Illustration de Cannelle

Cannelle

Note de Cœur Ambrée (Orientale) Épices

En bref

Découvrir la cannelle

La cannelle est obtenue à partir de l'écorce interne de plusieurs arbres du genre Cinnamomum.

Type Épices
Position Cœur
Présence 572 parfums

Accords

Accords associés à la cannelle

Profil

Odeur et profil olfactif de la cannelle

La cannelle est obtenue à partir de l'écorce interne de plusieurs arbres du genre Cinnamomum. La plus noble est généralement considérée comme la cannelle de Ceylan, Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka, de l'Inde et du Myanmar. D'autres variétés, souvent regroupées sous le nom de casse, viennent de Chine, d'Indonésie ou du Vietnam et présentent des caractères plus puissants. Ces arbres tropicaux aiment les climats chauds et humides, et sont souvent cultivés de manière à faciliter la récolte régulière de leur écorce. Le parfum de la cannelle est immédiatement reconnaissable: chaud, doux, épicé, réconfortant, avec un fond boisé et parfois légèrement poudré. Cette intensité vient en grande partie du cinnamaldéhyde, composé majeur de son odeur. Selon l'origine botanique, la cannelle peut être plus délicate et plus fine, comme dans le cas de Ceylan, ou plus dense, plus mordante et plus robuste avec les différentes casses. En parfumerie, elle apporte chaleur, gourmandise et sensualité, notamment dans les accords orientaux et épicés. La cannelle est aussi l'une des épices les plus anciennes et les plus chargées d'histoire. Déjà présente dans l'Égypte antique, où elle servait dans les rituels, l'embaumement et l'encens, elle a longtemps été entourée de mystère. Les marchands arabes ont gardé pendant des siècles le secret de son origine, alimentant des récits fantastiques pour protéger leur commerce. Cette rareté a contribué à faire de la cannelle un enjeu économique majeur durant les grandes explorations européennes, puis durant la domination portugaise et hollandaise sur Ceylan. En parfumerie, cette longue histoire se prolonge aujourd'hui à travers une matière qui reste synonyme de chaleur précieuse et de profondeur épicée.

Parfums

Voir cette senteur dans les compositions

572 parfums mettent la cannelle en scène.

Tous les parfums
Yves Saint Laurent Opium
Opium Eau de Toilette
1977
  • épicé chaud
  • boisé
  • balsamique

Affinités

Senteurs fréquemment associées

Ces matières apparaissent souvent en association avec la cannelle dans les compositions.

vanille Association très fréquente clou de girofle Complément fréquent patchouli Accord très courant ciste Complément fréquent bois de santal Accord très courant cardamome Complément fréquent

Utilisation

Évolution historique

Savoir-faire

Distillation à la vapeur d'eau

L'huile essentielle de cannelle, utilisée en parfumerie, est principalement obtenue par distillation à la vapeur d'eau de l'écorce de l'arbre. Le processus consiste à faire passer de la vapeur à travers l'écorce interne séchée, ce qui vaporise les composés aromatiques volatils. Lorsque la vapeur refroidit et se condense, l'huile essentielle, qui n'est pas soluble dans l'eau, se sépare et peut être recueillie. L'huile de feuille de cannelier est également produite, mais elle a un profil différent, plus proche du clou de girofle en raison d'une teneur plus élevée en eugénol, et est moins couramment utilisée en parfumerie fine. La récolte a généralement lieu pendant la saison des pluies, lorsque l'écorce est plus souple. De jeunes tiges et pousses, âgées d'environ deux ans, sont coupées sur les arbres taillés en cépée. L'écorce externe est grattée, et l'écorce interne est soigneusement pelée et séchée. En séchant, elle s'enroule naturellement pour former les bâtons ou "cannelles" familiers. Le rendement en huile essentielle de l'écorce est relativement faible, variant généralement de 0,5 % à 1,0 %. En raison de la forte demande et de la récolte à forte intensité de main-d'œuvre, des préoccupations existent concernant l'approvisionnement durable, des salaires équitables pour les agriculteurs et la prévention de la surexploitation dans certaines régions productrices.

Repères

Dates clés

  1. 200 av. J.-C.

    Écorces aromatiques en Égypte ancienne

    Des écorces aromatiques importées sont utilisées en Égypte ancienne dans des préparations rituelles et parfumées. Les sources ne permettent pas toujours de distinguer avec certitude la cannelle de la casse ou d'autres matières proches.

  2. 1518

    Monopole Portugais

    Les commerçants portugais arrivent à Ceylan (Sri Lanka) et établissent un fort, prenant le contrôle du commerce de la cannelle aux marchands arabes et commençant un monopole d'un siècle.

  3. XVIIe siècle

    Prise de Contrôle Néerlandaise

    La Compagnie néerlandaise des Indes orientales réussit à évincer les Portugais de Ceylan, s'emparant du lucratif monopole de la cannelle et l'imposant par des mesures strictes, souvent brutales.

  4. 1770

    Première culture

    La cannelle commence à être systématiquement cultivée comme une culture au Sri Lanka, passant d'un produit collecté uniquement à l'état sauvage.

  5. 1834

    Isolation du Cinnamaldéhyde

    Les chimistes français Jean-Baptiste Dumas et Eugène-Melchior Péligot isolent le cinnamaldéhyde, le principal composant responsable de l'arôme et de la saveur de la cannelle, à partir de l'huile essentielle de cannelle.

  6. 1977

    Parfum iconique : Opium

    Yves Saint Laurent lance le parfum 'Opium', une fragrance orientale-épicée par excellence où la cannelle est une note clé, consolidant son statut d'ingrédient majeur de la parfumerie moderne.

  7. Antiquité

    Commerce méditerranéen

    La cannelle et la casse circulent dans le monde méditerranéen par des réseaux commerciaux complexes. Les marchands arabes y jouent un rôle important, sans qu'une introduction unique vers 500 av. J.-C. puisse résumer cette diffusion.

  8. Antiquité

    Mentions anciennes en Asie

    Des textes asiatiques anciens mentionnent des écorces aromatiques rapprochées de la cannelle ou de la casse. L'identification botanique et la datation exacte autour de 2800 av. J.-C. restent incertaines.

Origines

Origine géographique

Origine
Importance de la production (faible → forte)
Origine et producteur

Curiosités

Le saviez-vous ?

  1. Dans la Rome antique, la cannelle était incroyablement chère ; au 1er siècle de notre ère, 350 grammes de casse pouvaient coûter l'équivalent du salaire annuel d'un ouvrier.

  2. Les anciens Égyptiens utilisaient la cannelle dans leur processus d'embaumement, non seulement pour son arôme agréable mais aussi pour ses propriétés antibactériennes.

  3. Les commerçants arabes ont créé des mythes sur des oiseaux géants qui construisaient leurs nids avec des bâtons de cannelle sur des falaises dangereuses pour protéger leur monopole commercial.

  4. Au XVIIe siècle, les Hollandais protégeaient si farouchement leur monopole sur la cannelle à Ceylan qu'ils ont détruit les canneliers sauvages sur la côte indienne pour empêcher la concurrence.

  5. Le principal composé aromatique de la cannelle, le cinnamaldéhyde, est également un insecticide et un répulsif efficace contre les moustiques.

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Famille

Ambrée (Orientale)

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