En bref
Le citron vert, Citrus aurantiifolia, est un petit agrume originaire d'Asie du Sud-Est avant sa diffusion vers le Moyen-Orient, l'Europe puis l'ensemble des régions tropicales et subtropicales.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
249 parfums mettent le citron vert en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de Lime Basil & Mandarin : basilic, citron vert, mandarine, vétiver, ambre
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Escentric 01 : poivre rose, citron vert, hédione, Iso E Super, racine d'iris
Parmi les notes principales
Notes signatures de Sensi : amande, citron vert, blé, jasmin, benjoin
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Acqua di Giò : bergamote, notes marines, cèdre, citron, jasmin
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de No. 1 Men : bois de santal, ylang-ylang, fève tonka, muscade, iris
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Habit Rouge : vanille, bois de santal, rose, citron, cuir
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Escentric 02 : ambroxan, musc, hédione, vétiver, racine d'iris
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Vétiver : tabac, cèdre, muscade, vétiver, citron
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Habit Rouge : vanille, bois de santal, rose, citron, cuir
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Habit Rouge : oud, bergamote, vanille, rose, cuir
Profil
Le citron vert, Citrus aurantiifolia, est un petit agrume originaire d'Asie du Sud-Est avant sa diffusion vers le Moyen-Orient, l'Europe puis l'ensemble des régions tropicales et subtropicales. Le Mexique, l'Inde, le Brésil ou la Floride comptent aujourd'hui parmi ses grands territoires de culture. Plus petit et plus nerveux que le citron jaune, il s'est imposé autant par sa vigueur aromatique que par sa place centrale dans de nombreuses cuisines et boissons du monde. En parfumerie, le citron vert offre une fraîcheur vive, acidulée et très percutante. Il possède quelque chose de plus vert, plus incisif et parfois plus exotique que le citron, avec des facettes herbacées qui renforcent son effet pétillant. Utilisé en note de tête, il apporte une sensation immédiate d'énergie, de netteté et de mouvement. C'est une matière idéale pour lancer une formule sur un registre frais, tonique et solaire, sans tomber dans une simple répétition du citron classique. Le citron vert a aussi une histoire pratique et culturelle très forte, liée aussi bien aux usages cosmétiques anciens qu'à la lutte contre le scorbut dans la marine britannique. Plus tard, il devient incontournable dans les cuisines d'Amérique latine et d'Asie, ainsi que dans des cocktails emblématiques comme le mojito ou la margarita. En parfum, cette charge de fraîcheur joyeuse et cosmopolite continue de jouer pleinement: le citron vert reste l'une des manières les plus directes d'introduire du relief et une sensation d'éclat immédiat.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec le citron vert dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
Le citron vert fournit des essences exprimées à froid et des huiles distillées. L'expression mécanique libère l'huile contenue dans le zeste, puis une séparation permet d'isoler la fraction aromatique. Elle donne généralement un caractère zesté et proche du fruit frais. La voie distillée ne se limite pas à une distillation des écorces: la monographie du Food Chemicals Codex décrit une huile obtenue à partir du jus ou du fruit entier broyé de Citrus aurantiifolia. La transformation donne un profil citronné plus doux, avec des nuances florales. Le fruit utilisé compte également: les qualités commerciales comprennent notamment la lime de type Key, Citrus aurantiifolia, et la lime de Perse ou de Tahiti, Citrus latifolia. Espèce, partie transformée et procédé permettent de distinguer ces matières, dont les caractéristiques de formulation doivent être vérifiées sur la fiche de la qualité choisie.
Repères
Le citron vert, Citrus aurantiifolia, est vraisemblablement originaire d'Asie du Sud-Est. Sa diffusion vers le Proche-Orient et l'Afrique est ensuite favorisée par les réseaux commerciaux arabes autour de l'an 1000.
Les croisés revenant du Moyen-Orient sont crédités d'avoir apporté le citron vert dans les pays de la Méditerranée occidentale.
Christophe Colomb apporte des graines d'agrumes, y compris du citron vert, aux Antilles lors de son deuxième voyage, où le fruit prospère dans le climat caribéen.
La Royal Navy britannique commence à distribuer du jus de citron vert à ses marins pour prévenir le scorbut, une pratique qui finira par donner aux Britanniques le surnom de « Limeys ».
Dolce & Gabbana lance Light Blue, un parfum pour femmes à grand succès qui présente une note de citron vert proéminente et rafraîchissante en ouverture, consolidant sa popularité dans la parfumerie moderne.
Guerlain lance Guerlain Homme, un parfum pour homme présentant un accord « mojito » distinctif où le citron vert est un ingrédient clé, démontrant sa polyvalence dans la création de senteurs inspirées des cocktails.
Origines
Curiosités
Le surnom « Limeys » donné aux marins britanniques provient de la pratique de la Royal Navy au XIXe siècle de distribuer une ration quotidienne de jus de citron vert pour prévenir le scorbut.
Le citron vert est un ingrédient clé de la recette originale du Coca-Cola.
Dans les rituels tantriques en Inde, le citron vert est utilisé pour éloigner les mauvais esprits du corps.
Contrairement à la plupart des agrumes, l'huile essentielle de citron vert est obtenue à la fois par expression à froid et par distillation, produisant deux profils aromatiques différents.
Les citrons noirs, ou « loomi », sont des citrons verts séchés qui constituent un aliment de base de la cuisine persane et moyen-orientale, offrant une saveur fumée et acide unique.
