En bref
L'œillet, ou Dianthus caryophyllus, est une fleur méditerranéenne cultivée depuis des siècles pour son aspect frangé et surtout pour son parfum très particulier.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
236 parfums mettent l'œillet en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de L'Air du Temps : aldéhydes, bois de santal, rose, jasmin, œillet
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Fahrenheit : mandarine, cèdre, feuille de violette, vétiver, cuir
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Poison : prune, tubéreuse, miel, coriandre, baies sauvages
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Beautiful : tubéreuse, bois de santal, rose, jasmin, lys
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Envy for Men : cardamome, gingembre, encens, vanille, bois de santal
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de L'eau d'Issey : lotus, rose, melon, lys, freesia
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Polo : tabac, pin, basilic, mousse de chêne, cuir
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Opium : vanille, patchouli, mandarine, myrrhe, clou de girofle
Profil
L'œillet, ou Dianthus caryophyllus, est une fleur méditerranéenne cultivée depuis des siècles pour son aspect frangé et surtout pour son parfum très particulier. Son nom botanique renvoie à l'idée de « fleur divine », signe de l'importance symbolique qu'on lui accorde depuis l'Antiquité. En parfumerie, il occupe une place à part parmi les floraux, car il ne sent jamais simplement la fleur fraîche: il porte d'emblée quelque chose de plus chaud et de plus épicé. Son profil olfactif est floral, poivré, clouté, parfois poudré, avec des accents miellés ou légèrement verts. Cette personnalité vient en grande partie de l'eugénol, molécule que l'on retrouve aussi dans le clou de girofle. L'œillet peut donc faire le lien entre un bouquet floral et un accord épicé, en apportant un relief très construit. C'est précisément ce qui lui a valu un rôle important dans les grandes compositions florales du XXe siècle. Naturel coûteux et difficile à exploiter, il est souvent reconstruit par le parfumeur à l'aide d'autres matières et de molécules de synthèse. Cela n'a pas diminué son intérêt, bien au contraire: l'œillet reste une note de style, élégante et un peu rétro, capable de donner à un parfum de la distinction sans perdre sa chaleur. Son histoire culturelle, entre amour, distinction et symbole politique, renforce encore cette impression de matière chargée de sens.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec l'œillet dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
Une absolue naturelle d'œillet existe bien: IFF-LMR décrit une qualité égyptienne obtenue à partir des fleurs de Dianthus caryophyllus par extraction au solvant, puis purification à l'alcool éthylique. Le fournisseur indique environ 2 500 kg de fleurs pour 1 kg d'absolue pour cette qualité, soit un rendement de 0,04 %. Ce chiffre ne constitue pas une valeur universelle pour toutes les productions. L'absolue présente des nuances florales, épicées, herbacées et miellées. En composition, un accord d'œillet peut aussi être construit avec d'autres matières, notamment pour souligner l'effet giroflé: la présence de la note dans une pyramide ne signifie donc pas nécessairement que la formule contient cette absolue.
Repères
Théophraste contribue à fixer le vocabulaire botanique grec autour du dianthus, souvent rendu plus tard comme « fleur divine ». Ce repère vaut mieux comme ancrage savant ancien que comme première mention absolue de l'œillet.
Au XIXe siècle, les travaux de chimie sur l'eugénol aident progressivement à mieux comprendre les molécules clés du registre œillet-girofle. Ce jalon prépare les futures reconstitutions de l'œillet en parfumerie, sans relever d'une synthèse isolée et unique déjà pleinement maîtrisée dès 1834.
François Coty lance « L'Origan », un parfum floral épicé révolutionnaire qui met en avant un accord d'œillet, influençant d'innombrables parfums ultérieurs, dont L'Heure Bleue de Guerlain (1912).
Ernest Daltroff crée « Bellodgia » pour Caron, un parfum soliflore emblématique qui est un hommage à l'œillet, consolidant sa place de note clé dans la parfumerie classique.
Un coup d'État militaire au Portugal renverse le régime autoritaire de l'Estado Novo. Les citoyens placent des œillets dans le canon des fusils des soldats, faisant de la fleur un symbole durable de liberté et d'anti-autoritarisme.
L'Association Internationale de la Parfumerie (IFRA) restreint de plus en plus l'utilisation de l'eugénol en raison de son potentiel de sensibilisation cutanée. Cela force la reformulation de nombreux parfums classiques riches en œillet et met au défi les parfumeurs de recréer la note avec des niveaux plus faibles de son composant clé.
Origines
Curiosités
Le nom Dianthus vient des mots grecs « dios » (dieu) et « anthos » (fleur), signifiant littéralement « fleur des dieux ».
Dans l'iconographie et les légendes chrétiennes, l'œillet est parfois associé aux larmes de la Vierge Marie au pied de la croix; il s'agit d'un motif dévotionnel, non d'un récit historique.
Un œillet vert porté à la boutonnière était un symbole subtil de l'homosexualité à la fin du XIXe siècle, célèbrement associé à Oscar Wilde.
L'œillet rouge est un symbole des mouvements ouvriers et socialistes internationaux.
Dans le monde du théâtre français, il est considéré comme portant malheur d'offrir un bouquet d'œillets à une comédienne, une superstition datant du XIXe siècle.
