bergamote

bergamot

Tête Hespéridée fruit

Accords olfactifs

citrus

aromatic

fresh spicy

floral

woody

Origines & profil olfactif

La bergamote ( Citrus bergamia ) est un agrume que l'on pense être un hybride entre une orange amère et un citron ou une lime. L'arbre, qui fleurit en hiver, est principalement cultivé pour l'huile essentielle contenue dans son zeste. Le fruit lui-même a la forme d'une poire, la taille approximative d'une orange, et passe du vert au jaune à maturité ; sa pulpe est considérée comme trop amère et acide pour être consommée directement. La grande majorité de la production mondiale de bergamote, environ 90 %, est concentrée sur une étroite bande côtière de la province de Reggio de Calabre, dans le sud de l'Italie. Ce terroir spécifique, avec son sol et son climat uniques, est considéré comme essentiel pour la qualité et le rendement de l'huile essentielle. La culture est également pratiquée à plus petite échelle en Côte d'Ivoire, au Brésil et en Argentine. La récolte se fait à la main entre novembre et janvier, car le fruit est fragile. Son profil olfactif est d'une complexité remarquable, souvent décrit comme la « fine fleur des hespéridés ». Il est frais, zesté et pétillant, tout en possédant un caractère distinctif doux, légèrement floral et épicé. Cet arôme aux multiples facettes, avec des nuances de fruits et d'éléments aromatiques rappelant la lavande et le thé Earl Grey, en fait un incontournable de la parfumerie. Il offre une ouverture vibrante et vivifiante à un parfum. L'utilisation historique de la bergamote remonte à plusieurs siècles. Son nom proviendrait de la ville italienne de Bergame où son huile a été vendue pour la première fois, ou du turc « beg-armudi », signifiant « poire du seigneur ». Elle a gagné en notoriété aux XVIIe et XVIIIe siècles, notamment en tant qu'ingrédient clé de l'Eau de Cologne originale créée par Johann Maria Farina en 1709, qui a révolutionné la parfumerie avec son caractère léger et frais. Avant son utilisation répandue en parfumerie, elle était utilisée dans la médecine populaire italienne. Aujourd'hui, la bergamote est quasi omniprésente dans la parfumerie moderne, figurant dans presque toutes les familles de parfums pour ajouter une touche de fraîcheur et d'élégance.

Origine géographique

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Expression à froid

L'huile essentielle est extraite du zeste du fruit de bergamote presque mûr par expression à froid, la méthode standard pour les huiles d'agrumes. Historiquement, il s'agissait d'un processus manuel appelé sfumatura , où le zeste était pressé contre des éponges. Le procédé mécanique moderne utilise des machines appelées « peleuses » ( pelatrici ) qui râpent le zeste extérieur sous un filet d'eau. Cela crée une émulsion d'huile et d'eau, qui est ensuite séparée par une centrifugeuse pour isoler l'huile essentielle. Le rendement est relativement faible ; il faut environ 200 kg de fruits pour produire 1 kg d'huile essentielle. La principale période de récolte et d'extraction s'étend de novembre à février. Un problème clé concernant l'huile de bergamote est la présence de furocoumarines, en particulier le bergaptène, qui sont phototoxiques et peuvent provoquer une pigmentation de la peau et une sensibilité à la lumière du soleil. Pour se conformer aux réglementations de sécurité établies par des organisations comme l'IFRA, l'huile essentielle utilisée en cosmétique est aujourd'hui presque toujours rectifiée pour être sans bergaptène (FCF), un processus qui élimine ces composés phototoxiques, souvent par distillation.

Dates clés

17e siècle

Première Culture en Italie

La bergamote commence à être cultivée dans la région de Reggio de Calabre, dans le sud de l'Italie, qui devient la principale source mondiale du fruit.
1709

Création de l'Eau de Cologne

Le parfumeur italien Johann Maria Farina, vivant à Cologne en Allemagne, crée un parfum révolutionnaire, léger et frais, l'Aqua Mirabilis (plus tard Eau de Cologne), avec la bergamote comme note de tête essentielle.
1824

Première Référence au Thé Aromatisé à la Bergamote

La plus ancienne référence connue au thé aromatisé à l'huile de bergamote apparaît, précédant l'association populaire avec Earl Grey. Elle était parfois utilisée pour rehausser la saveur des thés de qualité inférieure.
1844

Invention de la 'Macchina Calabrese'

Nicola Barillà invente la « Machine Calabraise », le premier dispositif mécanique pour l'extraction de l'huile de bergamote, améliorant considérablement l'efficacité par rapport à la méthode manuelle 'spugna' (éponge).
1925

Shalimar de Guerlain

Jacques Guerlain crée le parfum oriental emblématique Shalimar, qui présente une surdose audacieuse et novatrice de bergamote en ouverture, démontrant la polyvalence de la note au-delà des eaux de Cologne légères.
1925

Identification de la Dermite en Breloque

Le terme « dermite en breloque » est créé pour décrire les traces de pigmentation cutanée en forme de pendentif causées par l'exposition au soleil après l'application de parfums contenant de l'huile de bergamote phototoxique.
1966

Eau Sauvage de Dior

Christian Dior lance Eau Sauvage, un parfum masculin révolutionnaire créé par Edmond Roudnitska. Il utilise avec succès une note de bergamote fraîche et durable en conjonction avec la molécule de synthèse hédione, établissant une nouvelle norme pour les parfums hespéridés masculins.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

La bergamote est l'arôme signature du thé Earl Grey.
Anecdote n°2

Le nom pourrait dériver du turc « beg-armudi », signifiant « poire du prince ».
Anecdote n°3

La pulpe du fruit est généralement considérée comme trop amère pour être consommée crue.
Anecdote n°4

En 1925, une affection cutanée appelée « dermite en breloque » a été nommée d'après le mot français, décrivant la pigmentation causée par l'exposition au soleil après l'utilisation de parfums contenant de l'huile de bergamote.
Anecdote n°5

À l'échelle mondiale, la quantité d'huile de bergamote commercialisée chaque année est bien supérieure à la quantité réellement produite, ce qui indique une adultération généralisée.