En bref
Le cacao provient des fèves de Theobroma cacao, arbre tropical originaire d'Amérique du Sud puis largement cultivé dans la ceinture équatoriale.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
167 parfums mettent le cacao en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de Homme : cacao, lavande, cuir, vétiver, iris
Parmi les notes principales
Notes signatures de Tobacco Vanille : tabac, vanille, fève tonka, cacao, fruits secs
Parmi les notes principales
Notes signatures de Homme Original : cardamome, cacao, iris, cuir, vétiver
Parmi les notes principales
Notes signatures de Good Girl : amande, tubéreuse, fève tonka, cacao, jasmin
Parmi les notes principales
Notes signatures d’A*Men Pure Havane : tabac, vanille, patchouli, miel, cacao
Parmi les notes principales
Notes signatures de Nebras : vanille, fève tonka, cacao, fruits rouges, ambre
Parmi les notes principales
Notes signatures de L'Instant de Guerlain pour Homme : bois de santal, patchouli, cacao, badiane, citron
Parmi les notes principales
Notes signatures de L'Instant de Guerlain pour Homme : bergamote, bois de santal, patchouli, cacao, badiane
Parmi les notes principales
Notes signatures de Chocolate Greedy : vanille, fève tonka, cacao, café, orange
Dans la pyramide : fond
Notes signatures d’Explorer : ambroxan, bergamote, patchouli, cuir, vétiver
Profil
Le cacao provient des fèves de Theobroma cacao, arbre tropical originaire d'Amérique du Sud puis largement cultivé dans la ceinture équatoriale. Son histoire est immense, des civilisations méso-américaines qui en faisaient une boisson sacrée jusqu'à son intégration dans l'industrie alimentaire mondiale. En parfumerie, cette matière intéresse moins pour le chocolat sucré que pour sa profondeur sombre, torréfiée et sensuelle. Son odeur mêle amertume douce, poudre chaude, fève grillée, noisette, terre, parfois une nuance fumée ou fruitée selon l'origine et le traitement. Le cacao n'apporte pas seulement une idée de gourmandise: il donne aussi de la densité, du velours et une ombre très particulière aux compositions. Il fonctionne aussi bien dans les gourmands que dans des orientaux, des tabacs ou des bois, où il ajoute de la chaleur sans passer nécessairement par le sucre. Son importance moderne en parfumerie a grandi avec l'essor des accords gourmands, mais il garde une personnalité plus large que ce seul registre. Bien utilisé, le cacao peut être réconfortant, mystérieux ou presque austère. C'est précisément cette richesse qui en fait une note très utile pour construire des parfums profonds, enveloppants et durables.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec le cacao dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
La transformation des fèves de Theobroma cacao, notamment la fermentation, le séchage et la torréfaction selon les qualités, construit le profil aromatique du cacao. Des extraits parfumants sont ensuite préparés à partir de cette matière, notamment de poudre obtenue après séparation du beurre. Biolandes documente une absolue obtenue par extraction au solvant puis purification à l'éthanol. Certaines références sont vendues diluées, par exemple à 30 % dans l'éthanol: elles ne doivent pas être confondues avec l'absolue pure. Le beurre de cacao et l'absolue parfumante sont des produits différents.
Repères
Des preuves archéologiques de la culture Mayo-Chinchipe dans l'Équateur actuel montrent que le cacao était domestiqué et consommé comme boisson il y a déjà 5 300 ans.
Les Olmèques du sud du Mexique commencent à cultiver le cacao, une pratique adoptée et affinée plus tard par les Mayas et les Aztèques, qui l'utilisaient pour des boissons cérémonielles et comme monnaie.
Le conquistador espagnol Hernán Cortés retourne en Espagne avec des fèves de cacao et l'équipement pour préparer la boisson chocolatée, l'introduisant à la cour espagnole.
Le chimiste néerlandais Coenraad Johannes van Houten invente une presse pour séparer le beurre de cacao des fèves torréfiées, créant une poudre de cacao dégraissée plus facile à mélanger avec de l'eau.
La chocolaterie anglaise J.S. Fry & Sons crée la première tablette de chocolat solide en mélangeant du beurre de cacao, de la poudre de cacao et du sucre, faisant du chocolat une friandise à manger plutôt qu'une simple boisson.
Thierry Mugler lance « Angel », un parfum révolutionnaire qui met en avant des notes gourmandes, dont le chocolat, ouvrant la voie au cacao pour devenir une note populaire dans la parfumerie moderne.
La World Cocoa Foundation lance CocoaAction, une stratégie industrielle volontaire pour accélérer la durabilité et améliorer les moyens de subsistance des producteurs de cacao au Ghana et en Côte d'Ivoire.
Origines
Curiosités
Le nom scientifique Theobroma cacao a été donné par le botaniste Carl Linnaeus en 1753 et signifie « nourriture des dieux » en grec.
Les chroniqueurs espagnols ont largement popularisé l'image d'un Moctezuma grand amateur de boissons cacaotées; les chiffres spectaculaires souvent cités relèvent toutefois surtout du récit de conquête et de son amplification ultérieure.
Les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie par les Mayas et les Aztèques.
La théobromine, un alcaloïde présent dans le cacao, est un stimulant nerveux similaire à la caféine.
