En bref
Les bourgeons de cassis, issus de Ribes nigrum, font partie des rares grandes matières fruitées naturelles réellement structurantes en parfumerie.
Accords
Les barres indiquent le poids relatif de chaque accord, rapporté au plus présent.
Parfums
47 parfums mettent les bourgeons de cassis en scène.
Parmi les notes principales
Notes signatures de L'Ombre dans l'Eau : feuille de cassis, musc, rose, petitgrain, bourgeons de cassis
Parmi les notes principales
Notes signatures de Chamade : vanille, galbanum, rose, jacinthe, bourgeons de cassis
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Aqua Allegoria Pamplelune : bergamote, vanille, patchouli, pamplemousse, bourgeons de cassis
Parmi les notes principales
Notes signatures d’Eau de Charlotte : vanille, cacao, jasmin, mimosa, bourgeons de cassis
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures d’Eau d'Orange Verte : patchouli, mousse de chêne, menthe, citron, orange
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Mûre et Musc Extrême : bergamote, musc, mûre, fruits rouges, cassis (baie)
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Richwood : bergamote, vanille, bois de santal, patchouli, rose
Dans la pyramide : cœur
Notes signatures de The Architects Club : vanille, bois de gaïac, citron, baie de genévrier, ambre
Dans la pyramide : tête
Notes signatures de Parco Palladiano XIV: Melagrana : cèdre, mandarine, grenade, cassis (baie)
Profil
Les bourgeons de cassis, issus de Ribes nigrum, font partie des rares grandes matières fruitées naturelles réellement structurantes en parfumerie. Récoltés avant la floraison, ils portent une odeur d'une complexité rare, à la fois verte, fruitée, sulfureuse et presque animale par moments. C'est une matière de caractère, impossible à confondre avec un fruit rouge lisse ou consensuel. Leur odeur mêle le vert piquant, le cassis frais, une facette mentholée, résineuse, buissonnante, parfois une nuance « féline » très particulière qui fait toute leur réputation. Bien dosés, les bourgeons de cassis donnent du relief, de la vibration et une naturalité spectaculaire à un floral, un chypré, un fruité ou même un gourmand. Ils ne décorent pas la formule: ils la réveillent. Leur importance moderne s'est imposée à partir des grands parfums qui ont montré comment exploiter cette tension si singulière. Depuis, ils restent l'un des meilleurs moyens d'introduire un fruité vert réellement vivant. Bien utilisés, les bourgeons de cassis donnent au parfum un nerf et une personnalité qu'aucun simple accord de baie ne remplace complètement.
Affinités
Ces matières apparaissent souvent en association avec les bourgeons de cassis dans les compositions.
Utilisation
Savoir-faire
La principale méthode pour obtenir le parfum des bourgeons de cassis est l'extraction par solvants volatils pour produire une absolue. Les bourgeons sont récoltés en hiver, de décembre à février. Ils sont d'abord lavés puis traités avec un solvant volatil, tel que l'hexane, pour produire une substance cireuse et semi-solide appelée concrète. Cette concrète est ensuite lavée avec de l'alcool (éthanol) pour séparer les composés odorants des cires. Après avoir refroidi la solution alcoolique pour solidifier et éliminer les cires, l'alcool est évaporé, laissant derrière lui l'absolue de bourgeon de cassis, très concentrée. Le rendement est assez faible; environ 300 kg de bourgeons frais sont nécessaires pour produire seulement 1 kg d'absolue. Historiquement un processus manuel et coûteux, la récolte est devenue de plus en plus mécanisée depuis les années 1990 et 2000, ce qui a contribué à stabiliser le prix de l'absolue. Une part importante de la production, environ 70-85%, est dédiée à la parfumerie fine, la principale zone de culture étant la Bourgogne, en France.
Repères
Des preuves archéologiques suggèrent que le cassis était utilisé pour ses propriétés thérapeutiques, notamment comme remède contre la goutte.
La liqueur emblématique de cassis, la Crème de Cassis, est créée à Dijon, en France, marquant l'importance du fruit dans la gastronomie. Les bourgeons étaient parfois utilisés pour renforcer le goût.
Les parfumeurs de Grasse commencent à reconnaître le potentiel olfactif des bourgeons de cassis, encourageant les producteurs à les récolter pour l'industrie du parfum. Cela marque le passage d'un ingrédient purement culinaire à une matière première précieuse pour la parfumerie.
Le parfumeur Jean-Paul Guerlain lance Chamade, le premier grand parfum à mettre en avant l'absolue de bourgeon de cassis, démontrant son caractère vert et fruité unique. Ce parfum assoit son statut d'ingrédient clé de la parfumerie fine.
Les années 1990 voient une montée en puissance des parfums fruités-floraux, où le bourgeon de cassis devient un ingrédient naturel populaire pour apporter un contrepoint acidulé et vert aux notes florales et fruitées sucrées dans des parfums comme Dune de Dior et Féérie de Van Cleef & Arpels.
Le parfumeur Bertrand Duchaufour crée Enchanted Forest, un parfum construit presque entièrement autour de la note de cassis, démontrant sa polyvalence et sa complexité des notes de tête au fond.
Origines
Curiosités
La note caractéristique « d'urine de chat » du bourgeon de cassis est due à une molécule soufrée qui, en petites quantités, apporte un éclat fruité unique.
Environ 70-85% de tous les bourgeons de cassis récoltés en France sont réservés à l'industrie de la parfumerie.
Avant son utilisation en parfumerie, les bourgeons étaient principalement utilisés pour rehausser la saveur de la crème de cassis.
Au début du XXe siècle, la culture du cassis a été interdite aux États-Unis car il était un vecteur pour un champignon qui menaçait l'industrie du bois.
Un musée entièrement dédié au cassis, le Cassissium, est situé à Nuits-Saint-Georges, en France.
