kaki

persimmon

Tête fruitée fruit

Accords olfactifs

fruity

sweet

aquatic

green

warm spicy

Origines & profil olfactif

Le kaki, fruit du plaqueminier ( Diospyros kaki ), offre un parfum à la fois délicat et complexe, ce qui en fait une note unique en parfumerie. Originaire de Chine, où il est cultivé depuis plus de 2000 ans, le plaqueminier appartient à la famille des Ébénacées, la même que celle du bois d'ébène. Sa culture s'est étendue au Japon au VIIe siècle et en Corée au XIVe siècle, régions où le fruit revêt une importance culturelle considérable et est considéré comme un fruit national. L'arbre a été introduit en Europe et en Amérique au XIXe siècle, d'abord comme plante ornementale avant que son fruit ne gagne en popularité. Le profil olfactif du kaki est principalement fruité et sucré, mais avec des nuances sophistiquées. Il évoque une douceur mielleuse et douce rappelant une poire ou un abricot mûr, combinée à une onctuosité subtile, presque lactonique. Contrairement à des notes fruitées plus agressives, le kaki possède une facette aqueuse et fraîche, parfois décrite comme rosée ou aquatique. Selon la variété et la maturité, il peut également présenter des touches d'épices, comme la cannelle ou la muscade, et un léger caractère acidulé et pulpeux. Cette complexité lui permet d'être une « note fantaisie » polyvalente dans les parfums, souvent recréée par la technologie du headspace, car le fruit ne produit pas d'huile essentielle naturelle par les méthodes d'extraction traditionnelles. Historiquement, le kaki a été apprécié pour bien plus que sa saveur. En médecine traditionnelle chinoise, il est considéré comme un aliment à énergie « yin froide », utilisé pour clarifier la chaleur, lubrifier les poumons et tonifier le yin. Son nom botanique, Diospyros , se traduit du grec par « fruit divin » ou « blé de Zeus », soulignant son prestige ancien. Culturellement, il symbolise la longévité et la bonne fortune au Japon, célèbrement illustré par un arbre ayant survécu au bombardement atomique de Nagasaki. Son développement commercial en Europe, notamment en Espagne avec la variété « Rojo Brillante », a renforcé sa présence mondiale depuis la fin du XXe siècle.

Origine géographique

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Reconstitution synthétique (Technologie Headspace)

Le parfum du kaki en parfumerie est un accord construit, car la teneur élevée en eau du fruit et ses composés aromatiques délicats le rendent impropre aux méthodes d'extraction traditionnelles comme la distillation à la vapeur ou l'extraction par solvant. La technique la plus courante pour capturer son essence est la technologie du headspace. Ce procédé non invasif consiste à placer un fruit mûr dans un récipient en verre scellé et à y faire passer un gaz inerte pour piéger les molécules volatiles qui constituent son arôme naturel. Les molécules collectées sont ensuite analysées par chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (CPG-SM), qui identifie leur structure chimique précise. Les parfumeurs utilisent ces données comme un modèle pour reconstruire méticuleusement le parfum à l'aide d'une palette de matières premières synthétiques et naturelles. Cette méthode garantit non seulement la cohérence, mais protège également le fruit lui-même, s'inscrivant dans des pratiques durables. La période de récolte des kakis frais s'étend généralement de septembre à fin novembre, ce qui serait le moment idéal pour une analyse par headspace afin de capturer le fruit à sa pleine maturité.

Dates clés

Première Culture

Des preuves archéologiques suggèrent que le plaqueminier ( Diospyros kaki ) a été domestiqué et cultivé pour la première fois dans le sud de la Chine durant la période néolithique.
7e siècle

Introduction au Japon

Le kaki est introduit au Japon depuis la Chine, où il devient un fruit culturellement important et un centre secondaire de domestication se développe.
17e siècle

Premières Mentions Occidentales

Le missionnaire jésuite Matteo Ricci, lors de son séjour en Chine, est l'un des premiers Occidentaux à décrire le kaki pour le public européen.
1768

Arrivée en Europe

Le botaniste Joseph Banks, membre du premier voyage du Capitaine Cook, est crédité de l'introduction du Diospyros kaki en Europe.
1873

Arrivée à Paris

Les premiers kakis arrivent à Paris, profitant de l'intérêt croissant en Europe pour la culture japonaise (Japonisme).
2002

Appellation d'Origine Protégée en Espagne

Le « Kaki Ribera del Xúquer » de la région de Valence en Espagne obtient une Appellation d'Origine Protégée (AOP), consolidant le succès commercial de la variété « Rojo Brillante ».
2005

Utilisation Emblématique en Parfumerie

Calvin Klein lance « Euphoria », un parfum à grand succès présentant une note de kaki proéminente en tête, faisant découvrir le parfum à un public mondial.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

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Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom botanique Diospyros signifie « fruit des dieux » ou « blé divin » en grec.
Anecdote n°2

Le plaqueminier appartient à la même famille que l'ébénier (Ebenaceae).
Anecdote n°3

Un plaqueminier est un célèbre survivant du bombardement atomique de Nagasaki en 1945.
Anecdote n°4

Dans certaines traditions folkloriques italiennes, on dit que couper une graine de kaki révèle la « main de Marie » à l'intérieur.
Anecdote n°5

En médecine traditionnelle chinoise, le kaki est utilisé pour lubrifier les poumons et chasser la chaleur.