citrouille

pumpkin

Cœur Gourmande fruit

Accords olfactifs

gourmand

warm spicy

sweet

fruity

powdery

Origines & profil olfactif

Botaniquement, la citrouille est un fruit, un type de baie, appartenant au genre des courges d'hiver Cucurbita . Des espèces telles que C. pepo , C. maxima et C. moschata sont originaires d'Amérique du Nord, les plus anciennes graines domestiquées, trouvées dans les hauts plateaux d'Oaxaca au Mexique, remontant entre 7000 et 5500 avant notre ère. Pendant des millénaires, elle a été une source de nourriture essentielle pour les peuples autochtones, qui en rôtissaient, bouillaient et séchaient la chair, en consommaient les graines et tissaient des lanières séchées pour en faire des nattes. Sa culture nécessite une longue saison de croissance chaude de 75 à 120 jours sans gel, un sol fertile et bien drainé, et un grand espace pour que ses longues vignes puissent s'étendre. La récolte a lieu en automne, de septembre à décembre, lorsque le fruit atteint sa couleur orange foncé caractéristique. Le profil olfactif de la citrouille crue est subtilement doux, terreux et végétal. Cependant, en parfumerie et en parfum d'ambiance, « citrouille » fait presque universellement référence à un accord gourmand construit, connu sous le nom de « pumpkin spice » (épices à citrouille). Ce parfum emblématique mêle la douceur crémeuse et amylacée de la citrouille cuite à un mélange chaleureux et invitant d'épices, principalement la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le gingembre. Cette combinaison évoque l'arôme réconfortant de la tarte à la citrouille, un dessert traditionnel aux États-Unis, en particulier pour Thanksgiving. L'importance culturelle de ce parfum a explosé avec l'introduction du Pumpkin Spice Latte de Starbucks en 2003, qui l'a transformé en un phénomène automnal mondial, symbolisant le confort, la récolte et la nostalgie. Ce succès commercial a ancré l'arôme des épices à citrouille dans d'innombrables produits, des bougies aux parfums fins, en faisant un emblème de la saison automnale. La popularité de ce parfum réside dans sa capacité à déclencher de puissants souvenirs positifs associés aux vacances et aux réunions de famille.

Origine géographique

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Reconstitution Synthétique / Headspace

Une huile essentielle naturelle ne peut pas être extraite directement de la pulpe de citrouille en raison de sa teneur élevée en eau (environ 90 %) et de sa faible concentration en composés aromatiques volatils. Par conséquent, l'odeur caractéristique de « citrouille » utilisée en parfumerie et dans d'autres produits parfumés est presque toujours une reconstitution synthétique. Les parfumeurs créent un accord en utilisant un mélange de molécules aromatiques pour imiter les notes douces, terreuses et épicées associées à la citrouille cuite et à la tarte à la citrouille. Des technologies comme l'analyse de l'espace de tête (headspace) peuvent être utilisées pour identifier les molécules volatiles libérées par une vraie citrouille, qui peuvent ensuite être reproduites en laboratoire. Bien que l'huile de pépins de citrouille puisse être extraite de graines grillées, elle possède un arôme de noisette et est principalement utilisée à des fins culinaires ou cosmétiques plutôt que pour son parfum. L'odeur que nous reconnaissons comme étant celle de la citrouille est une illusion magistrale, une composition gourmande conçue pour évoquer l'essence réconfortante de l'automne.

Dates clés

1535

Découverte européenne au Québec

L'explorateur français Jacques Cartier, lors de ses explorations de la région du Saint-Laurent, observe la culture de la citrouille par les peuples iroquoiens.
19e siècle

Évolution de la tradition de la Jack-o'-Lantern

Les immigrants irlandais arrivant aux États-Unis adaptent leur tradition de sculpter des navets pour Halloween, trouvant que la citrouille originaire d'Amérique du Nord est un support beaucoup plus grand et plus approprié.
1996

Premier parfum grand public à la citrouille

La Demeter Fragrance Library lance « Pumpkin Pie », l'un des premiers parfums à succès commercial à capturer l'odeur gourmande de la citrouille, du sucre et des épices.
10 October 2003

Starbucks lance le Pumpkin Spice Latte

Starbucks présente le Pumpkin Spice Latte (PSL) dans un test de marché limité. L'immense popularité de la boisson dans les années qui suivent déclenche un phénomène culturel mondial, établissant le profil de saveur « épices à citrouille » comme le goût et le parfum par excellence de l'automne.
70e siècle

Domestication de la citrouille

Des preuves archéologiques provenant de grottes dans les hauts plateaux d'Oaxaca, au Mexique, suggèrent la domestication des citrouilles Cucurbita pepo , ce qui en fait l'une des plus anciennes plantes domestiquées des Amériques.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le mot « citrouille » trouve son origine dans le mot grec « pepon », qui signifie « gros melon ».
Anecdote n°2

Les citrouilles sont techniquement un fruit, plus précisément un type de baie connu sous le nom de péponide.
Anecdote n°3

La tradition de sculpter des Jack-o'-lanterns a commencé en Irlande avec des navets et des pommes de terre ; les immigrants ont apporté la coutume en Amérique et ont trouvé les citrouilles plus grosses et plus faciles à sculpter.
Anecdote n°4

Chaque partie de la plante de citrouille est comestible, y compris la peau, les feuilles et les fleurs.
Anecdote n°5

L'Illinois est le plus grand producteur de citrouilles aux États-Unis, la ville de Morton étant considérée comme la « Capitale mondiale de la citrouille ».