuance unique de chewing-gum. Cependant, cette douceur s'accompagne souvent d'une note de fond piquante, musquée et parfois controversée rappelant les oignons fermentés, ce qui peut être polarisant. L'analyse scientifique révèle que son arôme est composé de nombreux composés volatils, principalement des esters tels que le 3-méthylbutanoate d'éthyle et le butanoate d'éthyle, qui confèrent les notes fruitées, ainsi que des aldéhydes et des acides à l'odeur de malt et de fromage. Cela crée un parfum aux multiples facettes, à la fois intensément sucré et légèrement savoureux. Historiquement, le jacquier est une culture vivrière de base depuis des siècles en Asie du Sud et du Sud-Est, souvent appelé le « fruit du pauvre » en raison de son abondance et de son prix abordable. Son bois est également très apprécié pour la fabrication de meubles, d'instruments de musique et même de sculptures sacrées dans les temples hindous. À la fin du XVIIIe siècle, les colonialistes britanniques, dont le botaniste Joseph Banks, ont encouragé sa culture dans d'autres régions tropicales de l'empire, comme les Caraïbes, en tant que source de nourriture bon marché et à haute teneur énergétique pour les populations esclaves. Ces dernières années, le jacquier non mûr a acquis une popularité mondiale en tant que substitut de viande à base de plantes en raison de sa texture fibreuse et semblable à de la viande une fois cuit, le propulsant d'un aliment de base régional à une tendance culinaire internationale.

Origine géographique

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Extraction par solvant

L'arôme puissant du jacquier n'est généralement pas capturé par la distillation traditionnelle pour la parfumerie en raison de la nature délicate de ses composés volatils. Le parfum est plutôt recréé à l'aide de molécules synthétiques ou obtenu par extraction par solvant de la pulpe ou de l'écorce du fruit. L'extraction par solvant implique la macération de la matière fruitière dans un solvant comme l'éthanol ou le méthanol. Ce processus dissout les composés aromatiques, créant une solution qui est ensuite filtrée et concentrée sous pression réduite pour obtenir une absolue ou un extrait. La période de récolte du jacquier varie selon les régions mais a généralement lieu pendant les mois d'été. Le rendement en composés aromatiques est relativement faible et le processus nécessite des quantités importantes de fruits, ce qui rend les extraits naturels rares et coûteux en parfumerie commerciale. Sur le plan environnemental, le principal défi est l'utilisation de solvants chimiques. Cependant, la recherche explore des méthodes plus durables comme l'extraction assistée par ultrasons (EAU) et l'extraction assistée par micro-ondes (EAM), qui peuvent réduire la consommation de solvant et le temps d'extraction. Du point de vue de la RSE, l'essor du jacquier en tant que produit mondial, tant pour l'alimentation que potentiellement pour la parfumerie, offre des opportunités économiques aux petits agriculteurs des pays producteurs, bien que cela soulève également des préoccupations quant à la garantie de pratiques commerciales équitables et d'une récolte durable pour prévenir la perte de biodiversité liée à la monoculture.

Dates clés

Première Référence Écrite

Le philosophe grec Théophraste, successeur d'Aristote, fait l'une des plus anciennes références écrites connues au jacquier, indiquant que sa présence était connue en dehors de sa région d'origine.
16e siècle

Dénomination Portugaise

Les commerçants portugais découvrent le fruit au Kerala, en Inde, et adaptent son nom local, « chakka », en « jaca », qui évoluera plus tard vers le nom anglais « jackfruit ».
1782

Introduction dans les Caraïbes

Le jacquier est introduit aux Antilles, notamment en Jamaïque, comme source de nourriture bon marché pour les esclaves dans les plantations, dans le cadre d'un effort plus large des puissances coloniales pour transplanter des cultures de base.
1993

Première Utilisation en Parfumerie de Niche

Comptoir Sud Pacifique lance « Vanille Abricot », l'un des premiers parfums commerciaux à mentionner le jacquier comme note, soulignant son potentiel dans les parfums tropicaux et fruités.
2010

Essor comme Alternative à la Viande

Le jacquier non mûr gagne une attention mondiale significative sur les marchés occidentaux en tant que substitut de viande à base de plantes, loué pour sa texture qui imite le porc effiloché. Cette tendance stimule son commerce international et son profil culinaire.
40e siècle

Culture Ancienne

Des découvertes archéologiques en Inde suggèrent que le jacquier était cultivé il y a 3 000 à 6 000 ans dans le sous-continent indien.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le jacquier produit le plus gros fruit d'arbre au monde, certains spécimens pesant jusqu'à 45 kg (100 livres).
Anecdote n°2

Le jacquier non mûr a une saveur neutre et une texture semblable à celle de la viande, ce qui en fait un substitut de viande populaire dans les plats végétaliens et végétariens.
Anecdote n°3

Le nom « jacquier » (jackfruit en anglais) proviendrait du mot malayalam « chakka », via le portugais.
Anecdote n°4

L'arbre produit un latex collant, qui peut être utilisé comme colle.
Anecdote n°5

Au Bangladesh, le jacquier est le fruit national.