amandier

almond tree

Cœur Gourmand plant

Accords olfactifs

gourmand

powdery

floral

fruity

woody

Origines & profil olfactif

L'amandier, Prunus dulcis, est un arbre à feuilles caduques de la famille des Rosaceae, qui comprend également les pêchers et les cerisiers. Originaire du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud, en particulier de l'Iran et des régions environnantes, il est cultivé depuis des millénaires, avec des preuves remontant à l'âge du bronze ancien (3000-2000 av. J.-C.). L'arbre prospère dans les climats méditerranéens aux étés chauds et secs et aux hivers doux et humides, faisant aujourd'hui de régions comme la Californie, l'Espagne et l'Australie des producteurs majeurs. Il atteint généralement une hauteur de 4 à 10 mètres et est l'un des premiers arbres à fleurir à la fin de l'hiver ou au début du printemps, produisant de délicates fleurs blanches à rose pâle qui sont un symbole de renouveau et d'espoir. Le profil olfactif de l'« amandier » en parfumerie est complexe, représentant différentes parties de la plante. Les fleurs offrent un parfum floral léger, aérien et poudré avec de subtiles nuances vertes. Le fruit lui-même, en particulier l'amande amère (Prunus dulcis var. amara), fournit l'arôme le plus reconnaissable : une odeur douce, de noisette, rappelant le massepain avec des nuances de cerise, principalement due au composé de benzaldéhyde. Cela peut être complété par une facette crémeuse et lactée, créant une impression gourmande réconfortante et indulgente. Les parfumeurs recréent également une nuance de « bois d'amandier » inspirée du bois clair et séché au soleil : un accord sec, évoquant la sciure chaude, avec des touches d'écorce de cerisier, de foin et une légère chaleur fumée qui ancre les facettes plus sucrées. Le parfum global est souvent décrit comme doux, chaleureux et sophistiqué, capable d'ajouter de la profondeur aux compositions sucrées et florales. L'amandier revêt une profonde signification culturelle et historique. Il est mentionné dans la Bible comme un symbole d'approbation divine et de vigilance, la verge d'Aaron ayant miraculeusement bourgeonné, fleuri et produit des amandes. Dans la Grèce antique, il était associé à la fertilité, tandis que les premiers chrétiens voyaient dans la forme de l'amande (une mandorle) un symbole de la Vierge Marie. Son introduction en Californie par des missionnaires espagnols au XVIIIe siècle a finalement fait de cet État le plus grand producteur mondial d'amandes, fournissant environ 80 % de la demande mondiale. Cette culture à grande échelle a cependant soulevé d'importantes préoccupations environnementales en raison de sa forte consommation d'eau, en particulier dans les zones sujettes à la sécheresse.

Origine géographique

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Distillation à la vapeur d'eau (des amandons d'amandes amères)

L'odeur caractéristique d'amande utilisée en parfumerie provient des amandes amères (Prunus dulcis var. amara), car les amandes douces ne sont pas aromatiques. Le principal composé aromatique, le benzaldéhyde, est obtenu par distillation à la vapeur d'eau des amandons. Avant la distillation, les amandons sont pressés pour en extraire l'huile grasse fixe. Le tourteau restant est ensuite broyé et macéré dans de l'eau chaude pendant 12 à 24 heures. Cette étape est cruciale car elle permet à une enzyme, l'émulsine, d'hydrolyser le glycoside d'amygdaline présent dans les amandons. Cette réaction produit du benzaldéhyde, du glucose et de l'acide cyanhydrique (acide prussique), qui est toxique. La distillation à la vapeur qui s'ensuit sépare l'huile essentielle volatile. L'huile obtenue doit ensuite être rectifiée (purifiée) pour éliminer complètement l'acide prussique toxique avant de pouvoir être utilisée commercialement. Le rendement est faible, environ 0,7 % à partir du tourteau. En raison de la toxicité et de la complexité de ce processus, la majorité du benzaldéhyde utilisé aujourd'hui est produit synthétiquement, une méthode plus sûre et plus rentable.

Dates clés

1325

Présence en Égypte Ancienne

Des amandes ont été trouvées dans le tombeau du pharaon égyptien Toutânkhamon, ce qui témoigne de leur valeur et de leur utilisation dans les civilisations anciennes.
18e siècle

Introduction en Californie

Les missionnaires franciscains espagnols introduisent l'amandier en Californie. Après une période d'adaptation et de croisements, la production commerciale commence à prospérer à la fin du XIXe siècle.
1803

Premier Isolement du Benzaldéhyde

Le pharmacien français Martrès est le premier à extraire le benzaldéhyde, le principal composant de l'huile d'amande amère, en étudiant les propriétés de l'amygdaline.
1832

Première Synthèse du Benzaldéhyde

Les chimistes allemands Friedrich Wöhler et Justus von Liebig réussissent la synthèse du benzaldéhyde, une étape clé dans la chimie organique et l'avenir de la parfumerie de synthèse.
1998

Lancement de Hypnotic Poison de Dior

Dior lance Hypnotic Poison, un parfum emblématique créé par Annick Menardo, qui met en avant une note d'amande amère audacieuse et séduisante, consolidant sa popularité dans la parfumerie moderne.
2007

Lancement de L'Instant Magic de Guerlain

Guerlain présente L'Instant Magic, un parfum caractérisé par un mélange doux et poudré de « musquinade » et de bois d'amandier, illustrant une facette plus délicate et réconfortante de la note.
30e siècle

Première Domestication

Des preuves archéologiques suggèrent que les amandes ont été l'un des premiers fruits à coque à être domestiqués, la culture débutant au Moyen-Orient à l'âge du bronze ancien.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Dans la Bible, la verge d'Aaron a fleuri et produit des amandes en une nuit, signifiant sa sélection divine comme Grand Prêtre.
Anecdote n°2

Le mot hébreu pour amande, « shaqed », partage une racine avec le mot pour « veiller », symbolisant la vigilance et la promesse du printemps car c'est l'un des premiers arbres à fleurir.
Anecdote n°3

Vincent van Gogh a peint sa célèbre série « Amandier en fleurs » en 1890 pour célébrer la naissance de son neveu, utilisant les branches fleuries comme symbole de vie nouvelle.
Anecdote n°4

Les Romains de l'Antiquité lançaient des amandes sur les nouveaux mariés comme un porte-bonheur pour la fertilité.
Anecdote n°5

Le design de la Menorah à sept branches de l'ancien Temple de Jérusalem est décrit dans le Livre de l'Exode comme ayant des coupes en forme de fleurs d'amandier.