seigle

rye

Cœur Aromatique graines

Accords olfactifs

gourmand

woody

warm spicy

boozy

earthy

Origines & profil olfactif

Le seigle ( Secale cereale ) est une graminée rustique de la famille des Poacées, étroitement apparentée au blé et à l'orge. Il est réputé pour sa résilience, prospérant dans les sols pauvres et les climats froids et rudes où d'autres céréales pourraient échouer. Son terroir principal est la « ceinture du seigle » (Rye Belt), qui s'étend à travers l'Europe de l'Est, centrale et du Nord, avec l'Allemagne, la Pologne et la Russie comme principaux cultivateurs. Le seigle est une plante annuelle, généralement semée en automne pour être récoltée en juillet suivant. Il atteint une hauteur de 60 à 200 cm et produit un épi barbu avec des grains allongés de couleur jaune-brunâtre à gris-verdâtre. En parfumerie, le seigle offre un profil olfactif unique, à la fois rustique et sophistiqué. Son parfum est souvent décrit comme terreux, légèrement épicé, et rappelant le pain noir fraîchement cuit avec une subtile nuance poudrée, presque acide. Il peut également présenter des facettes alcoolisées, évoquant l'arôme du whisky de seigle ou de la vodka, qui sont dérivés de ses grains fermentés. L'impression générale est chaleureuse, réconfortante et légèrement gourmande sans être trop sucrée. Les plus anciennes traces de seigle remontent à des sites néolithiques dans la Turquie actuelle, son lieu d'origine probable. Initialement considéré comme une mauvaise herbe poussant au milieu des champs de blé et d'orge, sa culture délibérée a commencé vers 1800-1500 av. J.-C. Sa robustesse en a fait une culture de base en Europe centrale et orientale au Moyen Âge, bien qu'il ait souvent été considéré comme la céréale des pauvres par rapport au blé. Les colons européens ont introduit le seigle en Amérique du Nord aux XVIe et XVIIe siècles. Commercialement, l'utilisation du seigle en parfumerie est un créneau de niche mais en pleine croissance, souvent présent dans des compositions artisanales et d'avant-garde. Son association avec des spiritueux comme le whisky lui a conféré un attrait moderne et audacieux. Culturellement, le seigle est profondément ancré dans les traditions culinaires d'Europe du Nord et de l'Est, notamment sous la forme de pain noir et dense. Sa résilience en a fait un symbole de subsistance et de persévérance dans les régions aux conditions agricoles difficiles.

Origine géographique

Chargement de la carte…

Extraction par solvant (Absolue)

Les composés aromatiques du grain de seigle sont généralement capturés par extraction par solvant pour produire une absolue, car les grains ne se prêtent pas à la distillation à la vapeur. Le processus commence par la récolte du seigle, qui a lieu habituellement en juillet. Les grains sont moulus en une poudre fine puis lavés à plusieurs reprises avec un solvant volatil comme l'hexane ou l'éthanol. Ce solvant dissout les molécules aromatiques, les cires et les pigments de la matière végétale. Le mélange obtenu est filtré, et le solvant est évaporé sous basse pression, laissant derrière lui une substance cireuse et concentrée appelée « concrète ». Cette concrète est ensuite lavée à l'alcool, refroidie et filtrée à nouveau pour éliminer les cires. Enfin, l'alcool est évaporé, donnant l'absolue de seigle pure et très concentrée. Le rendement pour les absolues est généralement très faible. Bien que les chiffres spécifiques pour le seigle ne soient pas largement publiés, les rendements pour les absolues de matières végétales sont souvent inférieurs à 1%. En raison de sa rusticité et de sa capacité à pousser dans des sols moins qu'idéaux, la culture du seigle est généralement durable, avec une part importante, environ 25% en France, cultivée en agriculture biologique.

Dates clés

Un aliment de base européen

Le seigle devient une céréale panifiable majeure dans toute l'Europe centrale et orientale, apprécié pour sa capacité à pousser dans des sols pauvres et des climats froids, bien que souvent considéré comme un aliment pour les pauvres.
Possible première culture

Des preuves provenant d'Abu Hureyra en Syrie suggèrent que le seigle sauvage aurait pu être cultivé pendant la période du Dryas récent, bien que cela soit débattu parmi les archéologues.
16e siècle

Introduction en Amérique du Nord

Les colons européens apportent le seigle en Amérique du Nord, où sa rusticité en fait une culture fondamentale dans les nouvelles colonies.
18e siècle

Expansion en Europe

Ayant migré vers l'ouest en tant que mauvaise herbe dans les cultures de blé, le seigle commence à être cultivé comme culture principale en Europe centrale à l'âge du bronze.
1910

Le seigle et le whisky canadien

Le seigle devient synonyme de whisky canadien, qui gagne une popularité significative aux États-Unis, notamment pendant l'ère de la Prohibition.
2022

En vedette dans la parfumerie de niche

Le parfum « Patchouli in Rye » est lancé par Scents of Wood, mettant en avant le seigle comme une note clé dans la parfumerie artisanale moderne.
66e siècle

Première domestication confirmée

La plus ancienne preuve largement acceptée de seigle domestiqué se trouve sur le site néolithique de Can Hasan III en Turquie centrale.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le seigle était probablement une culture domestiquée secondaire, commençant comme une mauvaise herbe qui poussait dans les champs de blé et d'orge et était transportée involontairement avec eux.
Anecdote n°2

Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, le seigle était la principale céréale utilisée pour le pain en Allemagne.
Anecdote n°3

La paille de seigle est plus longue et plus fine que celle des autres céréales et a été traditionnellement utilisée pour les toits de chaume et les matériaux d'isolation.
Anecdote n°4

En 1692, certains historiens émettent l'hypothèse que les hallucinations ayant conduit aux procès des sorcières de Salem pourraient avoir été causées par l'ergot, un champignon qui peut se développer sur le seigle.
Anecdote n°5

Le seigle est utilisé pour produire des spiritueux tels que le whisky, la vodka et le gin.