En bref
L'anis, Pimpinella anisum, est une plante ancienne du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, cultivée depuis des millénaires pour ses graines aromatiques.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
90 parfums mettent l'anis en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de L'Heure Bleue : anis, vanille, iris, œillet, héliotrope
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Poison : prune, tubéreuse, miel, coriandre, baies sauvages
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Poison Esprit de Parfum : encens, prune, cannelle, tubéreuse, miel
Dans la pyramide : fond
Notes signatures de La Petite Robe Noire : cerise, réglisse, amande, vanille, rose
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Loulou : encens, prune, vanille, iris, fleur de tiaré
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Allure Homme : vanille, bois de santal, cèdre, fève tonka, mandarine
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Jazz : tabac, mousse de chêne, muscade, lavande, coriandre
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Pi : amande, vanille, fève tonka, mandarine, benjoin
Profil
L'anis, Pimpinella anisum, est une plante ancienne du bassin méditerranéen et du Proche-Orient, cultivée depuis des millénaires pour ses graines aromatiques. Il appartient à la famille des Apiacées, comme le fenouil ou la coriandre, et joue depuis longtemps un rôle important dans les remèdes, les pâtisseries et les boissons anisées. En parfumerie, il apporte une fraîcheur épicée et sucrée très reconnaissable, plus claire que la badiane. Son odeur est douce, anisée, réglissée, légèrement verte, avec une facette aromatique vive qui peut rafraîchir autant qu'épicer. L'anis ne sert pas seulement à faire « bonbon » ou pastis. Bien dosé, il apporte un contraste très utile dans les fougères, les orientaux, certains gourmands ou les compositions épicées qui ont besoin d'une brillance aromatique. Il peut rendre un parfum plus intriguant dès les premières secondes. Sa longue histoire, de l'Égypte ancienne aux tables grecques et romaines puis aux boissons européennes, explique la familiarité culturelle de son odeur. Pourtant, en parfum, l'anis reste une note capable de surprendre. C'est précisément parce qu'il est identifiable qu'il faut le manier avec précision, mais bien utilisé, il donne une personnalité immédiate et très nette.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec l'anis dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
L'huile essentielle d'anis vert provient des fruits mûrs et séchés de Pimpinella anisum, couramment appelés graines. Ils sont préparés puis distillés pour obtenir une huile généralement riche en trans-anéthole, au profil doux et anisé. L'anis vert est distinct de la badiane, fruit étoilé d'Illicium verum, même si leurs huiles partagent ce constituant odorant. L'identité botanique permet de distinguer ces matières dans la palette du parfumeur.
Repères
L'anis est cultivé pour la première fois en Égypte ancienne et au Moyen-Orient, où il est utilisé pour ses propriétés culinaires et médicinales.
L'anis est mentionné dans l'ancien texte médical égyptien, le Papyrus Ebers, pour ses bienfaits thérapeutiques, notamment comme aide à la digestion.
L'écrivain romain Pline l'Ancien documente l'utilisation de l'anis dans des gâteaux épicés spéciaux servis à la fin des festins pour prévenir l'indigestion, une pratique considérée comme un précurseur du gâteau de mariage.
L'empereur Charlemagne ordonne la culture de l'anis, parmi d'autres herbes, dans les fermes impériales de son empire, assurant sa diffusion dans toute l'Europe centrale.
Marie Brizard crée sa célèbre liqueur d'anisette à Bordeaux, en France, popularisant l'anis comme arôme principal pour les spiritueux en Europe.
Guerlain lance 'L'Heure Bleue', un parfum emblématique qui met en avant une note de tête d'anis, consolidant ainsi sa place dans la parfumerie moderne.
Le parfum 'Lolita Lempicka' est lancé, avec un accord réglisse-anis puissant et distinctif, qui devient un succès commercial majeur et influence une génération de parfums gourmands.
Origines
Curiosités
Dans la Rome antique, l'anis était si apprécié qu'il servait à payer les impôts.
La tradition du gâteau de mariage proviendrait de la coutume romaine de servir des gâteaux épicés à l'anis, appelés « mustaceoe », à la fin des festins de mariage pour faciliter la digestion.
L'huile d'anis est utilisée comme parfum pour les leurres de pêche car son arôme attirerait les poissons.
Dans le folklore, placer des graines d'anis dans un oreiller était censé prévenir les cauchemars et éloigner le mauvais œil.
L'huile d'anis était autrefois mélangée à du saindoux pour créer une pommade traitant les piqûres d'insectes et les irritations cutanées.
