canne à sucre

sugar cane

Cœur Gourmand plant

Accords olfactifs

gourmand

sweet

fruity

boozy

amber

Origines & profil olfactif

La canne à sucre (Saccharum officinarum) est une grande herbe vivace de la famille des Poaceae, originaire des régions tempérées chaudes et tropicales de Nouvelle-Guinée et d'Asie du Sud-Est. Elle pousse en tiges robustes, articulées et fibreuses, atteignant des hauteurs de 2 à 6 mètres, qui sont riches en saccharose. La plante prospère dans les climats chauds et humides avec des précipitations et un ensoleillement abondants, ce qui rend des régions comme le Brésil, l'Inde et les Caraïbes idéales pour sa culture. Différents terroirs confèrent des variations subtiles au profil de la canne, influencées par des types de sols allant des mollisols fertiles aux oxisols acides. La culture est à forte intensité de main-d'œuvre, nécessitant souvent un travail manuel du semis à la récolte. La reproduction moderne utilise principalement des boutures de tiges, appelées morceaux de canne, qui doivent contenir au moins un bourgeon. La récolte, qui a lieu après une période de croissance de 9 à 24 mois, consiste à couper les tiges près du sol pour maximiser la teneur en sucre. Historiquement, le besoin de main-d'œuvre dans les plantations de canne à sucre a été un moteur majeur des migrations à grande échelle et de la traite transatlantique des esclaves, façonnant profondément la démographie et les économies des Caraïbes et des Amériques. Le profil olfactif de la canne à sucre se caractérise par un arôme doux, frais et légèrement vert, avec des notes de mélasse, de caramel et une subtile nuance terreuse et rhumée. Elle apporte une douceur naturelle et nuancée, moins écœurante que les notes de sucre synthétiques. En parfumerie, elle ajoute une qualité chaleureuse, addictive et comestible, souvent utilisée pour apporter une touche de chaleur tropicale et d'élégance gourmande à une composition. Historiquement, le voyage de la canne à sucre a commencé en Asie il y a des milliers d'années, où elle était initialement mâchée pour sa douceur. L'armée d'Alexandre le Grand l'a découverte en Inde en 327 av. J.-C., la qualifiant de « roseau qui donne du miel ». Sa culture s'est étendue au Moyen-Orient, et les croisés l'ont introduite en Europe au XIIe siècle. Christophe Colomb a transporté la canne à sucre aux Amériques en 1493, l'établissant à Hispaniola et déclenchant une révolution sucrière qui a transformé les économies et les régimes alimentaires mondiaux, faisant d'une épice de luxe un produit de base. Cette expansion était inextricablement liée au colonialisme et à l'exploitation du travail des esclaves, laissant un héritage géopolitique complexe.

Origine géographique

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Fermentation / Extraction par solvants

L'odeur de la canne à sucre n'est généralement pas extraite par distillation traditionnelle pour produire une huile essentielle. Son profil aromatique est plutôt capturé par d'autres méthodes. Une approche courante est la fermentation du jus de canne ou de la mélasse, un processus fondamental dans la production de rhum et de cachaça. Cette transformation biochimique produit des composés aromatiques qui contribuent à l'odeur douce et alcoolisée caractéristique. L'alcool qui en résulte peut être utilisé comme base de parfumeur, portant les notes sucrées subtiles de son origine. Une autre méthode est l'extraction par solvants, où un solvant volatil est utilisé pour laver la matière première, créant une concrète qui est ensuite transformée en absolue. Bien que moins courante pour la canne à sucre elle-même, cette technique est standard pour capturer l'essence des matières délicates. Des techniques plus innovantes, comme l'extraction au CO2, peuvent également être employées pour obtenir un profil olfactif plus pur. La période de récolte varie selon les régions mais se concentre pendant la saison sèche pour maximiser les niveaux de saccharose. L'industrie de la canne à sucre fait face à d'importants défis en matière de RSE, notamment des conditions de travail historiquement difficiles, le travail forcé dans certaines régions, et des impacts environnementaux liés à l'utilisation de l'eau et aux déchets comme la vinasse.

Dates clés

Rencontre par Alexandre le Grand

L'armée d'Alexandre le Grand découvre la canne à sucre en Inde, la décrivant comme un « roseau qui produit du miel sans abeilles », introduisant ainsi le concept au monde occidental.
12e siècle

Introduction en Europe

Les croisés revenant du Moyen-Orient introduisent le sucre en Europe chrétienne, où il est initialement traité comme une épice et un médicament coûteux.
1493

Arrivée dans les Amériques

Lors de son deuxième voyage, Christophe Colomb transporte des plants de canne à sucre des îles Canaries à Hispaniola, initiant ainsi sa culture dans le Nouveau Monde.
1640

Boom sucrier dans les Caraïbes

La culture de la canne à sucre s'implante à grande échelle dans les Caraïbes, à partir de 1640 environ en Martinique, entraînant une expansion massive des industries du sucre et du rhum, fortement dépendantes de la main-d'œuvre esclave africaine.
19e siècle

Essor du sucre de betterave

Le développement de l'extraction du sucre à partir de la betterave en Europe fournit un concurrent majeur au sucre de canne, brisant son quasi-monopole.
2001

Prix FiFi pour Sugar Cane de Demeter

Le parfum « Sugar Cane » de Demeter Fragrance Library remporte deux prix FiFi, dont celui du meilleur parfum d'Amérique, soulignant l'attrait de la note dans la parfumerie moderne.
60e siècle

Domestication en Nouvelle-Guinée

Les premières preuves suggèrent que la canne à sucre (Saccharum officinarum) a été domestiquée pour la première fois en Nouvelle-Guinée il y a environ 8 000 ans.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

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Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Jusqu'au début du XIXe siècle, la canne à sucre était la principale source de sucre au monde, et elle représente encore 70 à 80 % de la production mondiale.
Anecdote n°2

La canne à sucre est l'un des photosynthétiseurs les plus efficaces du règne végétal, capable de convertir jusqu'à 1 % de l'énergie solaire incidente en biomasse.
Anecdote n°3

Le résidu fibreux restant après l'extraction du jus, appelé bagasse, est souvent utilisé comme biocarburant pour alimenter les sucreries.
Anecdote n°4

Dans un mythe de la création polynésien, une femme est née d'un morceau de canne à sucre que deux pêcheurs avaient planté.
Anecdote n°5

Christophe Colomb a introduit la canne à sucre dans le Nouveau Monde lors de son deuxième voyage en 1493.