groseille

red currant

Tête Fruitée fruit

Accords olfactifs

fruity

green

floral

musk

citrus

Origines & profil olfactif

La groseille, botaniquement connue sous le nom de Ribes rubrum, est un arbuste à feuilles caduques de la famille des Grossulariaceae, originaire d'Europe occidentale. La plante atteint généralement une hauteur de 1 à 1,5 mètre et présente des feuilles à cinq lobes. Elle prospère dans les climats tempérés et frais et est largement cultivée en Europe du Nord ainsi que dans certaines parties de l'Asie et de l'Amérique du Nord. Les principaux terroirs se trouvent en Russie et en Pologne, qui sont les plus grands producteurs mondiaux. L'arbuste est rustique et peut pousser dans la plupart des types de sol, préférant les emplacements ensoleillés à mi-ombragés. La récolte a lieu en été, de juillet à septembre, lorsque les baies rouges translucides sont à pleine maturité pour garantir une teneur maximale en sucre. Le profil olfactif de la groseille est distinctement acidulé, fruité et frais, avec une nuance verte notable. Son parfum est souvent décrit comme vif, piquant et pétillant, rappelant la framboise ou la cerise mais avec une qualité acide plus prononcée. Cet arôme vibrant et juteux apporte un caractère vivant et exaltant aux compositions parfumées, souvent utilisé en note de tête pour offrir une explosion de fraîcheur initiale. Le profil n'est pas excessivement sucré, équilibrant son fruité avec une facette aromatique et aigre qui peut avoir une nuance légèrement « féline » lorsqu'elle est associée aux feuilles de la plante. L'utilisation des groseilles remonte au moins au XVe siècle, où elles étaient cueillies à l'état sauvage à des fins médicinales. La culture pour un usage culinaire a commencé au XVIe siècle, les premières variétés à grosses baies ayant été développées en Belgique et dans le nord de la France au XVIIe siècle. En parfumerie, la note de groseille a gagné en importance bien plus tard, émergeant au début du XXe siècle alors que les parfumeurs cherchaient à capturer son essence fraîche et acidulée unique pour les parfums d'été. En raison de la difficulté de l'extraction naturelle, le parfum est presque toujours un accord synthétique, un mélange de molécules soigneusement élaboré pour reproduire son arôme caractéristique. Cela permet une constance et une flexibilité créative, ce qui en fait un composant populaire dans les parfums fruités-floraux et gourmands modernes.

Origine géographique

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Accord de synthèse

L'odeur de la groseille en parfumerie n'est pas obtenue par des méthodes d'extraction traditionnelles telles que la distillation ou l'extraction par solvant du fruit lui-même. Les baies naturelles ont un faible rendement en composés aromatiques volatils, ce qui rend l'extraction directe impraticable et commercialement non viable. Par conséquent, la note de groseille est une reconstitution, un accord de synthèse créé par les parfumeurs. Cet accord est méticuleusement élaboré en mélangeant diverses molécules synthétiques et naturelles pour reproduire le profil olfactif caractéristique du fruit. Les composants clés incluent souvent des esters comme le butyrate d'éthyle pour la facette fruitée vive, et des éléments qui apportent des nuances hespéridées (citral) et vertes. Cette approche offre aux parfumeurs un meilleur contrôle, une plus grande précision et une constance pour obtenir l'arôme acidulé, frais et légèrement vert souhaité. L'utilisation d'accords permet également de contourner les variables agricoles et les préoccupations écologiques potentielles liées à une culture à grande échelle uniquement pour le parfum, assurant un approvisionnement stable et durable pour l'industrie.

Dates clés

12e siècle

Première Apparition dans les Jardins Français

Les groseilles sont mentionnées pour la première fois comme étant cultivées dans les jardins français, notamment en Lorraine.
15e siècle

Usage Médicinal et Première Culture

Au XVe siècle, les groseilles étaient principalement cueillies à l'état sauvage pour leurs propriétés médicinales. La culture systématique a commencé à cette époque.
17e siècle

Développement de Cultivars à Grosses Baies

Des horticulteurs en Belgique et dans le nord de la France développent les premiers cultivars de groseilles à gros fruits, augmentant son attrait culinaire.
19e siècle

Introduction en Parfumerie

Le parfum acidulé et frais de la groseille commence à être incorporé dans les compositions parfumées, souvent pour des eaux de toilette légères et estivales.
1920

Interdiction de la Culture aux États-Unis

Une interdiction fédérale sur la culture des plantes du genre Ribes, y compris les groseilliers, est promulguée aux États-Unis pour protéger les pins blancs de la rouille vésiculeuse, dont le groseillier est un hôte alternatif. L'interdiction fédérale a été levée en 1966, bien que certaines restrictions étatiques subsistent.
2013

Jo Malone 'Redcurrant & Cream'

Jo Malone lance 'Redcurrant & Cream' dans le cadre de la collection en édition limitée Sugar & Spice, un parfum inspiré du pudding aux fruits d'été, mettant en valeur les facettes gourmandes de la note.
2017

Jo Malone 'English Oak & Redcurrant'

Le lancement de 'English Oak & Redcurrant' par Jo Malone met en avant une association plus sophistiquée et boisée pour la note fruitée, la mariant à la robustesse du chêne.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

La ville française de Bar-le-Duc est célèbre pour une confiture de luxe où les groseilles sont épépinées à la main avec une plume d'oie.
Anecdote n°2

Au début du XXe siècle, la culture des espèces de Ribes, y compris les groseilliers, a été interdite au niveau fédéral aux États-Unis pour empêcher la propagation d'un champignon menaçant l'industrie du pin blanc.
Anecdote n°3

Le nom anglais 'gooseberry' (groseille à maquereau), parfois utilisé pour la groseille, proviendrait d'une vieille sauce anglaise à base de ces baies servie avec du maquereau.
Anecdote n°4

Alfred Hitchcock aurait été si friand de la confiture de groseilles de Bar-le-Duc qu'il ne s'installait jamais dans un hôtel sans son propre pot.
Anecdote n°5

Malgré sa couleur rouge vif, il existe un cultivar à fruits blancs de Ribes rubrum, connu sous le nom de groseille blanche, qui est légèrement plus sucré.