- fruity
- citrus
- sweet
Notes signatures de Devotion : vanilla, lemon, rum, panna cotta, citrus blossom
Accords olfactifs
gourmand
sweet
fruity
floral
spicy
Origines & profil olfactif
La note de panna cotta est un accord synthétique conçu pour reproduire le parfum du dessert italien classique. Elle ne provient pas d'une source naturelle unique comme une plante ou une résine, mais est plutôt un mélange soigneusement construit de molécules qui évoquent un profil riche, crémeux et sucré. L'expérience olfactive est dominée par des notes de vanille onctueuse, de sucre doux et de lait chaud, créant un arôme luxueux et réconfortant. De subtiles nuances beurrées peuvent ajouter à sa richesse texturale, tandis que des touches de caramel ou même une légère note de noisette peuvent apporter une complexité supplémentaire. Le dessert lui-même, dont le nom signifie « crème cuite », serait originaire de la région du Piémont, dans le nord de l'Italie. Bien que ses origines exactes soient débattues, certaines histoires l'attribuant à une femme hongroise dans les Langhe au début du XIXe siècle, son nom n'est apparu dans les livres de cuisine que dans les années 1960. Historiquement, des desserts similaires à base de crème épaissie avec de la gélatine, voire des arêtes de poisson, existaient sous diverses formes à travers l'Europe, comme le blanc-manger français ou le Moos Hwit danois. La simplicité de ses ingrédients de base — crème, sucre et gélifiant — lui a permis de devenir un pilier de la cuisine italienne, reflétant la tradition piémontaise de valorisation des produits laitiers locaux de haute qualité. En parfumerie, la note de panna cotta a gagné en importance avec la tendance plus large des parfums gourmands, qui capturent les senteurs des friandises. Son attrait réside dans sa capacité à conférer une douceur crémeuse, indulgente et universellement agréable à une composition sans être trop écœurante. Elle ajoute une couche unique et luxueuse qui améliore la profondeur et l'attrait. La note est devenue particulièrement à la mode dans le monde de la parfumerie suite à sa popularisation en tant que dessert aux États-Unis dans les années 1990. Les parfumeurs utilisent cet accord pour créer un sentiment de confort, de nostalgie et de gourmandise sophistiquée, le mêlant souvent à des notes fruitées, florales ou épicées pour créer une fragrance équilibrée et complexe.
Origine géographique
Chargement de la carte…
Reconstitution / Accord
Le parfum de la panna cotta n'est pas obtenu par des méthodes d'extraction traditionnelles comme la distillation ou l'extraction par solvant, car il ne provient pas d'une matière première naturelle unique. Il s'agit plutôt d'une « reconstitution » ou d'une « note de fantaisie » créée par les parfumeurs en laboratoire. Ce processus implique le mélange habile de diverses molécules synthétiques et naturelles pour construire un accord olfactif qui imite l'arôme souhaité. Les composants clés utilisés pour construire cette note gourmande comprennent généralement la vanilline ou l'éthyl-vanilline pour le parfum dominant de vanille crémeuse, des lactones (comme la gamma-décalactone) pour conférer des facettes lactées et fruitées, et du maltol ou de l'éthyl-maltol pour un effet de sucre caramélisé. D'autres molécules peuvent être ajoutées pour introduire des nuances subtiles, comme des notes beurrées ou de noisette. Le « rendement » est de 100 % puisqu'il s'agit d'une création synthétique, et il n'y a pas de période de récolte spécifique. La création de tels accords est la propriété intellectuelle des sociétés de parfums, et les formules exactes sont des secrets industriels. D'un point de vue durable, les accords synthétiques peuvent réduire la pression sur les ressources naturelles, bien que l'empreinte écologique du processus de synthèse chimique lui-même doive être prise en compte.
Dates clés
-
Première Mention Écrite
Le poète Giacomo Leopardi écrit une lettre à son père décrivant un dessert similaire appelé « latte e melle », composé de crème, de gelée culinaire non salée et de sucre.
-
Origines non vérifiées
Une histoire non vérifiée suggère que le dessert a été créé pour la première fois dans la région des Langhe, dans le Piémont, par une femme d'origine hongroise.
-
Origines probables
Bien que non confirmée, la création du dessert est attribuée à la région du Piémont en Italie, possiblement par une femme hongroise dans la région des Langhe. Des plats similaires à base de crème cuite existaient ailleurs en Europe.
-
Première Apparition Officielle
Le nom « panna cotta » ne se trouve pas dans les livres de cuisine italiens avant les années 1960. Le chef Ettore Songia est crédité comme étant le premier à inscrire la recette codifiée sur la carte de son restaurant.
-
Codification de la recette
Le nom « panna cotta » commence à apparaître dans les livres de cuisine italiens. Le chef Ettore Songia est crédité comme étant le premier à avoir mis la recette moderne à la carte de son restaurant, la popularisant ainsi.
-
Popularité internationale et inspiration en parfumerie
La panna cotta devient un dessert à la mode aux États-Unis et à l'international, ce qui conduit à son émergence en tant que note gourmande dans le monde de la parfumerie.
-
Popularité Mondiale
La panna cotta devient un dessert à la mode et très populaire aux États-Unis, puis dans le monde entier.
-
Reconnaissance Officielle
La région du Piémont inclut officiellement la panna cotta dans sa liste de produits alimentaires régionaux traditionnels (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani).
-
Lancement d'un Parfum Emblématique
Salvatore Ferragamo lance « Signorina », un parfum populaire avec une note de panna cotta distincte, contribuant à populariser l'accord dans la parfumerie moderne.
-
Parfum emblématique : Signorina
Salvatore Ferragamo lance « Signorina », un parfum populaire pour femmes qui met en avant une note de panna cotta en son cœur, consolidant ainsi sa place en tant qu'accord gourmand reconnu.
-
Intérêt renouvelé : Devotion de Dolce&Gabbana
Le lancement du parfum « Devotion » de Dolce&Gabbana, avec une note de panna cotta en cœur, souligne l'attrait durable de cet accord crémeux et sucré dans la parfumerie moderne.
Senteurs associées
Évolution chez Affinez
% de parfums contenant cette scent par année
Le saviez-vous ?
-
Le nom « panna cotta » se traduit littéralement de l'italien par « crème cuite ».
-
Son origine est largement attribuée à la région du Piémont en Italie, une zone réputée pour ses produits laitiers.
-
Historiquement, avant la disponibilité généralisée de la gélatine moderne, le dessert était pris en utilisant des arêtes de poisson bouillies comme source naturelle de collagène.
-
La panna cotta a connu une augmentation significative de sa popularité aux États-Unis dans les années 1990, devenant un dessert à la mode.
-
Contrairement à des desserts similaires comme la crème brûlée ou la crème catalane, la panna cotta est épaissie avec de la gélatine plutôt que des jaunes d'œufs.
-
Le nom « panna cotta » se traduit littéralement par « crème cuite » en italien.
-
Avant que la gélatine moderne ne soit largement disponible, le dessert était parfois épaissi à l'aide d'arêtes de poisson bouillies.
-
Une histoire non vérifiée prétend que le dessert a été inventé dans la région italienne des Langhe par une femme hongroise au début du XIXe siècle.
-
Le dessert n'a commencé à apparaître sous ce nom dans les livres de cuisine italiens que dans les années 1960.
-
En 2001, la région du Piémont a inclus la panna cotta dans sa liste de produits alimentaires traditionnels de la région.
Quelques parfums emblématiques