noix

walnut

Cœur Gourmand Boisé fruit

Accords olfactifs

woody

gourmand

warm spicy

sweet

earthy

Origines & profil olfactif

La noix, fruit du noyer (Juglans regia), est une note olfactive riche d'une histoire qui prend racine dans une vaste région s'étendant des Balkans à l'Himalaya, avec la Perse (l'Iran actuel) comme cœur historique. Cet arbre à feuilles caduques, de grande taille, prospère dans des sols limoneux, profonds et bien drainés, en plein soleil. Ses principales régions de culture aujourd'hui comprennent la Californie, la Chine, la Turquie et la France. Son nom botanique, Juglans regia, se traduit par « noix royale de Jupiter », soulignant son statut vénéré dans l'Antiquité. Les Romains l'associaient à la fertilité et à la sagesse, un symbolisme partagé par les Grecs anciens qui la considéraient comme sacrée pour la déesse Athéna. Le profil olfactif de la noix est complexe et réconfortant. C'est avant tout une note de fruits à coque et boisée, mais avec une facette amère caractéristique et de subtiles nuances terreuses. Selon l'extraction, elle peut aussi présenter de délicates nuances vertes rappelant le brou de noix frais et broyé, ou une chaleur plus riche et torréfiée. Cet arôme polyvalent offre une douceur sophistiquée et discrète, conférant une texture crémeuse et onctueuse aux compositions parfumées. Son sillage est moins prononcé que celui de nombreux autres bois, offrant une chaleur douce et enveloppante qui fait le pont entre les familles gourmandes et boisées. Historiquement, les noix sont l'un des plus anciens aliments issus d'arbres connus de l'homme, avec des preuves de leur consommation remontant à la période néolithique en Europe, il y a environ 8 000 ans. La première culture documentée apparaît dans le Code d'Hammurabi à Babylone vers 1754 av. J.-C. La variété persane, de qualité supérieure, a été introduite en Grèce par Alexandre le Grand, puis cultivée à travers l'Empire romain. Outre son usage alimentaire, le brou de noix était une source de teinture brune puissante pour les textiles et les encres. Le développement commercial en parfumerie est plus récent, exploitant son profil unique dans des parfums de niche et de créateur pour ajouter de la profondeur et une touche gourmande non conventionnelle et élégante.

Origine géographique

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Extraction par Solvant

L'odeur de noix en parfumerie est généralement capturée par extraction par solvant du bois ou, de manière plus distinctive, du brou vert (l'enveloppe charnue). Ce procédé consiste à laver la matière première dans un solvant tel que l'hexane, qui dissout les composés aromatiques. Le solvant est ensuite évaporé, laissant derrière lui une cire parfumée appelée concrète. Cette concrète est ensuite lavée à l'alcool pour produire l'absolue finale, plus fluide. La période de récolte des noix et de leur brou s'étend de la fin de l'été à l'automne. Le rendement en absolue est généralement faible, ce qui, combiné aux étapes de transformation, en fait une matière relativement précieuse. L'utilisation de solvants soulève des préoccupations écologiques concernant leur élimination et les traces résiduelles, incitant l'industrie à explorer des méthodes d'extraction plus vertes. D'un point de vue RSE, la culture du noyer peut être durable, car les arbres ont une longue durée de vie et peuvent favoriser la biodiversité. Cependant, la consommation d'eau dans les vergers à grande échelle, notamment dans des régions comme la Californie, constitue un enjeu environnemental important.

Dates clés

Expansion en Grèce

On attribue à Alexandre le Grand l'introduction de la noix de Perse, de qualité supérieure, en Grèce, où elle fut connue sous le nom de « noix persane ».
1e siècle

Vénération Romaine

Les Romains nomment la noix « Juglans regia » (noix royale de Jupiter) et l'associent aux dieux, à la sagesse et à la fertilité. Pline l'Ancien documente ses nombreux usages.
17e siècle

Introduction aux Amériques

Les colons européens introduisent le noyer cultivé, qui sera connu sous le nom de « noyer anglais », en Amérique du Nord.
1754

Première Culture Documentée

La première trace écrite de la culture de la noix apparaît dans le Code d'Hammurabi, des indices suggérant qu'elle était cultivée dans les Jardins suspendus de Babylone.
1996

Mise en avant en Parfumerie Moderne

« Organza » de Givenchy est un exemple précoce et marquant de parfum grand public intégrant avec succès la note chaude et noisetée de la noix, démontrant son potentiel dans des compositions florales-gourmandes complexes.
80e siècle

Consommation au Néolithique

Des preuves archéologiques provenant de sites néolithiques du sud-ouest de la France révèlent des coquilles de noix grillées, indiquant une consommation humaine il y a au moins 8 000 ans.

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Évolution chez Affinez

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Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Son nom botanique, Juglans regia, signifie « noix royale de Jupiter » en latin.
Anecdote n°2

Les Grecs anciens croyaient que le noyer symbolisait la sagesse et qu'il était sacré pour la déesse Athéna.
Anecdote n°3

Dans la Rome antique, les mariés lançaient des noix lors des mariages comme symbole de fertilité.
Anecdote n°4

Le brou de noix produit une teinture brune puissante et durable, historiquement utilisée pour l'encre et les textiles.
Anecdote n°5

La ressemblance du cerneau de noix avec un cerveau humain a conduit de nombreuses cultures à croire qu'elle était bénéfique pour l'intelligence.