En bref
La coriandre, Coriandrum sativum, est une plante aromatique ancienne de la famille des Apiacées, utilisée depuis des millénaires entre le bassin méditerranéen, le Proche-Orient et l'Asie occidentale.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
337 parfums mettent la coriandre en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de Poison : prune, tubéreuse, miel, coriandre, baies sauvages
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Acqua di Giò : bergamote, notes marines, cèdre, citron, jasmin
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Eau Parfumée au Thé Vert : cardamome, bergamote, rose, jasmin, thé vert
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Obsession : vanille, bois de santal, musc, ambre, épices
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Musc Ravageur : cannelle, vanille, bois de santal, musc, clou de girofle
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Envy for Men : cardamome, gingembre, encens, vanille, bois de santal
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Polo : tabac, pin, basilic, mousse de chêne, cuir
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Opium : vanille, patchouli, mandarine, myrrhe, clou de girofle
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Cool Water : notes herbacées, menthe, notes marines, lavande, romarin
Profil
La coriandre, Coriandrum sativum, est une plante aromatique ancienne de la famille des Apiacées, utilisée depuis des millénaires entre le bassin méditerranéen, le Proche-Orient et l'Asie occidentale. Elle présente une particularité importante: ses feuilles et ses graines n'ont pas du tout la même odeur. En parfumerie, ce sont surtout les graines séchées qui intéressent, car elles offrent un profil bien plus stable, élégant et exploitable que la verdeur parfois clivante du feuillage frais. L'huile essentielle de graines de coriandre déploie une fraîcheur épicée, légèrement citronnée, soutenue par une chaleur douce et un fond boisé discret. Le linalol y joue un rôle majeur, ce qui explique sa capacité à faire le pont entre des notes de tête claires et des cœurs plus aromatiques ou plus riches. La coriandre sait ainsi dynamiser une cologne, alléger un oriental ou donner plus de netteté à un accord fougère. Des graines ont été retrouvées dans des contextes archéologiques très anciens, notamment en Égypte, et la coriandre a circulé à travers les mondes grec, romain, islamique et médiéval comme plante culinaire, médicinale et odorante. Cette continuité historique se prolonge en parfumerie moderne, où elle reste une matière de liaison très utile. Elle n'est pas toujours la note la plus visible, mais elle fait souvent partie de celles qui donnent à une formule son intelligence.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec la coriandre dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
La coriandre parfumante peut provenir de plusieurs parties de Coriandrum sativum. L'huile des fruits mûrs, couramment appelés graines, est obtenue par distillation et possède un caractère différent de celui du feuillage frais. Des extraits de feuilles sont également commercialisés, notamment une oléorésine chez Biolandes. Le stade de récolte et la partie de plante doivent être précisés pour comparer les matières: l'odeur de la feuille culinaire ne décrit pas toutes les huiles de coriandre.
Repères
Des preuves suggèrent que la coriandre était utilisée pour parfumer les jardins suspendus de Babylone.
La coriandre est mentionnée dans le Papyrus Ebers, un ancien texte médical égyptien, et des graines seront plus tard retrouvées dans le tombeau de Toutânkhamon.
Des tablettes en linéaire B de Pylos, en Grèce, mentionnent que la coriandre était cultivée pour la création de parfums.
Les Romains introduisent la coriandre en Grande-Bretagne, l'utilisant comme épice culinaire et conservateur pour la viande.
Pendant l'Âge d'or islamique, les progrès des techniques de distillation à la vapeur font passer la coriandre du statut de simple herbe à celui d'ingrédient prisé pour l'extraction d'huile essentielle en parfumerie.
Lancement de l'emblématique parfum chypré-fleuri 'Coriandre', créé par Jacqueline Couturier. Il devient un classique, démontrant le potentiel de la note en tant que thème central d'un parfum.
Origines
Curiosités
Le nom 'coriandre' dérive du mot grec ancien 'koris', qui signifie 'punaise', probablement en raison de l'odeur de la plante non mûre.
Des graines de coriandre ont été retrouvées dans le tombeau du pharaon égyptien Toutânkhamon, suggérant son utilisation dans des rituels ou comme offrande pour l'au-delà.
Dans l'Europe moderne, la coriandre entrait aussi bien dans les liqueurs et les dragées que dans certaines préparations parfumées aujourd'hui oubliées.
La perception de la saveur de la feuille de coriandre (cilantro) comme agréable ou savonneuse est liée à des variations génétiques, impliquant spécifiquement le gène du récepteur olfactif OR6A2.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, des graines de coriandre enrobées de sucre, appelées 'sugar drops', étaient jetées comme des confettis lors des fêtes en raison du rationnement des autres sucreries.
