cassis

blackcurrant

Tête Fruité fruit

Accords olfactifs

fruity

green

woody

aromatic

spicy

Origines & profil olfactif

Le cassis, botaniquement connu sous le nom de Ribes nigrum , est un arbuste à feuilles caduques originaire des régions tempérées d'Europe du Nord et d'Asie. Pour la parfumerie, la partie la plus prisée n'est pas la baie elle-même, mais les bourgeons de feuilles ( bourgeons de cassis ), qui sont récoltés en hiver. La région de Bourgogne en France est particulièrement réputée pour la production de bourgeons de cassis de haute qualité pour l'industrie du parfum. La plante prospère dans les zones aux hivers froids, nécessaires au bon développement des bourgeons, et préfère un sol bien drainé et riche en nutriments. Le profil olfactif de l'absolue de bourgeon de cassis est remarquablement complexe et puissant. Il présente un mélange distinctif de notes vertes, acidulées et fruitées, souvent décrites comme vives, juteuses et vibrantes. Ce caractère fruité est équilibré par des nuances boisées, mentholées et parfois épicées. Une caractéristique unique et déterminante est sa facette sulfurée, légèrement animale, célèbrement comparée à l'urine de chat, qui, lorsqu'elle est savamment dosée, ajoute une profondeur et un réalisme inégalés à un parfum. Historiquement, le cassis était apprécié pour ses propriétés médicinales bien avant son utilisation en parfumerie, remontant à la Grèce et la Rome antiques et gagnant en importance au XIIe siècle comme remède contre la goutte. Son introduction dans les jardins français a eu lieu au XVIe siècle, principalement pour des usages culinaires comme le vin et les liqueurs. Le tournant majeur vers la parfumerie s'est produit au XXe siècle, avec le parfum emblématique de Guerlain, Chamade (1969), étant l'une des premières grandes fragrances à mettre en vedette cette note puissante, révolutionnant l'utilisation des notes vertes-fruitées en parfumerie fine. Son développement commercial a été stimulé par la mécanisation de la récolte, qui a rendu cet ingrédient autrefois d'un coût prohibitif plus accessible. Culturellement, le cassis a gagné en importance en Grande-Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque le gouvernement a encouragé sa culture comme source vitale de vitamine C, conduisant à la création de la boisson populaire Ribena et ancrant sa saveur dans le palais national.

Origine géographique

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Extraction par solvants (Absolue)

La principale méthode d'obtention du parfum de cassis pour la parfumerie est l'extraction par solvants des bourgeons de feuilles, qui produit une absolue. La période de récolte des bourgeons se situe pendant leur dormance hivernale, généralement de fin novembre à février. Le processus commence par une première extraction à l'aide d'un solvant volatil comme l'hexane pour produire une concrète. Cette concrète est ensuite lavée à l'éthanol pour séparer les cires et les pigments, donnant l'absolue finale après évaporation de l'alcool. Le rendement est assez faible ; environ 30 kilogrammes de bourgeons frais sont nécessaires pour produire seulement 1 kilogramme d'absolue. Historiquement, la récolte se faisait entièrement à la main, un processus laborieux où une personne ne pouvait cueillir qu'environ 1 kg de bourgeons par jour, rendant le produit extrêmement cher. Dans les années 1990, l'arrivée des récolteuses mécaniques a considérablement augmenté l'efficacité et réduit les coûts, rendant l'absolue plus accessible pour une utilisation plus large en parfumerie. Une considération RSE clé est la culture durable de l'arbuste Ribes nigrum , en veillant à ce que les terres soient gérées sans pollution pour produire des bourgeons de haute qualité.

Dates clés

11e siècle

Première Culture en Russie

On pense que le cassis a été cultivé pour la première fois dans les jardins des monastères russes dès le XIe siècle.
16e siècle

Arrivée en France

Le cassissier apparaît dans les jardins français, où il est cultivé principalement pour ses propriétés culinaires et thérapeutiques.
1841

Invention de la Crème de Cassis

La célèbre liqueur, la Crème de Cassis, est créée à Dijon, en France, consolidant le rôle de la baie dans la gastronomie française.
1938

Création de Ribena

La boisson au cassis Ribena est inventée au Royaume-Uni, et sera plus tard distribuée par le gouvernement pendant la Seconde Guerre mondiale comme complément de santé.
1969

Chamade de Guerlain

Jean-Paul Guerlain lance Chamade , l'un des premiers grands parfums de luxe à mettre en avant l'absolue de bourgeon de cassis, démontrant son potentiel en parfumerie.
1990

Mécanisation et Popularisation

Les techniques de récolte mécanique se généralisent, rendant l'absolue de bourgeon de cassis plus abordable et conduisant à son utilisation accrue dans les parfums fruités-floraux de la décennie.

Senteurs associées

Évolution chez Affinez

% de parfums contenant cette scent par année

Le saviez-vous ?

Anecdote n°1

Au début des années 1900, la culture du cassis a été interdite aux États-Unis car les plants servaient d'hôte à un champignon qui menaçait l'industrie du bois.
Anecdote n°2

Pendant la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement britannique a distribué gratuitement du sirop de cassis aux enfants comme supplément de vitamine C, car les agrumes étaient rares.
Anecdote n°3

Un musée entièrement dédié au cassis, le Cassissium, est situé à Nuits-Saint-Georges, en France.
Anecdote n°4

Le nom 'Ribena', une célèbre boisson britannique au cassis, est dérivé du nom botanique de la plante, Ribes nigrum .
Anecdote n°5

En Russie, les feuilles de cassis sont traditionnellement utilisées pour aromatiser le thé et même pour infuser la vodka.