pistache

pistachio

Cœur gourmande fruit

Accords olfactifs

gourmand

sweet

woody

powdery

spicy

Origines & profil olfactif

La pistache, fruit du pistachier vrai ( Pistacia vera ), est une petite drupe de la famille des Anacardiacées, la même que la noix de cajou. Originaire d'Asie centrale et du Moyen-Orient, notamment d'Iran, cet arbre prospère dans les climats arides, voire désertiques, caractérisés par des étés longs et chauds et des hivers modérément froids. C'est un arbre dioïque, ce qui signifie que les fleurs mâles et femelles poussent sur des plants distincts, la pollinisation se faisant par le vent. Les principaux terroirs de culture se trouvent dans la vallée de San Joaquin en Californie, la province de Kerman en Iran et le sud-est de la Turquie, où les conditions uniques de sol et de climat forgent la saveur et la couleur caractéristiques du fruit. Le profil olfactif de la pistache en parfumerie diffère de son goût en tant que collation. C'est une note douce, crémeuse et légèrement sucrée, souvent décrite avec des nuances d'amande et de vanille. Elle apporte une richesse chaude, noisetée et réconfortante sans être envahissante. Cette note gourmande peut présenter des facettes vertes, résineuses et même légèrement salées, ajoutant de la complexité aux compositions parfumées. Son parfum est généralement recréé par un accord de composés naturels et synthétiques, car l'extraction directe d'une huile essentielle est rare et coûteuse. Des preuves archéologiques suggèrent que les humains consomment des pistaches depuis des millénaires, avec des découvertes au Moyen-Orient remontant à 6750 av. J.-C. C'est l'un des deux seuls fruits à coque mentionnés dans l'Ancien Testament. Historiquement, la pistache était un mets de choix, souvent réservé à la royauté ; la légende raconte que la reine de Saba exigeait pour elle seule toute la récolte de la région. Le fruit s'est répandu dans le monde méditerranéen grâce aux conquêtes d'Alexandre le Grand, puis a été introduit en Italie et en Espagne par les Romains au Ier siècle apr. J.-C. Il est devenu un important produit commercial sur la Route de la Soie et entre la République de Venise et la Syrie au Moyen Âge. La culture commerciale aux États-Unis a véritablement commencé au XXe siècle, notamment après que la Révolution iranienne de 1979 a perturbé les exportations. Un botaniste américain, William E. Whitehouse, avait collecté des graines en Iran en 1929, dont la désormais célèbre variété « Kerman ». Cela a conduit à la création d'une industrie massive en Californie, qui rivalise aujourd'hui avec la production iranienne, et souvent la dépasse. Actuellement, la note de pistache est une tendance en parfumerie, prisée pour sa capacité à créer des fragrances gourmandes sophistiquées, réconfortantes et uniques, évoquant aussi bien le gelato italien que les pâtisseries orientales.

Origine géographique

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Extraction par solvant / Pression à froid

En parfumerie, l'odeur caractéristique de la pistache est le plus souvent un accord recréé, car l'obtention d'une véritable huile essentielle à partir du fruit est une pratique peu courante. Cependant, l'huile de pistache, appréciée en cosmétique et en gastronomie, est généralement extraite par pression à froid ou par extraction par solvant. La pression à froid consiste à presser mécaniquement les amandes dans des conditions de basse température contrôlée, ce qui préserve les qualités nutritionnelles et aromatiques de l'huile. L'extraction par solvant, utilisant des solvants comme le n-hexane, est une autre méthode permettant d'obtenir des rendements élevés. Un brevet décrit également une méthode d'extraction d'huile parfumée spécifiquement à partir des coques de pistache (l'enveloppe extérieure) par distillation à la vapeur, capturant des composés aromatiques comme le limonène et le pinène, habituellement considérés comme des déchets agricoles. La période de récolte des pistaches a lieu généralement fin août et en septembre. Le rendement en huile de l'amande est élevé, se situant entre 50 et 62 %. Un enjeu écologique majeur est la forte consommation d'eau des pistachiers, qui prospèrent dans des régions arides souvent confrontées à la pénurie d'eau. Les arbres sont cependant tolérants à la sécheresse. D'un point de vue RSE, la valorisation des coques de pistache, souvent considérées comme des déchets, en extraits aromatiques de valeur représente une opportunité significative d'upcycling et de réduction de l'empreinte environnementale de l'industrie.

Dates clés

Des pistachiers dans les Jardins suspendus de Babylone

Les légendaires Jardins suspendus de Babylone auraient contenu des pistachiers sous le règne du roi Marduk-apla-iddina II.
Introduction en Grèce

Grâce aux conquêtes d'Alexandre le Grand, la pistache arrive en Grèce depuis la Perse.
1e siècle

Arrivée dans l'Empire romain

Sous le règne de l'empereur Tibère, la pistache est introduite en Italie et en Hispanie (Espagne) depuis la Syrie.
1854

Introduction aux États-Unis

Le pistachier est introduit pour la première fois aux États-Unis, plus précisément en Californie, en tant qu'arbre de jardin.
1929

Collecte du cultivar 'Kerman'

Le botaniste américain William E. Whitehouse collecte des graines de pistachier en Perse (Iran), dont une variété particulièrement robuste qu'il nomme « Kerman », qui deviendra le fondement de l'industrie californienne de la pistache.
1976

Première récolte commerciale en Californie

La première grande récolte commerciale de pistaches a lieu en Californie, marquant le début des États-Unis en tant que producteur mondial majeur.
2023

La pistache devient une tendance majeure en parfumerie

Le lancement de parfums comme « Yum Pistachio Gelato | 33 » de Kayali confirme la pistache comme une note virale et très recherchée dans la catégorie des parfums gourmands.
6750

Premières preuves de consommation

Des preuves archéologiques issues de fouilles au Moyen-Orient montrent que les graines de pistache étaient un aliment courant dès 6750 av. J.-C.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

En Chine, la pistache est surnommée la « noix heureuse » car sa coque entrouverte ressemble à un sourire.
Anecdote n°2

La reine de Saba aimait tant les pistaches qu'elle les décréta aliment exclusivement royal, exigeant toute la production de ses terres pour elle et sa cour.
Anecdote n°3

La pistache est l'un des deux seuls fruits à coque mentionnés dans la Bible, l'autre étant l'amande.
Anecdote n°4

Entendre une coque de pistache s'ouvrir était considéré comme un bon présage pour les amants se rencontrant en secret au Moyen-Orient.
Anecdote n°5

Les teintes vertes et violettes caractéristiques de l'amande de pistache proviennent d'antioxydants.