En bref
L'amaretto est une note inspirée de la liqueur italienne célèbre pour sa douceur amandée et sa légère amertume.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
7 parfums mettent l'amaretto en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de Gloria : cerise, amaretto, amande, vanille, ambre
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Amore Caffè : amaretto, cannelle, vanille, lait, café
Parmi les notes principales
Notes signatures de Blossom Love : amaretto, vanille, ylang-ylang, fleur de cerisier, rose
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Il Padrino : amaretto, cassis (baie), vanille, rhum, ambre
Parmi les notes principales
Notes signatures de Caspian Cherry : cerise, amaretto, chocolat, vétiver, cannelle
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de L'Homme Idéal Parfum : patchouli, cuir, musc
Dans la pyramide : fond
Notes signatures de Guilty Absolu de Parfum Pour Femme : glycine, rose, café, mandarine, amande amère
Profil
L'amaretto est une note inspirée de la liqueur italienne célèbre pour sa douceur amandée et sa légère amertume. Derrière son image de digestif chaleureux, il porte tout un imaginaire de Saronno, de tradition artisanale et de gourmandise adulte. En parfumerie, il permet d'introduire une note liquoreuse qui n'est ni simplement vanillée ni purement alcoolisée. Son odeur évoque l'amande amère, le noyau d'abricot, le massepain, parfois la vanille, la cerise et un fond de liqueur douce. L'amaretto apporte une chaleur gourmande avec une petite pointe sèche qui évite la lourdeur. Il se marie très bien avec les floraux poudrés, les tabacs, les bois ambrés ou les accords pâtissiers qu'il rend plus sophistiqués. C'est une note à la fois familière et très stylée. Son succès dans les cocktails et les desserts a renforcé sa reconnaissance immédiate, mais en parfum il peut aller bien plus loin qu'un simple effet de gourmandise. Bien construit, l'amaretto apporte du velouté, une légère ivresse et une signature amandée très élégante, plus adulte qu'un accord sucré classique.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec l'amaretto dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
En parfumerie, la note amaretto est une recréation synthétique, la liqueur elle-même n'étant pas directement utilisée. Cependant, la production de la liqueur qui inspire le parfum implique une infusion ou une macération. Le processus commence par une base de noyaux d'abricot, d'amandes amères ou de noyaux de pêche, qui sont macérés dans un alcool neutre ou du brandy pendant une période allant de quelques semaines à plusieurs mois. Cela permet à l'alcool d'extraire les composés aromatiques, principalement le benzaldéhyde, qui confère le parfum caractéristique d'amande. Après la période d'infusion, le liquide est filtré. Des édulcorants, notamment du sucre caramélisé, sont ajoutés, ce qui contribue à la couleur ambrée profonde et au goût sucré de la liqueur. Certaines recettes exclusives, comme celle du Disaronno, incluent également un mélange secret de jusqu'à dix-sept herbes et fruits pour créer un produit final plus complexe. Pour une utilisation dans les huiles parfumées et les parfums, les chimistes reproduisent ce profil sucré, de noisette et légèrement amer en utilisant un mélange de molécules aromatiques synthétiques pour créer une note « fantaisie » stable et cohérente qui capture l'essence de la boisson italienne emblématique.
Repères
Selon la légende reprise par Disaronno, une aubergiste de Saronno aurait offert en 1525 une liqueur ambrée à Bernardino Luini. Cet épisode relève de la tradition de marque plus que d'un fait documentaire établi.
La famille Lazzaroni, déjà célèbre pour ses biscuits « Amaretti di Saronno », commence à produire sa liqueur d'amaretto, issue d'une infusion de leurs biscuits.
Au début du XXe siècle, Domenico Reina commence à commercialiser à Saronno la recette familiale qui sera plus tard associée à Disaronno Originale.
L'entreprise de la famille Reina est constituée en société sous le nom d'Illva Saronno, officialisant la production et la distribution de ce qui s'appelait alors « Amaretto di Saronno ».
L'amaretto est importé pour la première fois aux États-Unis et commence à gagner une popularité internationale significative, devenant un incontournable des cocktails et des cuisines du monde entier.
L'« Amaretto di Saronno » est rebaptisé « Disaronno Originale » pour se distinguer des autres marques d'amaretto émergentes et pour souligner son origine unique.
Cartier lance le parfum « Le Baiser du Dragon », une fragrance marquante qui met en avant une note d'amaretto sophistiquée, soulignant son attrait dans la parfumerie de luxe.
Origines
Curiosités
Le nom « amaretto » signifie « un peu amer » en italien, ce qui décrit sa nuance de saveur caractéristique.
Malgré sa forte saveur d'amande, l'amaretto le plus célèbre, le Disaronno, ne contient aucune amande, son goût provenant de l'huile de noyau d'abricot.
La bouteille carrée emblématique du Disaronno a été conçue en 1942 par un verrier de Murano, à Venise.
Le composé aromatique principal de l'amaretto, le benzaldéhyde, est également responsable de l'odeur du cyanure, mais tous les éléments toxiques sont éliminés lors de la production.
Le cocktail Godfather, simple mélange de whisky écossais et d'amaretto, s'est imposé dans les années 1970; son lien supposé avec Marlon Brando relève surtout d'une anecdote répétée plus que d'un fait établi.
