En bref
Les fruits rouges forment en parfumerie un accord plutôt qu'un ingrédient isolé.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
123 parfums mettent les fruits rouges en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Insolence : fève tonka, violette, iris, fruits rouges, fleur d’oranger
Parmi les notes principales
Notes signatures de Mûre et Musc : basilic, musc, mousse de chêne, mûre, fruits rouges
Parmi les notes principales
Notes signatures de Quizás, Quizás, Quizás : patchouli, rose, jasmin, fruits rouges, cassis (baie)
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Angel Eau de Toilette : bergamote, vanille, patchouli, praline, fruits rouges
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Portrait of a Lady : encens, framboise, bois de santal, patchouli, rose
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Angel : chocolat, vanille, patchouli, miel, caramel
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Pleasures : lilas, pivoine, jasmin, lys, notes herbacées
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de La Petite Robe Noire : cerise, réglisse, amande, vanille, rose
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Amarige : gardénia, tubéreuse, bois de santal, mimosa, fleur d’oranger
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Obsession for Men : cannelle, vanille, bois de santal, myrrhe, ambre
Profil
Les fruits rouges forment en parfumerie un accord plutôt qu'un ingrédient isolé. Derrière cette appellation se trouvent l'idée de la fraise, de la framboise, de la cerise, de la groseille ou d'autres baies aux profils proches, réunies pour produire une impression juteuse et immédiate. C'est une construction typiquement moderne, liée au développement des familles fruitées et gourmandes bien plus qu'à l'usage ancien des matières naturelles. Olfactivement, l'accord de fruits rouges mêle douceur, acidité, chair pulpeuse et parfois une petite touche verte ou rosée qui évite l'effet bonbon trop simple. Selon le dosage, il peut paraître frais et ludique, ou au contraire plus sombre, presque confituré. Les parfumeurs le travaillent souvent avec des aldéhydes fruités, des damascones et d'autres molécules capables de recréer cette impression de fruits éclatants sans passer par une extraction directe. Sa montée en puissance dans les années 1990 a accompagné l'essor du floral-fruité puis du gourmand, où il est devenu un marqueur immédiat de modernité accessible. Malgré son image parfois très grand public, l'accord de fruits rouges reste utile lorsqu'il est bien tenu, parce qu'il peut apporter à une composition de l'énergie, du relief et une touche de séduction très lisible dès les premières secondes.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec les fruits rouges dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
Les fruits rouges désignent un ensemble d'impressions de fraise, framboise, groseille ou autres petites baies, et non une matière première unique. L'accord associe des matières fruitées, vertes et gourmandes selon le résultat recherché. Une absolue de bourgeons de cassis peut apporter une nuance végétale et fruitée, mais elle provient des bourgeons et non des baies. Les matières employées et leurs procédés de production varient d'une formule à l'autre.
Repères
Mitsouko de Jacques Guerlain associe une structure chyprée à une note de pêche. Ce repère concerne l'histoire plus large des accords fruités, et non spécifiquement les fruits rouges.
Les parfumeurs commencent à incorporer l'absolue naturelle de bourgeon de cassis dans la parfumerie de luxe, ajoutant une dimension fruitée verte, acidulée et sophistiquée jusqu'alors inédite. Chamade de Guerlain (1969) en est un exemple précoce notable.
Les années 1990 voient une explosion de parfums aux notes de fruits proéminentes. Trésor de Lancôme (1990) est un précurseur, mais Angel de Mugler (1992) lance véritablement la tendance avec son accord gourmand révolutionnaire contenant des fruits rouges, de la barbe à papa et du chocolat.
Guerlain lance La Petite Robe Noire, un parfum à grand succès qui met en avant un mélange sophistiqué de cerise noire et de fruits rouges, consolidant la place de cet accord dans la parfumerie de luxe grand public.
Curiosités
La vague gourmande lancée par Angel de Mugler en 1992 a fortement renforcé l'appétence du public pour les facettes fruitées-sucrées, même si le parfum ne se réduit pas à un simple accord de fruits rouges.
L'absolue de bourgeon de cassis est l'une des rares matières premières naturelles de la palette fruitée, offrant une note complexe verte et soufrée.
L'odeur de la cerise dans les parfums est souvent créée en combinant des molécules de type fraise avec du benzaldéhyde, qui a un arôme d'amande.
