whisky

whiskey

Cœur Gourmand beverage

Accords olfactifs

woody

warm spicy

gourmand

amber

smoky

Origines & profil olfactif

L'odeur du whisky en parfumerie est une note complexe et évocatrice, capturant l'essence de la boisson distillée sans l'utilisation directe de celle-ci. Son profil olfactif est riche et multifacette, souvent décrit comme chaud, profond et liquoreux. Les facettes clés incluent un boisé proéminent, rappelant les fûts de chêne dans lesquels le whisky est vieilli, qui confère des notes de vanille, de caramel et une subtile touche fumée. Selon le style de whisky évoqué — d'un Scotch tourbé à un bourbon américain doux — la note peut présenter des nuances de fruits secs, de miel, de céréales grillées, de cuir et d'épices chaudes comme la cannelle ou le clou de girofle. Ce caractère gourmand lui confère une sensation à la fois réconfortante, sophistiquée et luxueuse. L'histoire du whisky est celle d'un remède monastique devenu un spiritueux mondialement apprécié. L'art de la distillation, connu depuis l'Antiquité pour la création de parfums et de médicaments, a été introduit en Irlande et en Écosse par des moines vers le XIe ou le XIIe siècle. Faute de raisins comme en Europe continentale, ils appliquèrent la technique à des moûts de céréales fermentées, créant un alcool appelé « uisge beatha » en gaélique, signifiant « eau de vie ». La première mention écrite de la production de whisky en Écosse apparaît dans les registres de l'Échiquier de 1494. Initialement consommé non vieilli et à des fins médicinales, sa production s'est répandue après la dissolution des monastères au XVIe siècle. La distillation commerciale a commencé à se formaliser aux XVIIe et XVIIIe siècles, la plus ancienne distillerie de whisky sous licence au monde, Old Bushmills, obtenant sa licence en 1608 en Irlande du Nord. Le XIXe siècle a apporté des développements significatifs, tels que l'invention de l'alambic à colonne de Coffey en 1831, qui a permis une production plus efficace et moins coûteuse, ouvrant la voie aux whiskies d'assemblage (blends). Sur le plan géopolitique, le whisky a joué un rôle important, de partie intégrante de la culture écossaise et irlandaise à l'instigateur d'événements comme la « Whiskey Rebellion » à la fin du XVIIIe siècle aux États-Unis à propos de la taxation. Le voyage du spiritueux avec les immigrants en Amérique du Nord a conduit au développement de styles distincts comme le Bourbon et le Rye, utilisant des céréales locales telles que le maïs et le seigle. Aujourd'hui, la production de whisky est une industrie mondiale, avec des producteurs majeurs en Écosse, en Irlande, aux États-Unis, au Canada et au Japon, chacun apportant des terroirs et des méthodes uniques au caractère diversifié de la boisson.

Origine géographique

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Accord Reconstitué

En parfumerie, la note de whisky n'est pas obtenue par extraction directe du spiritueux, mais est un accord méticuleusement élaboré. Les parfumeurs, agissant en compositeurs, assemblent diverses matières premières naturelles et synthétiques pour recréer son arôme complexe. Ce processus implique de combiner des molécules qui évoquent des facettes spécifiques du whisky : des notes boisées provenant d'extraits de bois de cèdre ou de chêne, des tons fumés issus du goudron de bouleau ou du bois de gaïac, et des touches sucrées et gourmandes grâce à la vanilline, l'éthyl-maltol (pour le caramel) et des esters qui imitent les nuances fruitées. La création de cet accord est un art de l'équilibre, visant à capturer la chaleur et la profondeur caractéristiques de la boisson. Il n'y a pas de concept de « rendement » comme dans l'extraction traditionnelle. Le processus est entièrement basé en laboratoire et n'est pas lié à une période de récolte spécifique. Les principales considérations écologiques concernent l'approvisionnement des matières premières individuelles utilisées dans l'accord, qu'il s'agisse d'ingrédients naturels nécessitant une récolte durable ou de molécules de synthèse produites selon les principes de la chimie verte. Récemment, des innovations ont conduit à des matériaux tels que des extraits de bois de chêne surcyclés (upcyclés), dérivés de fûts de distillerie usagés, offrant un lien plus direct et durable avec le profil olfactif authentique.

Dates clés

12e siècle

Arrivée de la Distillation en Irlande et en Écosse

Des moines voyageurs apportent le savoir de la distillation d'Europe continentale en Irlande et en Écosse. Faute de raisins, ils commencent à distiller du moût de céréales fermenté, créant ainsi le précurseur du whisky moderne, connu sous le nom de 'uisge beatha' ou 'eau de vie'.
1405

Première Mention Écrite en Irlande

Les Annales irlandaises de Clonmacnoise contiennent la plus ancienne mention écrite connue du whisky, relatant la mort d'un chef de clan après avoir « pris un excès d'aqua vitae » à Noël.
1494

Première Mention Écrite en Écosse

Les registres de l'Échiquier écossais consignent une commande de malt pour le Frère John Cor afin de fabriquer de l'« aquavitae » sur ordre du roi Jacques IV, fournissant la première preuve documentée de la production de whisky en Écosse.
1608

Licence d'Old Bushmills

La distillerie Old Bushmills en Irlande du Nord reçoit une licence pour distiller, ce qui en fait la plus ancienne distillerie de whisky sous licence au monde encore en activité aujourd'hui.
1823

Loi sur l'Accise (Excise Act)

Le Royaume-Uni adopte l'Excise Act, qui légalise la distillation du whisky en Écosse moyennant des droits de licence, mettant ainsi fin à la production illégale généralisée et marquant le début de l'industrie moderne du Scotch whisky.
1831

Invention de l'Alambic Coffey

Aeneas Coffey fait breveter l'alambic Coffey, un alambic à colonne qui permet une méthode de distillation beaucoup plus efficace et moins coûteuse que l'alambic à pot traditionnel. Cette invention révolutionne l'industrie et ouvre la voie à la création de whiskies de grain et de blends.
2011

A Men Pure Malt de Mugler

Mugler lance A Men Pure Malt, un flanker à grand succès qui met en avant un accord de whisky, démontrant l'attrait de cette note dans la parfumerie gourmande moderne pour homme.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Le nom « whisky » est une anglicisation du terme gaélique « uisge beatha », qui signifie « eau de vie ».
Anecdote n°2

Contrairement au vin, le whisky ne vieillit plus une fois mis en bouteille. Son processus de maturation s'arrête au moment où il quitte le fût de chêne.
Anecdote n°3

La « Part des Anges » est le terme désignant la portion de whisky qui s'évapore des fûts de chêne pendant la maturation.
Anecdote n°4

Pour être légalement appelé Scotch whisky, le spiritueux doit être distillé et vieilli en Écosse dans des fûts de chêne pendant au moins trois ans.
Anecdote n°5

Ajouter quelques gouttes d'eau dans un verre de whisky peut en réalité libérer ses arômes et révéler des notes de saveur plus complexes.