En bref
Le poivre rose ne vient pas du poivrier au sens strict, mais des baies séchées de différents Schinus originaires d'Amérique du Sud.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
959 parfums mettent le poivre rose en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de Pomegranate Noir : poivre rose, patchouli, bois de gaïac, lys, grenade
Parmi les notes principales
Notes signatures de Chance : poivre rose, patchouli, jacinthe, jasmin, ananas
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Ambre Nuit : bergamote, poivre rose, bois de gaïac, rose, ambre gris
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Aventus : cassis (baie), musc, ambre gris, bouleau, ananas
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de Sauvage : ambroxan, bergamote, cèdre, lavande, poivre du sichuan
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Bleu de Chanel : gingembre, bois de santal, cèdre, menthe, pamplemousse
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Bleu de Chanel Eau de Parfum : encens, bois de santal, cèdre, pamplemousse, ambre
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Pleasures : lilas, pivoine, jasmin, lys, notes herbacées
Dans la pyramide : tête
Notes signatures d’Oud Wood : cardamome, vanille, bois de santal, fève tonka, oud
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de 34 Boulevard Saint Germain : cannelle, patchouli, rose, cassis (baie), notes boisées
Profil
Le poivre rose ne vient pas du poivrier au sens strict, mais des baies séchées de différents Schinus originaires d'Amérique du Sud. Cette précision compte, car son comportement olfactif le distingue nettement du poivre noir: il n'a ni la même sécheresse ni la même brûlure. Sa place en parfumerie est relativement récente, mais sa progression a été rapide dès lors que les créateurs ont cherché des épices plus lumineuses et plus mobiles. Son parfum est vif, pétillant, rosé, légèrement fruité, avec des accents d'agrume, de résine et parfois de pin. Il donne de l'énergie sans brutalité, ce qui en fait une excellente matière d'ouverture. Le poivre rose sert souvent à relier une tête hespéridée à un cœur floral ou boisé, en ajoutant du mouvement et une modernité très lisible. C'est l'une des épices qui savent dynamiser une formule sans la durcir. Son histoire est plus courte en parfumerie que celle des grandes épices classiques, mais son succès est devenu durable. Il reflète aussi un déplacement du goût vers des parfums plus transparents, plus vibrants, moins saturés. S'il est si utilisé aujourd'hui, c'est parce qu'il combine très bien fraîcheur, relief et sophistication, avec un style immédiatement contemporain.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec le poivre rose dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
Le poivre rose provient de Schinus, notamment Schinus terebinthifolius et Schinus molle, et non du poivrier noir Piper nigrum. Les baies peuvent être distillées ou extraites au CO2. IFF documente un extrait CO2 de Schinus terebinthifolius et une huile hydrodistillée de Schinus molle du Pérou: l'espèce et le procédé influencent le profil. Les rendements et calendriers de récolte sont propres à chaque filière. La récolte de baies ne suffit pas à démontrer qu'elle contrôle une population envahissante; certaines filières reposent aussi sur des plantations.
Repères
Les peuples indigènes, y compris les Incas, utilisent le faux-poivrier à des fins médicinales, lors de cérémonies religieuses et pour aromatiser des boissons.
Carl von Linné donne officiellement au genre son nom botanique, Schinus, dérivé du mot grec désignant le lentisque ('shinos'), auquel il ressemble par sa production de résine.
Le botaniste italien Giuseppe Raddi nomme l'espèce Schinus terebinthifolius en référence à la ressemblance de ses feuilles avec celles du térébinthe ( Pistacia terebinthus ).
Le faux-poivrier du Brésil est introduit en Floride comme plante ornementale, ce qui conduira plus tard à son statut d'espèce envahissante majeure dans l'État.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis interdit l'importation de baies roses de France, invoquant une toxicité potentielle et des réactions allergiques. L'interdiction sera levée par la suite.
Le poivre rose commence à gagner une large popularité en tant que note de parfum, prisé pour sa capacité à ajouter un caractère épicé frais, pétillant et moderne aux parfums, dépassant son usage culinaire.
Chanel lance Chance Eau de Parfum, un parfum à grand succès qui met en avant le poivre rose dans ses notes de tête, consolidant le statut de l'ingrédient comme un incontournable chic et moderne de la parfumerie grand public.
Origines
Curiosités
Malgré son nom, le poivre rose n'est pas un vrai poivre mais est botaniquement apparenté aux noix de cajou et aux mangues.
Les Incas utilisaient les baies roses pour aromatiser des bières artisanales.
L'arbre Schinus molle est dioïque, ce qui signifie que les fleurs mâles et femelles poussent sur des plantes distinctes.
La plante est considérée comme une espèce très envahissante dans de nombreuses régions, y compris en Floride, où elle est parfois surnommée 'Houx de Floride'.
