En bref
La cannelle est obtenue à partir de l'écorce interne de plusieurs arbres du genre Cinnamomum.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
612 parfums mettent la cannelle en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de Musc Ravageur : cannelle, vanille, bois de santal, musc, clou de girofle
Parmi les notes principales
Notes signatures de Féminité du Bois : pêche, prune, cannelle, cèdre, clou de girofle
Parmi les notes principales
Notes signatures de Khamrah : cannelle, vanille, praline, muscade, dattes
Parmi les notes principales
Notes signatures de Poison Esprit de Parfum : encens, prune, cannelle, tubéreuse, miel
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Poison : prune, tubéreuse, miel, coriandre, baies sauvages
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Portrait of a Lady : encens, framboise, bois de santal, patchouli, rose
Dans la pyramide : fond
Notes signatures de Classique Eau de Toilette : gingembre, vanille, rose, badiane, fleur d’oranger
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Opium : vanille, patchouli, mandarine, myrrhe, clou de girofle
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Declaration : cardamome, cèdre, mousse de chêne, orange, vétiver
Profil
La cannelle est obtenue à partir de l'écorce interne de plusieurs arbres du genre Cinnamomum. La plus noble est généralement considérée comme la cannelle de Ceylan, Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka, de l'Inde et du Myanmar. D'autres variétés, souvent regroupées sous le nom de casse, viennent de Chine, d'Indonésie ou du Vietnam et présentent des caractères plus puissants. Ces arbres tropicaux aiment les climats chauds et humides, et sont souvent cultivés de manière à faciliter la récolte régulière de leur écorce. Le parfum de la cannelle est immédiatement reconnaissable: chaud, doux, épicé, réconfortant, avec un fond boisé et parfois légèrement poudré. Cette intensité vient en grande partie du cinnamaldéhyde, composé majeur de son odeur. Selon l'origine botanique, la cannelle peut être plus délicate et plus fine, comme dans le cas de Ceylan, ou plus dense, plus mordante et plus robuste avec les différentes casses. En parfumerie, elle apporte chaleur, gourmandise et sensualité, notamment dans les accords orientaux et épicés. La cannelle est aussi l'une des épices les plus anciennes et les plus chargées d'histoire. Déjà présente dans l'Égypte antique, où elle servait dans les rituels, l'embaumement et l'encens, elle a longtemps été entourée de mystère. Les marchands arabes ont gardé pendant des siècles le secret de son origine, alimentant des récits fantastiques pour protéger leur commerce. Cette rareté a contribué à faire de la cannelle un enjeu économique majeur durant les grandes explorations européennes, puis durant la domination portugaise et hollandaise sur Ceylan. En parfumerie, cette longue histoire se prolonge aujourd'hui à travers une matière qui reste synonyme de chaleur précieuse et de profondeur épicée.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec la cannelle dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
Le cannelier fournit plusieurs matières parfumantes. La distillation de l'écorce donne une huile au profil typiquement chaud et cannellé, tandis que l'huile des feuilles présente davantage de facettes évoquant le clou de girofle, liées notamment à l'eugénol. Des extraits d'écorce au solvant existent également: Biolandes documente une absolue de Cinnamomum zeylanicum. La partie de plante, l'espèce et le procédé doivent être précisés, notamment pour distinguer la cannelle de Ceylan des matières commercialisées comme cassia.
Repères
Les commerçants portugais arrivent à Ceylan (Sri Lanka) et établissent un fort, prenant le contrôle du commerce de la cannelle aux marchands arabes et commençant un monopole d'un siècle.
La Compagnie néerlandaise des Indes orientales réussit à évincer les Portugais de Ceylan, s'emparant du lucratif monopole de la cannelle et l'imposant par des mesures strictes, souvent brutales.
La cannelle commence à être systématiquement cultivée comme une culture au Sri Lanka, passant d'un produit collecté uniquement à l'état sauvage.
Les chimistes français Jean-Baptiste Dumas et Eugène-Melchior Péligot isolent le cinnamaldéhyde, le principal composant responsable de l'arôme et de la saveur de la cannelle, à partir de l'huile essentielle de cannelle.
Yves Saint Laurent lance le parfum 'Opium', une fragrance orientale-épicée par excellence où la cannelle est une note clé, consolidant son statut d'ingrédient majeur de la parfumerie moderne.
La cannelle et la casse circulent dans le monde méditerranéen par des réseaux commerciaux complexes. Les marchands arabes y jouent un rôle important, sans qu'une introduction unique vers 500 av. J.-C. puisse résumer cette diffusion.
Des textes asiatiques anciens mentionnent des écorces aromatiques rapprochées de la cannelle ou de la casse. L'identification botanique et la datation exacte autour de 2800 av. J.-C. restent incertaines.
Des écorces aromatiques importées sont utilisées en Égypte ancienne dans des préparations rituelles et parfumées. Les sources ne permettent pas toujours de distinguer avec certitude la cannelle de la casse ou d'autres matières proches.
Origines
Curiosités
Dans la Rome antique, la cannelle était incroyablement chère; au 1er siècle de notre ère, 350 grammes de casse pouvaient coûter l'équivalent du salaire annuel d'un ouvrier.
Les anciens Égyptiens utilisaient la cannelle dans leur processus d'embaumement, non seulement pour son arôme agréable mais aussi pour ses propriétés antibactériennes.
Les commerçants arabes ont créé des mythes sur des oiseaux géants qui construisaient leurs nids avec des bâtons de cannelle sur des falaises dangereuses pour protéger leur monopole commercial.
Au XVIIe siècle, les Hollandais protégeaient si farouchement leur monopole sur la cannelle à Ceylan qu'ils ont détruit les canneliers sauvages sur la côte indienne pour empêcher la concurrence.
Le principal composé aromatique de la cannelle, le cinnamaldéhyde, est également un insecticide et un répulsif efficace contre les moustiques.
