Chérimole
la chérimole : note olfactive en parfumerie — profil, accords associés et parfums qui l’utilisent.
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Les pages senteur d’Affinez présentent une note olfactive précise, décrivent son profil, montrent les accords avec lesquels elle est souvent associée, et listent une sélection de parfums qui l’utilisent.
Cette page présente la chérimole en parfumerie, son profil olfactif, les accords qui lui sont fréquemment associés et des exemples de parfums qui utilisent la chérimole.
En bref
Découvrir la chérimole
La chérimole, Annona cherimola, est un fruit andin originaire des hauts plateaux d'Équateur, du Pérou et de Colombie.
Accords
Accords associés à la chérimole
Profil
Odeur et profil olfactif de la chérimole
La chérimole, Annona cherimola, est un fruit andin originaire des hauts plateaux d'Équateur, du Pérou et de Colombie. Contrairement à beaucoup de fruits tropicaux, elle préfère des conditions subtropicales d'altitude, ce que rappelle son nom d'origine quechua. Sa chair blanche et fondante lui a valu une réputation ancienne de fruit d'exception, largement diffusée bien au-delà de sa zone d'origine. Son odeur évoque immédiatement un fruit crémeux, sucré et très nuancé. On y retrouve des rapprochements avec la banane, l'ananas, la poire, la fraise ou la vanille, mais l'ensemble conserve une texture propre, lactonique et douce, presque de crème dessert tropicale. En parfumerie, la chérimole est donc surtout une reconstitution, car le fruit se prête mal aux extractions classiques. L'accord sert à apporter un exotisme gourmand plus crémeux que juteux, plus velouté qu'acide. La chérimole appartient depuis longtemps aux cultures andines, où elle était déjà connue et représentée avant la période coloniale. Son expansion commerciale a été freinée par la fragilité du fruit, mais des régions comme le sud de l'Espagne ont fini par en faire une vraie spécialité. En parfum, elle reste une note plutôt rare, ce qui lui permet de conserver un pouvoir de surprise. Elle offre une autre voie que les tropicaux classiques, moins éclatante mais plus onctueuse et sophistiquée.
Parfums
Voir cette senteur dans les compositions
2 parfums mettent la chérimole en scène.
Tropical Cherimoya
Eau de Cologne
2018
- fruité
- lactonique
- sucré
Notes signatures de Tropical Cherimoya : baume de copahu, fève tonka, fleur de la passion, chérimole, poire
Sunlit Cherimoya
Eau de Cologne
2018
- fruité
- lactonique
- sucré
Notes signatures de Sunlit Cherimoya : bergamote, baume de copahu, fève tonka, chérimole, poire
Affinités
Senteurs fréquemment associées
Ces matières apparaissent souvent en association avec la chérimole dans les compositions.
Utilisation
Utilisation en parfumerie au fil des années
% de parfums contenant cette senteur
Savoir-faire
Reconstitution synthétique / Headspace
L'odeur de la chérimole en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles comme la distillation à la vapeur ou l'extraction par solvant, en raison de la forte teneur en eau du fruit et de ses composés aromatiques délicats, qui ne permettent pas d'obtenir une huile essentielle viable. Le parfum est plutôt recréé à l'aide d'une technique appelée technologie "headspace" combinée à une reconstitution synthétique. Le procédé headspace consiste à placer un fruit de chérimole mûr dans un récipient en verre scellé. Un gaz inerte est ensuite insufflé, capturant les molécules aromatiques volatiles que le fruit émet naturellement. Cet air, désormais saturé de parfum, est analysé par chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (CG-SM). Cette analyse identifie la composition chimique exacte de l'arôme de la chérimole. Les parfumeurs utilisent ensuite ces données comme un modèle pour mélanger habilement diverses molécules aromatiques synthétiques et naturelles afin de reproduire le profil olfactif complexe, crémeux et fruité. Cette méthode garantit une note constante et stable pour une utilisation dans les compositions parfumées sans épuiser la ressource naturelle.
Repères
Dates clés
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Représentations Incas
Le fruit de la chérimole est représenté dans l'art céramique des Incas pendant la période de l'Horizon Tardif, indiquant son importance culturelle dans les Andes bien avant l'arrivée des Européens.
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Introduction au Pérou et au Mexique
Le prêtre espagnol P. Bernabé Cobo envoie des graines de chérimole du Guatemala au Pérou et au Mexique, contribuant à sa plus large culture dans les Amériques.
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Diffusion Mondiale
Les graines de chérimole sont transportées des Amériques vers l'Espagne et le Portugal, d'où la culture se propage en Italie, en Égypte, et finalement dans d'autres régions subtropicales du monde.
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L'éloge de Mark Twain
Dans une lettre, l'écrivain américain Mark Twain décrit la chérimole comme « le fruit le plus délicieux connu des hommes », consolidant sa réputation de mets de choix.
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Culture en Californie
La chérimole est introduite pour la première fois en Californie, qui devient la principale région pour sa culture aux États-Unis.
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Culture Commerciale en Espagne
Après qu'une maladie a anéanti de nombreuses orangeraies, le chérimolier devient une culture commerciale de base dans le sud de l'Espagne, en particulier dans la région côtière de Grenade-Málaga.
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Jo Malone Tropical Cherimoya Cologne
La maison de parfums Jo Malone London lance « Tropical Cherimoya Cologne » dans le cadre de sa collection Hot Blossoms, soulignant l'attrait de la note dans la parfumerie de niche moderne.
Origines
Origine géographique
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Origine
Producteur (faible → fort)
Origine et producteur
Carte indisponible.
Origine : COL, ECU, PER
Producteurs :
CHL (60),
ECU (25),
ESP (80),
PER (45),
USA (30)
Curiosités
Le saviez-vous ?
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Mark Twain a célèbrement qualifié la chérimole de « fruit le plus délicieux connu de l'homme ».
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Le nom vient du mot quechua « chirimuya », qui signifie « graines froides », car la plante prospère à haute altitude.
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Le fruit était souvent représenté sur les céramiques par les anciennes cultures péruviennes comme les Incas.
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Alors que la chair est délicieuse, les graines et la peau sont toxiques et ont été traditionnellement utilisées pour fabriquer des insecticides.
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Au Chili, la crème glacée à la chérimole est une utilisation extrêmement populaire et rentable du fruit.
